人形町・門前仲町・葛西のシェフがオススメするお店

メニューは「おまかせコース」のみとなっており、つまみと寿司を万遍なくいただけます。一口いただくごとに職人の技を感じられ、この魚はこんなに旨かったのかと驚き気づくことができます。ちょうどいいタイミングでサービスされ、流れるように過ぎていくひととき。個室のカウンター席もあるので、接待やデートにもオススメです。

元々憧れの方でしたが、小僧の頃に何かのイベントで隣で握らせていただく機会があり、その際に職人としての振る舞いや生き方に衝撃を受けました。鮨がおいしいのはもちろんですが、何より憧れの方として非常に尊敬しています。

最高峰の天ぷらだと思います。始めて食べたときは本当に衝撃を受けました。食材、とくに江戸前の魚を、一番いい状態で揚げる、ベストタイミングを知り尽くした名人技をみることができます。

素材を活かしたフレンチを、気軽に堪能できるお店です。オーナーとも知り合いで、上京したらかならず寄って刺激を受けています。ワインにこだわり、自然派のワインを数多く取り揃えているところもオススメの理由の一つです。

元々、和食の料理人をしていた大将が営む、焼鳥割烹の店です。日本料理を学ばれていただけあって、器にも内装にもセンスを感じられます。鳥料理も入った前菜の中でも、『カシューナッツ豆腐』がとくに絶品でした。季節によってはジビエ料理も提供するなど、旬の食材と鶏が織りなす様々な料理で楽しませてくれます。いわゆる居酒屋の焼鶏串店とは一線を画した“焼き鳥割烹”を堪能できます。大正浪漫を感じるインテリアはアンティークで設え、雰囲気のよさも魅力です。接待や大人のデートにオススメです。

【ル ピニョン】は、ハトやキジ、ウサギなどのジビエが美味しい肉料理が有名なフレンチレストランです。なかなか味わうことのできない珍しいジビエが食べられるビストロというコンセプトが気に入って、休みの日にゆっくりと出かけます。自分も含めてなのですが、飲食店関係者の方が多くいらっしゃるようです。やはり関係者からも注目度の高いお店なのだと思います。

とにかくさまざまな部位の肉が揃っている焼肉店です。場所は、営団地下鉄東西線「木場駅」1番出口を出て左折し徒歩5分ほど、2階建てレンガ調のポップな外観が目印。クオリティーは高級店に匹敵するほど高いのにもかかわらず、価格はとてもリーズナブルに設定されています。友人、知人、仕事仲間と月に1～2回は伺っているお店です。

毎夜たくさんの人で賑わう、バルブームの先駆けともいえる人気のお店です。1Fは酒屋とスタンドバー(stand bar maru)、2Fはバル、3Fはビストロとなっていて、シーンに合わせて楽しめるのがうれしいところ。とにかくコスパ・味よし、どの料理も外しません。毎日専務みずから足を運んで仕入れている新鮮な食材を使用したバラエティ豊かなメニューで、訪れるゲストをけっして飽きさせません。

新富町の【メゾンミッシェル】は、フランス田舎風の落ち着いた店内で、友人の家を訪れたように寛げるお店です。築地に近く、毎日シェフが目利きして、新鮮な魚介類を入手。豪快な料理で提供されています。もちろん、季節のジビエも楽しめますよ。何度でも訪れたい素敵なお店です。

木場にあるフレンチで、結婚記念日などに訪れる大切な店です。クラシカルな正統派フレンチで、とくにヤマウズラやトナカイなどのジビエのおいしさにいつも驚かされます。

賑わっている雰囲気が楽しい八丁堀のお店です。天井が高いつくりなので、混んでいても開放感があることも含めて、イタリアらしさも感じますね。料理は黒板メニューがメインなのですが、スーツを着た大人たちが、ワインを片手にワイワイやっている雰囲気がいいなぁ、と。サービスの方も一緒に楽しんでいる感じも良いです。

併設しているワインセラーからワインの購入ができ、もちろんお店で飲むこともできます。自社輸入している貴重なワインを飲むこともできます。友人とワインを飲みたいときに行きます。

清澄白河駅から徒歩5分の【botan】は、女将1人で切り盛りされている日本酒と和食をいただけるお店です。日本酒と落ち着く、優しい味わいが感じられる肴は相性抜群。リラックスできる空間なので、1人で訪れるのもいいですね。

自分でも「こんな店がいいな」と憧れている、清澄白河のイタリアンです。10席の小さな店ですが、シェフ一人で会計まで回しているお店なのですが、せわしくもなく、ドリンクの説明もちゃんとできている手際の良さがすごいな、と思います。お任せコース一本なのですが、一個一個丁寧な仕事をしていて、食事をしながら、こういうやり方をすればできるんだと、勉強になる部分が多くあります。お客様も一人でやっていることを理解して来てらっしゃる方が多く、お店の雰囲気も良いところも好きです。

