ディナー：12000円 ランチ：2000円 
人形町駅 徒歩1分 
無休 
山田 耕之亮 氏 ヤマダ コウノスケ
鶏肉一筋。日々、研究を重ねる料理人
1961年12月4日生まれ、東京都出身。【玉ひで】の長男として生まれ、中学のころから店の手伝いをして過ごす。1983年法政大学を卒業。【玄治店濱田家】で修業を積んだ後に同店へ入り、父親である7代目の姿を見ながら仕事に精をだす。1998年に8代目を継承。伝統の味を守りながらも、新しい試みにも前向きで、時代に合わせたメニュー開発や価格設定の改良を行ってきた。ライフワークとして日本の鳥料理の起源について探究している。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 40年
自慢の一品
伝統と革新の融合『“極”親子丼～炙り熟成ささみ入り～』
鶏モツが原料の発酵調味料“鶏醤”を用いた熟成軍鶏を3年前に開発しました。酵素の働きにより旨味成分のアミノ酸が増え、なめらかな肉質へと変化します。伝統の親子丼に、最新の熟成鶏を添えた味をご堪能ください。
こだわりの食材
“丸ト体”で仕入れて捌くから、いつでも新鮮な味で提供できます
鶏肉は、内蔵や足を取り除いた状態で届くのが通常ですが、【玉ひで】は完全な“丸ト体”で仕入れて捌いています。これは専門資格を有していないと許されず、飲食店で実施している店は日本でも数件しかありません。
- こだわり食材
- 鶏肉全般 、 タマゴ／鶏卵 、 米
おもてなしの流儀
明治24年に誕生した、一子相伝の元祖親子丼
【玉ひで】の親子丼は、5代目女将“とく”が明治24年に考案しました。割下で鶏肉を煮て、卵でとじるスタイルは当店が発祥です。時代を超えて老若男女に愛され、現在では定番となった親子丼の味をお楽しみください。
2017年3月3日から、割下がさらに美味しくなります
今までは『鳥すき』も『親子丼』も同じ割下を使用していましたが、それぞれ専用に改良。【玉ひで】らしさはそのままに、『鳥すき』には熟成感を加え、『親子丼』はより鶏肉の旨味を感じられる仕上がりとなりました。
玉ひでの店舗情報
基本情報
| 店名 | 玉ひで |
|---|---|
| TEL |
050-5263-8934 03-3668-7651 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩1分 東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅 徒歩2分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町」A2出口より徒歩1分 |
| 住所 | 東京都中央区日本橋人形町1-17-10 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
無休 年末年始、お盆除く |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 150人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
