東京都のシェフがオススメするお店

個性あふれる皿を生み出し、圧倒的な魅力を持ち続ける【オテル・ドゥ・ミクニ】。三國清三シェフが率いる四ッ谷の名門フレンチ。素材の吟味から調理・提供にいたるまで、すべてにシェフの個性があふれ、圧倒的な魅力を湛える店。常に目標となる料理人であり、その背中を追い続ける師匠です。

青山・表参道に佇むイタリアンレストランです。いちばん初めに店舗にかけた電話の応対で、一気にファンになりました。訪れた際にも、その接客と心遣いに感動しました。料理も素晴らしく『フォアグラのキャラメリゼ』は、本当においしい。ソースとの相性も言うことなしです。洗練された空間、ホスピタリティ精神あふれる対応、料理。すべてにおいて「来てよかった」と思えて、店を出てからも余韻に浸れる名店です。

「マンダリンオリエンタル東京」の38階にあるモラキュラーキュイジーヌ・レストラン。和洋折衷の独創的な料理をタパス・スタイルで提供していて、ドライアイスを用いたパフォーマンスなど、ゲストを楽しませる仕掛けと工夫がたくさん。エンターテイメント感満載のパフォーマンスに魅了され、心から楽しめていい刺激がもらえる一軒です。

池袋西口にある、イタリアンとワインのお店。明るく家庭的な雰囲気がとても気に入っています。どの料理もおいしいのですが、とくに、『肉料理』と『パスタ』がオススメです。カジュアルに本場イタリアの味を堪能できるので、行きつけの店にしやすいと思います。雰囲気もいいので、デートや女子会にもオススメ。価格以上の価値がある、心地いい一軒です。

新鮮な鮮魚をていねいに炭火でふっくら焼き上げる“原始焼き”。新宿とは思えない落ち着いた空間で食べる原始焼きはどれも最高の逸品です。原始焼きはもちろん料理長の逸品やお通しの八寸など、どれをとってもおいしいお店です。接待や落ち着いたデートにオススメです。

イタリア料理と本格ピッツァをいただけるワインバル。値段がリーズナブルで、いつも賑わっています。開店前から並んで、数量限定の『牛フィレとフォアグラのロッシーニ』だけを食べに行くお店。赤ワインソースがアクセントになった一品です。

渋谷神泉にある居魚屋です。和食の要素、洋食の要素を無理なく取り入れているのが特徴。自分の感覚と似ているので、空間、接客、料理、居心地がいいです。

赤坂エクセル東急ホテルの最上階にあるダイニングバーで。300席以上ある広々としたフロアで、鮨から肉まで様々な料理とお酒を楽しめます。私の師匠ともいえる方がいらっしゃいます。日本酒・ワインも豊富に揃っており、幅広い方から愛されています。婚礼もできるので、記念日のたびに訪れるご夫婦もいらっしゃいますね。コースだけでなく、アラカルトもあるのでふらりと立ち寄れる気軽さも兼ね備えています。

本場・イタリアでの修業経験を持つシェフが手掛ける絶品イタリアンを堪能できるトラットリアです。場所は、地下鉄東西線「神楽坂駅」2番出口を出て徒歩4分、右に進んだ先にある太陽をモチーフとしたタイルの看板が目印。さまざまな旬の食材を使用してつくる味わいは本場そのもの。特注ピザ窯で焼き上げる『ピッツァ』やもちもちとした食感の『パスタ』が特に人気です。

バーとしておいしいお酒をいただけるのはもちろん、本格的な料理も味わえるダイニングバーです。多彩な料理と酒で楽しいひとときを過ごせますので、一軒目の店として選んでも間違いないと思います。季節ごとに産地・品種を厳選して仕入れる、新鮮な「牡蠣」や、ロゼ色に仕上げた「極上和牛」のステーキなど、フレンチ・イタリアンベースのおいしい料理が充実しています。カウンターのみのこぢんまりとした大人の空間で、ゆったりと寛げます。

表参道駅からすぐのところにあるバー＆ラウンジ。1000種類以上のウイスキーが揃っているのが魅力です。壁一面にずらりと酒瓶が並び、まさに圧巻の光景。そんな豊富な品揃えに、ウイスキー好きとしては胸が高鳴ります。もちろん、ウイスキーだけでなく、カクテルや料理にもこだわりが詰まっていて、バーテンダーとして勉強になることもたくさん。おいしく飲めて、気持ちよく過ごせるとっておきのバーです。

高田馬場にある【Cafe Cotton Club】は、開放的な雰囲気で朝までやっている所も気に入っています。『あさりのガーリックバター』がいちばんおいしかったですね。

