飯田橋・四ツ谷・神楽坂のシェフがオススメするお店

神楽坂のフレンチレストランです。一軒家の中に14席ほどのテーブル席を設け、ゆったりとくつろげる上質な空間がつくられています。すべての料理において、ひと皿ごと細部にわたるクオリティの高さに感動しました。「ミシュランガイド東京 2007」から、12年連続で二つ星を獲得されているのも納得です。

東京都新宿区で、完成度の高いフレンチが食べられるお店【レスプリ・ミタニ ア ゲタリ】。選び抜かれた食材を使い、洗練された技術で美味しさを引き出す料理は、どれも思わず笑みがこぼれるものばかりです。なかでも『スープ ドゥ ポアソン』は外せません。魚の風味が口の中に、やさしく広がります。ワインと合わせるなら『ジビエ料理』も試してみてください。『フランス産 キジ』や『スコットランド産 雷鳥』などは、臭みもなくしっとりとした肉の味わいを満喫できます。シックで落ち着いた空間は、デートや女子会にもぴったりです。

クラシカルなフランス料理が楽しめます。どれもおいしいですが、私のお気に入りは『雲丹とコンソメジュレ』『イチボのステーキ』『フォアグラ料理』ですね。食材のマリアージュを思う存分に楽しめます。

江戸前寿司の先駆者・中澤圭二氏の元で、12年間修業を重ねた勝又啓太氏が握る寿司を堪能できます。シャリの食感とネタが絡み合い、なんとも言えない“口福感”が押し寄せてきますよ。一人でももちろん、デートにもオススメですね。

有名割烹料理店の【石かわ】から独立された、若い料理人が営む懐石料理店。素材を活かしつつ、しっかりと想像を超える料理を提供されている点は見事です。【石かわ】の意思をきちんと伝承されていると感じます。また、店内もきれいにされておりますし、ていねいな接客も最高です。コース料理で、旬の物をつねに提供されております。素材を活かし、素材の想像を超える料理は、食べる側としては楽しみが生まれるため、非常に楽しく料理を味わえますし、料理人として考えさせられることもあります。

市ヶ谷にある【炭火焼肉なかはら】は、店主みずあらが吟味した牛を一頭買いしているので、いろいろな部位を楽しむことができる焼肉店。カウンター席においては目の前で部位、肉のポテンシャルを最大限に引き出す肉のカットを見ることができ、その角度のすばらしさに感動します。メニューは、その日に最上級のものをおまかせで提供してくれる『おまかせコース』がオススメです。

東京は神楽坂にある日本料理の【石かわ】は、いわずと知れたミシュラン三つ星のお店です。ケタ違いの料理に、スタッフ一人一人ににまで行き届いた接客、すべてにおいて感動します。それはご主人の石川さんの考えがしっかり伝わっているからこそです。プロの料理人が見ても学ぶべきことが多い、素晴らしい名店です。

個性あふれる皿を生み出し、圧倒的な魅力を持ち続ける【オテル・ドゥ・ミクニ】。三國清三シェフが率いる四ッ谷の名門フレンチ。素材の吟味から調理・提供にいたるまで、すべてにシェフの個性があふれ、圧倒的な魅力を湛える店。常に目標となる料理人であり、その背中を追い続ける師匠です。

遅くまで営業しているイタリアンバル。ハーブとスパイスを効かせた、有機栽培の野菜と鮮魚を使ったさまざまな料理を提供しています。レンガと緑の壁が特徴的な空間は、とてもシックな雰囲気なので、デートにもオススメです。立食スペースもあるので、気軽にサクッと食事やお酒を楽しみたいときにも便利です。私のお気に入りメニューは『海老のアヒージョ』。素材の旨みがしっかりオイルに溶け出しており、バケットを浸してオイルごと味わい尽くしたくなるおいしさです。

カラブリアの郷土料理を味わえる料理店です。都会にありながら、一歩足を踏み入れれば、まるで南イタリアに訪れたかのような気分を味わさせてくれますよ。食材にとてもこだわっていて、なにを食べてもおいしいです。

荒木町にある、カウンターのみの雰囲気のいいお店。店主の人柄がよく、店の中でも外でもよく会話する仲です。普段はストイックな面もある店主だからこそ生まれる、こだわり抜いたおいしい焼き鳥をぜひ味わってみてください。

とにかく日本酒の品ぞろえが幅広いのでとても楽しいお店ですね。近いこともあって、よく行くお店です。定番の安心できるメニューはもちろん、季節のお料理も豊富なので、毎回どんなメニューに出合えるのか楽しみに伺います。

ビストロ、ワインバーのお店です。学生時代から知り合いの同世代のシェフの店なので、こちらに行くと情報交換や刺激をもらい、お互いに成長することができます。1皿1000円ぐらいでとてもリーズナブルに食事ができるので、仕事終わりに行ったり、休みの日に行ったりします。

