タマヒデ

玉ひで

050-5263-8934

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

私がつくっています

山田 耕之亮 氏

料理人
山田 耕之亮 氏(ヤマダ コウノスケ)

専門ジャンル: 和食全般

鶏肉一筋。日々、研究を重ねる料理人

1961年12月4日生まれ、東京都出身。【玉ひで】の長男として生まれ、中学のころから店の手伝いをして過ごす。1983年法政大学を卒業。【玄治店濱田家】で修業を積んだ後に同店へ入り、父親である7代目の姿を見ながら仕事に精をだす。1998年に8代目を継承。伝統の味を守りながらも、新しい試みにも前向きで、時代に合わせたメニュー開発や価格設定の改良を行ってきた。ライフワークとして日本の鳥料理の起源について探究している。

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:30)親子丼のみ提供
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)
コース料理 11:45~14:30 (L.O.13:30)

定休日

無休 年末年始、お盆除く

玉ひでに行った1人の投稿から算出しています。

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