東京都のシェフがオススメするお店

2022年に農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞した本田シェフのお店。ていねいな料理が味わえます。

新規出店など、成長をしながらも、完全週休2日など会社内の体制も整えようとしているところが素晴らしいと思います。昨年に続き、進化を止めない料理はもちろん、飲食業界を少しでもホワイトな方向に、とチャレンジし続けている姿が素晴らしいです。料理に対する妥協はなし。お店は休みだと言っても、勉強してんるんですよね、そんな所がすてきです。

国内のイタリア料理界を牽引してきた旗手がここ【アクアパッツァ】。日髙良実氏は大御所ですが、YouTubeなど新しい事に取り組み成功しているシェフです。

JR田町駅の近くにあるリストランテ【Ristorante La ciau（リストランテ　ラ　チャウ）】。オーナーシェフの人柄がよく、つい足を運びたくなるお店です。イタリアピエモンテ州の郷土料理をベースとし、季節の食材をふんだんに取り入れた料理を堪能できます。お休みのときに、ふとオーナーシェフに会いたくなって来店したり、田町のBarで働いていたときはお客様と一緒によく行っていました。

白金高輪駅の近くにある【タランテッラ ダ ルイジ】は、ナポリの伝統料理が楽しめるお店です。とくにオススメなのが、本場ナポリの味を忠実に再現したピッツァ。外はサク、中はもっちりした小麦の醍醐味が味わえます。薪窯や内装、照明、小物類など、日本にいながらにしてナポリを堪能できるよう設えられた店内は、一歩入ったその瞬間からナポリの雰囲気を味わうことができます。

亀戸にある【リンシエメ（L'INSIEME）】は、本格的なナポリピッツァを提供する人気イタリアンレストランです。ミシュランガイドのビブグルマンに6年連続で選ばれ、多くの受賞歴を誇る実力店。薪窯で焼き上げるピッツァは香ばしく、モチモチの食感がクセになります。種類豊富なボトルワインも揃っており、料理とのペアリングも対応可能。特別な日やワイン好きの方にぴったりの一軒です。

本場を感じられるお店を挙げるとすれば、確実にこちらですね。現地のリストランテの料理と空気感そのまんまで、イタリアになじんだ人も納得すると思います。

世界ピッツア選手権のチャンピオンが本格的なナポリピッツァを提供しています。シェフはナポリの名店【イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ】で修業し、2010年に【ピッツエリア　エ　トラットリア　ダ　イーサ】をオープン。まるでイタリアの大衆食堂のような温かな雰囲気が魅力で、一般人はもちろん芸能人や著名人も訪れるそう。ピッツァ好きにとって、一度は訪ねてみたい名店です。

品川区小山3丁目、武蔵小山駅東口から徒歩2分ほどのところにあるイタリアン【LaTRIPLETTA　 ラ トリプレッタ】。以前、一緒に仕事をしたことがある太田氏が独立して出したピザのお店です。【ナプレ】で働いていたころから定評がありましたが、ピッツァがとてもおいしくてオススメ。オープン1年目にして、『ミシュランガイド東京』でビブグルマンも取られていました。

若手シェフのおもしろい視点が料理に表れていていいね。行くたびに料理が違うのでいろいろな発見がある。パスタやリゾットは、かならずアラカルトで頼みます。

本格石窯で焼き上げるナポリピッツァの名店。ミシュランのビブグルマンに選ばれるその味は、何とも言えない幸せな気分になる美味しさです。トマトソースベース、モッツァレラチーズベースなどの20種類以上あるピッツァの中でも、私のお気に入りは『マリナーラ』です。ワインと合わせたいと思う、シンプルな味わいが楽しめます。一人でふらりと立ち寄ったり、友人と訪れたり、何度も足を運んでいる一軒です。

イタリア人シェフもいる南青山の超有名店【ナプレ　南青山・本店】。本格的な薪窯焼きピッツァをはじめ、多彩な料理が揃っています。特に『魚介のワイン蒸し』がお気に入り。炭の香りがするパンをスープに浸していただくと、2度美味しくいただけます。接客も秀逸。参考にさせていただいています。

恵比寿駅東口から徒歩4分ほどのところにあるイタリア料理店【パルテノペ 恵比寿店】。パスタは手打ちでソースの種類も多く、とても美味しいです。当店のオーナーが修業したお店で、南イタリア思わせるおしゃれなつくりとなっており、友人との食事やデートにもオススメです。

一カ月先の予約が取れないほど人気のトラットリア。東京・吉祥寺のなかでもとくに人気のある一軒です。新鮮な『旬魚のカルパッチョ』や『白子のフリット』など、多彩なイタリア料理を楽しめます。深夜までオープンしているので、2軒目・3軒目使いにもオススメ。ワインバーとしても人気があります。飲み会の後のチーズリゾットなんて、最高じゃないでしょうか（笑）。かしこまった雰囲気が苦手なカップルの、記念日デートにもいいと思います。

ピッツァ職人としての原点であり永遠の目標【聖林館】。私の人生を変えてくれたお店です。【聖林館】の柿沼進さんがいなければ、今の私はありません。1年365日、ピッツァを焼き続ける情熱は本当にすごい。とても追いつけませんが、目標として今後も精進いたします。

東京・渋谷でサルデーニャ料理が食べられるお店【タロス】。南イタリアにあるサルデーニャ島の、郷土料理専門店です。この郷土料理を扱っているお店は少なく、東京でもなかなか食べることができません。イタリアの島国なのでパスタの種類が豊富で、なかには珍しい種類のパスタがあります。とくに『フレーグラ』という粒状のパスタがオススメ。本場のサルデーニャ料理と、美味しいワインを一緒に楽しめるお店です。

マッシモさんというイタリア人の方のお店です。ふかふかのナポリピザがおいしく、個人的にはサルシッチャも好きです。プライベートで家族で訪れています。

京王井の頭線の永福町にある【La Piccola Tavola（ラ・ピッコラ・ターヴォラ）】さんは、有名なナポリピッツアのお店です。薪窯焼きの本格的なナポリピッツァを気軽に楽しめるので、15年ほど前から通っていますが、クオリティが変わらないことが魅力です。スタッフも熱心で、常に新鮮さを保ち続けています。地元の人たちにとても愛されているお店です。

大阪の専門学校、フランスの専門学校の同期生のお店です。【リストランテキオラ】や【シルベラード】の料理長を務めて独立。お互いに触発される間柄です。宮崎親善大使も務め、宮崎シェフズクラブの初代会長。宮崎の食材をフルに使い、骨太の伝統イタリア料理を提供しています。特にスペシャリテの「冷製カルボナーラ」はやみつきになる美味しさですので、ぜひご賞味を！

Pizzaが絶品の、神谷町にある【ナポリスタカ】は、私が修業したお店です。イタリア人のピッツァイオーロのつくる、本場ナポリの味わいのナポリピッツアは絶品です。いつも賑やかで、本場のイタリアにいるような雰囲気も、とても魅力的なおみせです。