2016年8月にオープンしたばかりの話題のお店【支那そば しんば】。シンプルなラーメンなのですが、余計な味が一切ない洗練されたスープはとてもおいしいです。わんたんが入っているのですが、中華系スパイスの風味が感じられ、醤油のスープとの相性は抜群です。まだオープンしたばかりですが、既に注目されているラーメン店。

清澄白河にあるチョコレート・カフェ【アーティチョーク チョコレート】は、ほろ苦いカカオのエスプレッソがあり、チョコと一緒に食べるとすっきりしておいしいです。トリュフなどのクラシックなチョコレートから、旬のフルーツを使ったパフェもあるので、いついっても楽しめます。可愛らしい箱に入ったチョコがあるので、ちょっとした手土産にも使えます。

甘酒横丁交差点から路地を一本入ったところにある、雑居ビル4階に居を構える和食店【和敬】。旬の魚介を使ったお刺身や手間暇かけた煮物など、店長のつくる心のこもったお料理を味わえます。カジュアルに和食を楽しみたい、そんなときに訪れるお店です。

大将が自信をもってオススメするお店。日本橋・茅場町にある鉄板ダイニングです。時間をかけてつくり上げた看板メニューの『黒毛和牛の鉄板焼』をはじめ、シェフのこだわりが随所にみられます。家族が集まる忘年会など、プライベートでよく利用。

清澄白河駅近くの路地裏にある【紺青】。店主が目利きする旬の魚と、厳選した日本酒を味わえる隠れ家的な和食店です。その時期ならではの旬魚のお刺身が味わえます。利き酒師である店主が選ぶめずらしい日本酒もまた楽しみ。仕事帰りにふらりと立ち寄りたくなるお店です。

家族ぐるみで付き合いのあるお店です。趣向を凝らした創作料理やこだわりのお酒があり、落ち着いた雰囲気でしっとりと飲めるのが気に入っています。

コースでいただくそば専門店。カラッとした天ぷらは重たくないので、〆の天ぷら蕎麦までしっかり味わい尽くせます。静岡出身の大将がご当地から取り寄せる、さまざまな駿河の天だねが素晴らしい。変わり種もあり、いつも新鮮です。魅せ方も上品で素敵です。

人形町の和食料理【柊】は、その時期の旬の食材を、季節を感じられる調理法でいただけます。以前いただいた『煮こごり』は、魚介の旨みが凝縮され、とろりとしていて絶品でした。どの料理も魚介の最大限のうまみが引き出されていて、絶品です。人形町には、昔住んでいたのでよく家族で伺っていました。

【ビストロ フォンテーヌ】は、東京の木場にあるフレンチのお店。自分のお店と近い部分があり、味などの面でも、勉強になるので、よく足を運んでいます。

おいしいものが大好きな私としてははずせない1軒。最高にうまい焼肉が食べられます。使われているのは但馬系神戸牛、純血但馬牛と同等クラスの黒毛和牛のみ。これを炭火焼きでいただくのですからたまりません！『厚切りタン』は柔らかくてとろけるよう。思い出しただけでほっぺが落ちそう（笑）。『ウニ上ロース巻き』、『但馬牛のユッケ』にはうにやトリュフをトッピングしたもものもあるなど、逸品メニューもいろいろ。ワインと合わせて舌鼓を打ちます。

【オステリア ブッビーノ】は、さまざまな発想からヒントを得た創作イタリアンのお店です。大好きなレストランなのですが、うちと同じ定休日なので、どちらかの休みがずれたタイミングでたまに伺うといったペースです。いつも『シェフのおまかせコース』をいただいているのですが、季節ごとに旬の食材を使った料理が食べられるので、何度伺っても飽きることはありません。

食材を九州から取り寄せており、本場のもつ鍋の味を堪能できるお店です。上品な感じの『もつ鍋』が気に入っています。

門前仲町のビールバーに通ってます。国産クラフトビールの専門店なのですが、驚いたのはアサヒスーパードライがめちゃくちゃ美味しかったこと。ビールを旨くする「注ぐ技術」に惚れてます。

東京都・日本橋にある【IL SOLE CARINO】。こぢんまりとした店内にスタッフとゲストの笑顔が満ちる、陽気で明るい雰囲気のお店です。木の温かみを感じられるおしゃれな店内で、素材を味を活かした料理の数々を楽しめます。スタイリッシュなデザインでありながら、肩ひじ張らずに楽しめるカジュアルな雰囲気が魅力です。

上京する以前に仕入れ先の農家で知り合った店主が切り盛りする天麩羅屋です。味はもちろんですが、カウンター越しの佇まいが立派。もともと外資系企業出身の店主なので、外国籍の方をもてなす接待などにも使えます。