私を見出してくれた師匠とも言える山本シェフのお店です。海外での経験も豊富なグローバルな経験による、素材の使い方や盛り付けが見事です。

広尾駅から徒歩10分、昨年オープンしたばかりの【RUSTEAKS】。店内で熟成され、旨みが凝縮されたお肉は絶品です。

店から近く遅くまでやっているので、仕事終わりによく行きます。お店名物の『ワイン煮込み』は必ず食べます。他に美味しい料理もたくさんあります。

こちらの西田シェフは、あこがれの先輩で、オーナーの松下さんは、サービスマン出身なので、やはりお客様目線に立ったすばらしいサービスを提供しています。大人が楽しめるイタリアンを牽引するお店だと思います。

仕事が終わってからでも出かけられるワインレストランのひとつ。
料理もワインもクオリティが高いのが、通い続ける理由です。

隠れ家的なバー。バーマンの方が、フレンチのサービスをしてらしたそうで、フランス的なバーだなあという印象です。こだわりのアルコールが並んでいて、うかがう度に僕自身のお酒の知識が増えていくのも楽しいですね。

新しいカクテルの世界観が味わえるので、ぜひ体験していただきたいお店です。カクテルの元になるものまで自分でつくる方をミクソロジストと言いますが、こちらの南雲さんは、自分で蒸留機を使ったりしてその材料をつくっている方です。この間いただいたのは、お抹茶のカクテル。アルコールなんてほとんど入ってないんですけど、それが絶妙においしくてですね。茶師の仕事もしていらっしゃって、つくり出すカクテルもすごくおいしかったです。

東京・飯田橋駅にある【BEER BAR Bitter】はゆっくりとお酒を楽しめるバー。入り口が少し分かりにくい所にあるので、まさに大人のための隠れ家ですね。薄暗い照明の中、ゆったりと会話を楽しむことができます。お酒の種類が幅広く、なかでもビールは充実のラインナップ。ポピュラーなものから外国の珍しいビールまで揃っているので、ビール好きにはたまらないお店です。

今の【ブルギニオン】をオープンする前から通わせて頂いている、六本木のワインバーです。リーズナブルな価格のブルゴーニュを置かれているので、最初はグラスで白を頼んだあとは、もっぱらボトルで大好きなブルゴーニュ・ワインを楽しみます。ご主人は洋食の料理人で、『オムレツ』や『ハヤシライス』などホッとするメニューが本当に美味しいんです。夜の営業が終わった後に行くことが多いので、あまり食べないつもりで伺うんですが、あまりの美味しさについつい食べ過ぎてしまいます。

「渋谷の隠れ家1ROOM」がテーマの新感覚のお店です。ビルの最上階にあり、窓際の席からは渋谷の街並みを眺めながら食事・お酒が楽しめます。野菜を使ったヘルシーなメニューも豊富。貸し切りは、席のレイアウトや料理など、お客様の希望に柔軟に応えてくれるのが嬉しい。DJブース・プロジェクター・マイクを完備しています。オリジナリティあふれるパーティが開催できるお店です。

細部までこだわったインテリアや、大きな窓を備えた店内の開放感など、界隈のなかでもこだわりの強さはトップレベル。店内は、レストラン、バーフロア、テラスの3つでそれぞれの楽しみ方ができます。ゆったりと食事を堪能できるとっておきの時間や、一人で気軽にお酒を楽しみたい時、あるいは、休日にお散歩ついでにふらりと立ち寄ってなど、あらゆるシーンに最適。プレミアムな雰囲気が漂いますが、それでいてどこかゆったりとできる心地よさも兼ね備えている素晴らしいお店です。

大将が自信をもってオススメするお店。日本橋・茅場町にある鉄板ダイニングです。時間をかけてつくり上げた看板メニューの『黒毛和牛の鉄板焼』をはじめ、シェフのこだわりが随所にみられます。家族が集まる忘年会など、プライベートでよく利用。

駒場東大前にあるイタリアンの【ペスカビアンカ】さんは、住宅街にある落ち着いた雰囲気のお店です。日本人に合うおいしいイタリアンだと思います。特に産地直送の新鮮な牡蠣料理がおいしく、生牡蠣をいつも楽しみにしています。

白金高輪駅徒歩1分の場所に位置する【La Coupe d'Or】は、私が料理の基礎を学んだ原点ともいえるお店です。味も見た目も素晴らしいフランス料理が味わえるこちらのお店、雰囲気はアットホームかつお値段もリーズナブル。行きつけにするのにはぴったりの一軒なのではないでしょうか。

明治神宮前駅から徒歩5分という抜群のロケーションにあり、予約が取りにくいと評判のお店です。イタリアンを中心とした料理は、美味しさはもちろんパフォーマンスにも一工夫された素晴らしいものばかり。非日常を感じさせてくれるラグジュアリーな空間でゆったりとした時間を過ごすことができるので、記念日や誕生日、女子会などパーティーにおすすめの一軒です。