東京都のシェフがオススメするお店

牛のホルモンだったら日本一おいしいと思っています。ホルモンの鮮度が全然違うので、ぜひミックスホルモンを。裕師さんとは仲良くさせていただき、いろいろ教えていただくことも多いです。肉業界でいちばん尊敬しています。

手切りの肉はやはり味が違います。理屈はわからないんですけれど……。部位ごとにいちばんおいしくしていく姿勢は、ネタに合わせて仕事をする鮨屋にも似ています。

南青山の路地裏にある焼肉店。和牛の最高峰が揃う食材の素晴らしさはもとより、肉ごとの状態を見極めた的確なカットや焼き方など、すべてがハイクオリティ。肉へのトータルな取り組みと姿勢に学ぶことが多い、真の名店だと思います。

肉の名店【スタミナ苑】さんは、料理の旨さはさることながら、料理人である豊島さんの肉に対する姿勢や考え方をとても尊敬しています。とにかく肉に対する真摯な姿勢がずっとずっとブレていない。これは並大抵のことではありません。さらに予約を取らないという誰に対しても平等なところも含め、本当に尊敬しています。僕の目標です。

僕にとって「焼肉といえばここ」と言い切れるお店。オーナーがお肉屋さんもやっているので、とにかくお肉が秀逸です。おすすめは『芝浦丼』。ウニといくらと牛肉がのっていて、それぞれが口の中でとろけます。サイドメニューも美味しいので月1回は家族で行きます。

とろけるような舌触りのサーロインステーキはシェフがみずから買い付けしてきた黒毛和牛。その最高部位は一度食べたら忘れられません。

お肉はもちろんホルモンが絶品です。上質だけどコスパが良いお店です。

ご近所のこの【NIKUAZABU】は気軽に入れる焼肉店。こだわったホルモンなど面白いものを食べさせてくれるので、お気に入りです。

銀座に店を構える鉄板料理の【銀座うかい亭】。落ち着きのあるレトロモダンな内装の店内で、黒毛和牛などの鉄板焼きをコースで堪能できます。数回お邪魔させていただいていますが、重厚感のあるオープンカウンターで日本の厳選食材を最大限に引き出した鉄板料理と料理人との会話が楽しめる、まさに名店と呼ぶにふさわしいお店だと感じています。別室でいただくデザートも別格です。

口の中に入れた瞬間、体温だけでとろけていくような繊細な肉を堪能できます。一枚一枚焼きながらサーブしてくれるので、最高の状態で食べることができるのもポイント。最後には山盛りの『かき氷』を楽しめます。おしゃれで雰囲気のある内装で、デートや女子会にもオススメです。

肉が食べたいなあと思ったら、夕方早めに行って1時間くらいでサクッと帰ります。特選厚切りの盛り合わせは食べごたえがあって好きだね。店も綺麗。

銀座駅徒歩3分のところにあるフレンチ【GINZA　TOTOKI】。魚を使ったフレンチ料理は、素材の良さを存分に引き出されていて美味しいです。うなぎを使った一品は、しっかりとした味付ながら、鰻本来の味を最大限に表現されたおすすめの逸品です。

ふつうの焼肉屋さんのイメージとは違って、イタリアンのようなカジュアルな雰囲気で、綺麗な店内の入口には和牛が飾ってあります。コースで焼肉を出してくれるんですが、その前に生肉が出ます。最近焼肉屋さんで生が食べられる所が少ないので嬉しいですね。オススメは『和牛のトロ刺し』です。

羊への溢れんばかりの愛情を持ったオーナーが腕を振るう料理店です。場所は、東京メトロ南北線「麻布十番駅」4番出口より徒歩3分ほど、「網代公園」の北側にあります。羊肉の特徴を生かし、ていねいに調理されているため普段羊肉が苦手な人にも大好評。チルドの状態にこだわり入手している国産羊肉や本場オーストラリアでも希少な『ソルトブッシュラム』などレパートリー豊かなメニューを楽しめます。

八王子市・京王線高尾山口から送迎バス利用もできる【うかい鳥山】は懐石料理・会席料理・鳥料理・ろばた焼きのお店です。私は6月下旬から7月頃、蛍が見れる時期に予約して夫婦や家族で訪れます。個室から見える日本庭園がすばらしく、蛍の美しさにも魅了されます。こちらは鶏肉から牛肉まで食べられるので、ステーキや炭焼きを注文しますが、料理人なので、自分の好みの焼き加減でいただくことができるのも気に入っています。記念日にご夫婦やご家族で行かれるのをオススメできる一軒です。

安くて美味しい肉バルといった雰囲気のお店です。牛肉や豚肉はもちろんですが、時期によってはエゾ鹿やイノシシ、生ラムなども揃っています。小さなものは自分で焼きますが、200グラム以上オーダーすると、お店の方が炭火で焼いてくれます。焼きだけではなく煮込み料理も絶品ですよ。アルコール類は、ワインや焼酎、日本酒などひと通りのものが揃っていて、朝5時まで開いているのでゆっくり飲みたいときに伺っています。

リーズナブルなお肉からA5ランクの高級肉まで楽しめ、かつ気軽に入れる楽しいお店でよく利用しています。

店全体が“焼肉を食べる”という高揚感にあふれ、お客さんたちの盛り上がり方がすごい。味にインパクトがあるので、肉を焼きながら、ご飯を食べたくなるのも特徴。焼肉とご飯を元気にガッツリ食べて、大満足できます。

【ワカヌイ】は、東京タワー近くにあるレストラン。夜はライトアップされた東京タワーを眺めながら食事が楽しめます。オーナーがとにかく研究熱心な方で、私が主宰する料理教室にもお見えになることがあるんです。自慢の肉へのこだわりも、人一倍強く、とくに熟成肉は旨みたっぷりで、一度食べたら忘れられない美味しさです。家族や友人との食事、デートなどいろんなシーンで使えるのも嬉しいですね。

料理・接客・空間、、、どれをとっても満足できる落ち着いたすてきなお店です。個室もあり、ゆったり過ごせるのが◎。なによりオーナーさんの笑顔がすてきすぎます！！