タマヒデ

玉ひで

050-5263-8934

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

江戸の文化と、文明開化の息吹を感じさせる軍鶏料理の老舗

1760年(宝暦10年)創業。将軍家の御前で、鷹がとらえた鶴を捌く「御鷹匠」を務めた初代・山田鐵右衞門が、鳥すき(軍鶏)専門店として開いたのが【玉ひで】の始まりです。『親子丼』発祥の店としても知られており、5代目女将“とく”がその考案者。鶏肉と卵を調理して丼ぶりにのせる親子丼は以前もありましたが、『鳥すき』の割下で鶏肉を煮て卵でとじる、現在の親子丼のスタイルを生みだしたのが同店です。自慢の割下は、醤油の風味と本みりんの芳香を生かした、江戸らしさを感じる濃い口の味わい。砂糖や酒は一切使わないのが特徴です。“牛すき”が生まれる前から親しまれてきた、伝統の味をお愉しみください。

玉ひで
これだけは食べてほしいベスト3

江戸時代から愛される伝統の『鳥すき』

醤油の風味と本みりんの芳香を生かした、砂糖や酒を一切使わない割下が特徴。軍鶏を1枚ずつ焼き、温泉玉子につけていただきます。

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江戸時代から愛される伝統の『鳥すき』

『上級 芳町コース』で鶏の美味しさを余すことなく堪能

上級軍鶏のすき焼き(もも肉・胸肉・つくね)とともに名代料理3品に熟成鶏料理1品、シメの親子丼まで楽しめるコース料理です。

『上級 芳町コース』で鶏の美味しさを余すことなく堪能

希少な白レバを添えた、売り切れ必至の『白レバ親子丼』

自慢の親子丼に、白レバを添えた逸品。レバのまろやかな舌ざわりと、黄金色に輝く卵の絶妙なハーモニーをお楽しみください。

希少な白レバを添えた、売り切れ必至の『白レバ親子丼』

料理人 / 山田 耕之亮 氏 (ヤマダ コウノスケ)

専門ジャンル:和食全般

鶏肉一筋。日々、研究を重ねる料理人

1961年12月4日生まれ、東京都出身。【玉ひで】の長男として生まれ、中学のころから店の手伝いをして過ごす。1983年法政大学を卒業。【玄治店濱田家】で修業を積んだ後に同店へ入り、父親である7代目の姿を見ながら仕事に精をだす。1998年に8代目を継承。伝統の味を守りながらも、新しい試みにも前向きで、時代に合わせたメニュー開発や価格設定の改良を行ってきた。ライフワークとして日本の鳥料理の起源について探究している。

プロフィールを見る

山田 耕之亮 氏

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    元祖親子丼

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    親子丼

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    親子丼

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玉ひでの店舗情報

基本情報

店名 玉ひで
TEL

050-5263-8934

03-3668-7651

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩1分
東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅 徒歩2分
アクセス 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町」A2出口より徒歩1分
住所 東京都中央区日本橋人形町1-17-10 地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:30) 親子丼のみ提供
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)
コース料理 11:45~14:30 (L.O.13:30)
定休日 無休
年末年始、お盆除く

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
12000円
8000円~18000円
【ランチ】
2000円
1500円~2200円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 150人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-8934 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区日本橋人形町1-17-10 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町」A2出口より徒歩1分 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年10月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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