東京都のシェフがオススメするお店

渋谷にある【焼肉　ゆうじ】は、上タンやホルモンがとにかくおいしい焼肉店。滅多に味わえないような旨さが堪能できます。焼肉屋なのか、ホルモン屋なのか、どちらかわからないくらい両方のレベルが高い店で、並んででも食べたい渋谷の名店。この店の焼肉が好きで、よく利用しています。店内は、昭和を感じさせるレトロな雰囲気。ゆったりと寛げるのも魅力です。

市ヶ谷にある【炭火焼肉なかはら】は、店主みずあらが吟味した牛を一頭買いしているので、いろいろな部位を楽しむことができる焼肉店。カウンター席においては目の前で部位、肉のポテンシャルを最大限に引き出す肉のカットを見ることができ、その角度のすばらしさに感動します。メニューは、その日に最上級のものをおまかせで提供してくれる『おまかせコース』がオススメです。

足立区鹿浜という利便性があまりよくない立地ながら、行列が絶えない人気焼肉店【鹿浜　スタミナ苑】。『タン』や『ハラミ』が際立つ旨さなのは当然、『ハツのたたき』などのサイドメニューのレベルの高さも圧巻です。並んでこそ食べたい焼肉店の一つ。店内は、昔懐かしいノスタルジックな雰囲気で、日常を忘れてリラックスできます。小上がり席もあり、みんなでワイワイ楽しむのに最適。

銀座駅徒歩3分のところにあるフレンチ【GINZA　TOTOKI】。魚を使ったフレンチ料理は、素材の良さを存分に引き出されていて美味しいです。うなぎを使った一品は、しっかりとした味付ながら、鰻本来の味を最大限に表現されたおすすめの逸品です。

南青山にある高級焼肉店【よろにく】の姉妹店となります。こちらのお店では厚生労働省の認可を受け、「生肉」が食べられます。『赤身刺し』や『ユッケ』など、いまではあまり見かけられなくなった料理を楽しめます。またオススメは、タンの柔らかい部分だけを薄切りにして塩昆布と一緒にいただく逸品。旨みと塩味が同時に押し寄せ、箸が止まらなくなります。さまざまな部位の肉を、もっともおいしく食べられるようにと考え抜かれた方法で提供される、予約の取りにくい焼肉店です。

銀座に店を構える鉄板料理の【銀座うかい亭】。落ち着きのあるレトロモダンな内装の店内で、黒毛和牛などの鉄板焼きをコースで堪能できます。数回お邪魔させていただいていますが、重厚感のあるオープンカウンターで日本の厳選食材を最大限に引き出した鉄板料理と料理人との会話が楽しめる、まさに名店と呼ぶにふさわしいお店だと感じています。別室でいただくデザートも別格です。

僕にとって「焼肉といえばここ」と言い切れるお店。オーナーがお肉屋さんもやっているので、とにかくお肉が秀逸です。おすすめは『芝浦丼』。ウニといくらと牛肉がのっていて、それぞれが口の中でとろけます。サイドメニューも美味しいので月1回は家族で行きます。

焼肉店には勉強がてらしょっちゅう足を運んでいますが、なかでも表参道の【よろにく】はとてもオススメです。お肉の質がよく、おいしい。へんに味付けしすぎず素材の味わいを生かされていて、これまで食べたなかではいちばんおいしいと思います。予約は数か月待ちですが、お肉好きな方には絶対オススメです。

とろけるような舌触りのサーロインステーキはシェフがみずから買い付けしてきた黒毛和牛。その最高部位は一度食べたら忘れられません。

東京駅の中にある、東京ステーションホテル地下1階で営業されています。駅構内とは思えないほど静かな空間。スタイリッシュでモダンな空間でいただく料理は、繊細な会席料理。内容は季節ごとに変わるので、四季折々の美味しさを楽しめます。接待や会食、または立地を生かし、遠方から多くの人が集まる同窓会などにもオススメ。宿泊の際に利用するのはもちろんですが、あえて足を運びたくなる料理店です。

八王子市南浅川町、高尾山口駅より無料シャトルバスで約10分ほどのところにあるいろり炭火焼料理店【うかい鳥山】。奥高尾の山里にひっそりと佇む隠れ家的なお店で、牛肉や鶏肉をいろりの炭火で香ばしく焼き上げてくれます。豊かな自然の中、日頃の喧騒を忘れてゆったりとしたひとときを。

本場のニューヨーク店にも訪れたことがあるのですが、こちらでも本場の味を手軽に食べられるので、オススメです。品質・熟成・焼きにこだわった力強いステーキを味わえます。

安くて美味しい肉バルといった雰囲気のお店です。牛肉や豚肉はもちろんですが、時期によってはエゾ鹿やイノシシ、生ラムなども揃っています。小さなものは自分で焼きますが、200グラム以上オーダーすると、お店の方が炭火で焼いてくれます。焼きだけではなく煮込み料理も絶品ですよ。アルコール類は、ワインや焼酎、日本酒などひと通りのものが揃っていて、朝5時まで開いているのでゆっくり飲みたいときに伺っています。

