プロの料理人が絶賛する野菜がおいしいレストラン:東京

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調理法や食べ方を変えるだけで野菜の味わいはじつに多彩に表情を変えます。
そんな野菜のおいしさを繊細に引き出すレストランを、
プロの目でオススメしてもらいました。

  • 私がオススメします

    こちらの笹島シェフが京都出身の方で、京都の野菜をふんだんに使うなど、京都×イタリアンを見事に融合した店。しかも東京の丸の内でそれが楽しめるのですから、これは嬉しいです。真似できないような料理ばかりで、食べているだけでも勉強になります。

    伊料理 zoe’s

    高添 邦彦 氏

    高添 邦彦
    • 予約カレンダー
    • コース/4,300円~

    私がオススメします

    野菜の使い方が、とても上手なレストランです。コース料理だけなのですが、伺うたびに楽しい発見があります。季節ごとに、使っている野菜やメニューが変わりますが、コースの最初に出てくる『野菜のパフェ』は目にも美しくて大好きなヒトサラです。記念日や誕生日など、特別なときに訪れたいレストランのひとつ。仕事が休みのときに、ゆっくりと優雅な時間が過ごせる場所です。

    マザーエスタ

    秋山 幸子 氏

    秋山 幸子
    • 予約カレンダー
    • コース

    私がオススメします

    東麻布にある、優雅な雰囲気の一軒家のフレンチです。野菜農家で育ち、野菜に熟知したシェフが素材を生かしてつくる料理は、なにを食べても素晴らしいです。産地直送の新鮮な野菜は格別ですね。

    バー&ラウンジ トゥエンティエイト

    井本 信一郎 氏

    井本 信一郎
  • 私がオススメします

    しっかりとした味わいの野菜料理が豊富にいただける【味農家】。新鮮で印象的だったのは、和え物の野菜が意外な組み合わせが多いいこと。カウンターのみのこぢんまりとした空間で店主との距離が近いので、野菜のに詳しくない方でも色々聞けるチャンスがあるかもしれません。

    やさい料理 つむぎや

    戸島 圭吾 氏

    戸島 圭吾
    • 予約カレンダー
    • コース/4,500円~

    私がオススメします

    料理のおいしさやスマートなサービスから、女性に大人気のフレンチです。銀座のレストランとは思えないコストパフォーマンスのよさも魅力の一つだと思います。料理人の私から見ても野菜にはとてもこだわっているお店で、新鮮な野菜を使った見た目も美しい料理の数々に目を見張ります。コースにかならず入っている『野菜のパフェ』がこちらの名物。ふだん遣いもできますが、上品なお店なのでデートでの利用がオススメです。

    炭火焼ステーキ灰屋

    渋田 圭二 氏

    渋田 圭二
  • 15,001円~20,000円

    火曜・水曜

    私がオススメします

    オーナーの田代和久氏とはお互いの店で使う食材の情報交換をしたりするほど、先輩として尊敬の念を持ちながら親しくさせていただいています。店では山菜などを取り入れた、フレンチが食せます。野菜の旨みを引き出す、一瞬、一秒たりとも逃さないようにする姿勢は大いに刺激を受けます。例えばアスパラのグリルのオーダーが入ったら、それから皮をむいてグリルとゲストに最高の仕上がりの料理を提供してくれます。下ごしらえをする料理店が多い中、このような田代氏の料理人としてのプロ意識、もてなしの流儀は学ぶところ多しです。

    手打そば 車家

    宮下 厚志 氏

    宮下 厚志
  • 4,501円~5,000円

    水曜日

    私がオススメします

    野菜をふんだんに取り入れたイタリアンを提供しているお店です。私自身が野菜の勉強をしていることもあり、ヒマがあれば通っています。何しろ、野菜の味が抜群にいいですね。おすすめは『自然の恵み』という、季節の野菜を使った逸品を少量ずつワンプレートに並べたメニュー。9種盛りと12種盛りがありますが、どれもそれぞれの野菜に相応しい調理を施し、素材本来の味を引き出しています。野菜中心の店なので、女性にも喜ばれますよ。

    赤坂 ざんまい

    楢木野 誠二 氏

    楢木野 誠二
  • Coincide Cafe&Life

    前野 安代 氏

    前野 安代
  • Caudalie

    近藤 啓介 氏

    近藤 啓介
  • 7,001円~8,000円

    月曜

    私がオススメします

    味噌や麹、糠などを使ったさまざまなメニューや洋・和の食材をマリアージュさせた逸品など新しい発見ができる料理店。東京メトロ半蔵門線「錦糸町駅」北口から徒歩すぐのビル1F、和モダンな雰囲気漂うオシャレなお店です。野菜は千葉県三里塚産、且つ無農薬の物にこだわっています。また、その美味しさはサラダや炭焼きでダイレクトに堪能。料理に合わせたお酒はやはり日本酒がおすすめ。日本各地から厳選された銘柄の多さにも圧倒されると思います。

    神田 新八 本店

    佐久間 丈陽 氏

    佐久間 丈陽