東京都のシェフがオススメするお店

JR山手線・渋谷駅、徒歩10分の立地にある【焼肉　ゆうじ】。なかなか予約が取れず1回だけうかがいましたが、めちゃくちゃおいしかったです。奇抜なことをするわけではなく、肉のカットの仕方を工夫したり、様々な努力をされているのかなと思いました。ジャンルが違うので、どういう努力をされているかまでは分かりませんが、無条件においしいと思えるものをつくることは凄いことだと思っています。ここの料理を食べられて幸せだなと思えたので、心からまた行きたいなと思えるお店です。

手切りの肉はやはり味が違います。理屈はわからないんですけれど……。部位ごとにいちばんおいしくしていく姿勢は、ネタに合わせて仕事をする鮨屋にも似ています。

肉料理というジャンルのなかでも、とくに衝撃的だったのが【よろにく】さんでした。熟練の料理人みずからが焼き上げるお肉は格別。いい素材を使用されていることもおいしさの理由ではあるのですが、それ以上に料理人の焼き加減一つでここまで世界を広げられるのかと感動しました。まさしく焼肉の一つの到達点です。

西麻布にある隠れ家的なフランス料理レストランです。最寄り駅は六本木駅と乃木坂駅、徒歩8分のところにあります。シェフがつくり上げる料理は、一皿ずつ繊細で素材のポテンシャルを最大限に高めた逸品。前菜からデザートまで、すべての料理が心もお腹もしっかりと満たしてくれます。ホワイトカラーをベースとした美しいレストランで、デートや接待など特別な会食に最適です。

中目黒にあるホルモン焼肉店で、こちらも遅くまで営業されています。肉はどれも新鮮で張りがあり、臭みがないのでペロッといけます。リーズナブルな料金でおいしくて好きですね。一人でも入りやすいと思います。

肉の名店【スタミナ苑】さんは、料理の旨さはさることながら、料理人である豊島さんの肉に対する姿勢や考え方をとても尊敬しています。とにかく肉に対する真摯な姿勢がずっとずっとブレていない。これは並大抵のことではありません。さらに予約を取らないという誰に対しても平等なところも含め、本当に尊敬しています。僕の目標です。

僕にとって「焼肉といえばここ」と言い切れるお店。オーナーがお肉屋さんもやっているので、とにかくお肉が秀逸です。おすすめは『芝浦丼』。ウニといくらと牛肉がのっていて、それぞれが口の中でとろけます。サイドメニューも美味しいので月1回は家族で行きます。

立川にある【鉄板焼　千珠】はステーキや焼肉がメインの鉄板焼のお店。カウンターの目の前で焼いてくれ、臨場感たっぷり。ヒレやサーロインといったお肉の旨みを存分に堪能できます。創作料理もおすすめ。地元の食材を使った料理が楽しめます。

NYスタイルのグリルレストラン。炭火で焼いた肉料理をはじめ、魚介やお野菜の素材を生かしたオリジナル料理を楽しめるお店です。エグゼクティブ・シェフである米澤さんは、ヴィーガン・レシピの第一人者としてもご活躍されています。【The Burn】ではヴィーガンのメニューも充実してますが、どれも見た目・香り・味のすべてに満足できる一品。様々なシチュエーションで利用でき、何度でも通いたくなるレストランです。

ご近所のこの【NIKUAZABU】は気軽に入れる焼肉店。こだわったホルモンなど面白いものを食べさせてくれるので、お気に入りです。

最高ランクの国産黒毛和牛を提供している焼肉店で、予約しなければ食事できないほどの人気店です。牛問屋が直接経営しているため「焼肉店を訪れるゲストは何を求めているのか」という本質を見失わずに経営を続けています。ゲストが迷わず上質な牛肉が楽しめるよう、メニューは余計な選択肢がなくシンプル。牛肉だけではなく、野菜などの食材も国産にこだわっており、焼肉好きは一度は訪れたい名店となっています。予約必須のため、まずはWEBか電話で問い合わせを。

南青山にある高級焼肉店【よろにく】の姉妹店となります。こちらのお店では厚生労働省の認可を受け、「生肉」が食べられます。『赤身刺し』や『ユッケ』など、いまではあまり見かけられなくなった料理を楽しめます。またオススメは、タンの柔らかい部分だけを薄切りにして塩昆布と一緒にいただく逸品。旨みと塩味が同時に押し寄せ、箸が止まらなくなります。さまざまな部位の肉を、もっともおいしく食べられるようにと考え抜かれた方法で提供される、予約の取りにくい焼肉店です。

肉が食べたいなあと思ったら、夕方早めに行って1時間くらいでサクッと帰ります。特選厚切りの盛り合わせは食べごたえがあって好きだね。店も綺麗。

銀座駅徒歩3分のところにあるフレンチ【GINZA　TOTOKI】。魚を使ったフレンチ料理は、素材の良さを存分に引き出されていて美味しいです。うなぎを使った一品は、しっかりとした味付ながら、鰻本来の味を最大限に表現されたおすすめの逸品です。

八王子市・京王線高尾山口から送迎バス利用もできる【うかい鳥山】は懐石料理・会席料理・鳥料理・ろばた焼きのお店です。私は6月下旬から7月頃、蛍が見れる時期に予約して夫婦や家族で訪れます。個室から見える日本庭園がすばらしく、蛍の美しさにも魅了されます。こちらは鶏肉から牛肉まで食べられるので、ステーキや炭焼きを注文しますが、料理人なので、自分の好みの焼き加減でいただくことができるのも気に入っています。記念日にご夫婦やご家族で行かれるのをオススメできる一軒です。

美食家を唸らす“極上ステーキハウス”として、2004年にマンハッタンで創業されたステーキ専門店。日本国内1号店の六本木店のほか、丸の内店・青山店・銀座店・大阪店・福岡店などがあります。高品質の極上のステーキを楽しめます。ランチもあるので、気軽に訪れることも可能です。

ふつうの焼肉屋さんのイメージとは違って、イタリアンのようなカジュアルな雰囲気で、綺麗な店内の入口には和牛が飾ってあります。コースで焼肉を出してくれるんですが、その前に生肉が出ます。最近焼肉屋さんで生が食べられる所が少ないので嬉しいですね。オススメは『和牛のトロ刺し』です。

羊への溢れんばかりの愛情を持ったオーナーが腕を振るう料理店です。場所は、東京メトロ南北線「麻布十番駅」4番出口より徒歩3分ほど、「網代公園」の北側にあります。羊肉の特徴を生かし、ていねいに調理されているため普段羊肉が苦手な人にも大好評。チルドの状態にこだわり入手している国産羊肉や本場オーストラリアでも希少な『ソルトブッシュラム』などレパートリー豊かなメニューを楽しめます。

安くて美味しい肉バルといった雰囲気のお店です。牛肉や豚肉はもちろんですが、時期によってはエゾ鹿やイノシシ、生ラムなども揃っています。小さなものは自分で焼きますが、200グラム以上オーダーすると、お店の方が炭火で焼いてくれます。焼きだけではなく煮込み料理も絶品ですよ。アルコール類は、ワインや焼酎、日本酒などひと通りのものが揃っていて、朝5時まで開いているのでゆっくり飲みたいときに伺っています。

リーズナブルなお肉からA5ランクの高級肉まで楽しめ、かつ気軽に入れる楽しいお店でよく利用しています。