鉄板焼きのお店ですが、従来の鉄板焼きのイメージとは少し違って、マルシェのように野菜がディスプレイされてる中から直接食べたいものを選べたりと、面白い、楽しい要素も加わっているところがオススメポイントです。お料理はすべておいしいので、好きなものを好きなだけ楽しんでほしい、そんなお店です。

中目黒の焼肉店です。気取りのない店構えで気楽に利用できる店ですが、ホルモンは本格派。新鮮で非常においしいのにリーズナブルな値段でいただけます。

下北沢駅南口より徒歩１分の場所にある焼肉店。店内はアットホームな雰囲気ですが、牛肉はオーナーこだわりのものばかり仕入れています。メインは、A5ランクの黒毛和牛。その美味しさは、本当に驚くばかり。柔らかいヒレはサックリと噛み切れ、厚切りの牛タンは食べ応え抜群。友人や仲間を誘って、皆で賑やかに食事をするにはぴったりのお店です。

東京で勤務していたころにお世話になった大原正彦氏のお店です。師匠の織り成す料理はどれも独創的で、情熱にあふれています。料理への情熱や独創性の大切さを学ばせていただきました。

恵比寿にある、山形産A5ランク黒毛和牛の鉄板焼きなどの本格的な和食が楽しめるお店です。魚介や季節の素材を使った和洋折衷のメニューが魅力。店内はテーブル席のほか、個室もあり、落ち着いた雰囲気です。

おいしいものをできるだけ多くの人と共有したいという社長のコンセプトを貫く焼肉店。A5クラスの和牛が相場の半額以下の値段で楽しめる、かなり薄利多売に寄せたお店です。東京練馬区の富士見台駅すぐ近くにあり、5時間待ちが当たり前。当店、【焼肉 にくの音】とコンセプトは対極ですが、本当においしいのはさすがだと思います。

渋谷区恵比寿にある、肉の【勝又】は、肉ソムリエがオーナーの、隠れ家的な焼肉屋さんです。本当に美味しい焼肉が食べたい大人のためのお店で、メニューはおまかせコースのみ。最高級のお肉は新鮮かつ本当にジューシー。ワインの種類も豊富なおすすめのお店です。

とにかくさまざまな部位の肉が揃っている焼肉店です。場所は、営団地下鉄東西線「木場駅」1番出口を出て左折し徒歩5分ほど、2階建てレンガ調のポップな外観が目印。クオリティーは高級店に匹敵するほど高いのにもかかわらず、価格はとてもリーズナブルに設定されています。友人、知人、仕事仲間と月に1～2回は伺っているお店です。

南青山の有名店【よろにく】の姉妹店。自分で焼くスタイルの焼肉店ですが、肉によってはスタッフの方が抜群の焼き加減で焼いてくれます。看板メニューの『シルクロース』もさっとなでるように焼いてくれるので、一口サイズのご飯をくるっと包んで食べると絶品です。ここに来たらかならず食べるべき、オススメの一品。店内はシックで落ち着いた空間になっており、肉好きのゲストをもてなしたいときや、特別な日のディナーにも最適です。

上野広小路駅にあるホルモン焼肉専門店。炭火の七輪で自分好みに焼いていく時間も堪らないです。リーズナブルに高品質なホルモンを味わえるので、ホルモン好きにはたまらないと思います。オリジナルの味噌だれが、素材の旨みを引き立てています。〆に『冷麺』をいただくのが、私の定番。さっぱりして満足度も高い本格的な味わいを楽しめます。

ステーキが絶品。東京タワー前のビルの10階にあるレストランなので、眺めがいいのも気に入っています。開放感も味わえます。

表参道駅からすぐのところにあるバー＆ラウンジ。1000種類以上のウイスキーが揃っているのが魅力です。壁一面にずらりと酒瓶が並び、まさに圧巻の光景。そんな豊富な品揃えに、ウイスキー好きとしては胸が高鳴ります。もちろん、ウイスキーだけでなく、カクテルや料理にもこだわりが詰まっていて、バーテンダーとして勉強になることもたくさん。おいしく飲めて、気持ちよく過ごせるとっておきのバーです。

私を見出してくれた師匠とも言える山本シェフのお店です。海外での経験も豊富なグローバルな経験による、素材の使い方や盛り付けが見事です。

煉瓦造りの炉窯を使い、紀州備長炭“馬目上小丸”で焼き上げる『炉窯焼きステーキ』をいただける【Steak Dining Vitis】。炉窯を使い、焼き上げたお肉は、ただジューシーなだけじゃなく繊維まで水分が行きわたっています。

阿佐ヶ谷にある鉄板焼き屋さん。料理をつくる方が、南極探検隊の食事係だったそうで、とにかくそのころのお話を聞くのがものすごくおもしろいです。特にソーセージは、燻製がかかりきっていないあっさり味で、焼いたら香りがあっておいしかったですね。