既存のおいしい味をつくるのではなく“新しい味”をつくっている素敵なレストラン。コースでいただく「イノベーティブ・フュージョン」が、五感を刺激してくれます。初めて見るような、独創的な盛り付けや食材の組み合わせに驚くことも。ノンアルコールペアリングもオススメです。

曙橋にある隠れ家的な店【ジュー ドゥ マルシェ（Jour de Marche）】。リヨンで腕を磨いた友人が営むフレンチレストランです。アスパラガスのシーズンには、ホワイトアスパラガスのパートブリックを巻いて焼いたものがおいしいのでオススメです。メニューはコース一本で、月に一回変わります。仕入れ状況で食材も変わりますので、かならずホワイトアスパラガスの料理が食べられるわけではありませんが、あったらぜひ、注文してみてください。

友人のお店です。2カ月に1回は足を運んでおり、全メニューをいただきました。どれも旨いですよ。クラシックなフレンチに、日本風のものを取り入れるバランスが素晴らしいです。

個人経営のアットホームなスペイン料理店【エスタシオン（Estacion）】。スペインの地方の郷土料理とロゼワインにこだわっておられ、ロゼワインはグラス4種、ボトル15種が揃っています。どれもしっかりとおいしく、ワインペアリングもあり、唸らされるラインナップ。バルとレストランの中間のような、気軽に行けるカジュアルなミシュランビブグルマン店です。

自然体でくつろげる、やさしい雰囲気の和食の酒処です。気取らない空間で、おいしい魚とお酒を楽しめます。朝4時まで営業されているので、仕事終わりによくお邪魔します。神楽坂界隈の料理人たちが、営業終了後に夜な夜な集まるディープな時間帯も気に入っています。隠れ家的な佇まいもあり、ゆったり過ごしたい日にオススメ。とびきりおいしい良質な食材を活かした、シンプルな料理の虜です。『アジフライ』はめちゃくちゃおいしいので、一度食べてみてほしいですね。元うなぎ職人が調理する、絶品料理をお試しください。

神楽坂にある、魚介中心のスペイン料理を楽しめるお店です。カウンターメインの店内はおしゃれで落ち着いた大人の空間。なかでもオススメなのは、プリンの中にも上にもウニを使った『ウニプリン』。ウニ尽くしの逸品を堪能できます。おいしい料理とお酒を満喫したいと思ったら、ぜひ訪れてみてはいかがでしょう。

結婚式などでも利用されている格式高い一軒家のレストランです。伝統をふまえた真摯な料理は納得のおいしさ。思わず見惚れてしまうほどの美しい盛り付けに、いつも圧倒されます。

スポンジ、クリーム、フルーツ（メロン）など全てにこだわりが感じられバランスもとても良し。学生時代からここのショートケーキが好きで食べていました。クリスマスケーキ（いちご）も一つの楽しみ。美味しすぎてすぐに食べ終わってしまいます。お店のスーパーシリーズは本当にどれもオススメです。

四谷三丁目にある【カリーニョ】さんは、軽く一杯飲みたい時から、しっかり料理を食べたい時にも便利なスペインバルのお店です。どのお料理も美味しいのですが、特にオススメなのは『カリーニョの肉前菜盛り合わせ』。バスクのビールやカヴァ、白ワイン、赤ワイン、何を飲む時にも合わせられるのが魅力です。店内はアットホームな雰囲気が心地よく、ついつい長居をしてしまいたくなります。

神楽坂の【しゅうご】は気軽に行けるイタリアン、ワインバーです。概念にとらわれずに作られた料理は、素材ひとつひとつにまっすぐに向き合い、愛情をかけて作っているなという印象があります。

赤坂エクセル東急ホテルの最上階にあるダイニングバーで。300席以上ある広々としたフロアで、鮨から肉まで様々な料理とお酒を楽しめます。私の師匠ともいえる方がいらっしゃいます。日本酒・ワインも豊富に揃っており、幅広い方から愛されています。婚礼もできるので、記念日のたびに訪れるご夫婦もいらっしゃいますね。コースだけでなく、アラカルトもあるのでふらりと立ち寄れる気軽さも兼ね備えています。

本場・イタリアでの修業経験を持つシェフが手掛ける絶品イタリアンを堪能できるトラットリアです。場所は、地下鉄東西線「神楽坂駅」2番出口を出て徒歩4分、右に進んだ先にある太陽をモチーフとしたタイルの看板が目印。さまざまな旬の食材を使用してつくる味わいは本場そのもの。特注ピザ窯で焼き上げる『ピッツァ』やもちもちとした食感の『パスタ』が特に人気です。

四谷にある鮨店【後楽寿司　やす秀】は。まだ若いのですが、移転して新店舗になって頑張っている大将の店。ミシュランの星はまだとれていないですが、十分にとれるレベルの店だと思っています。全国各地のおいしい食材を現場まで行って仕入れてきたり、食材へのこだわりも一級品。著名な編集長といろいろと一緒にコラボレーションされています。

新宿区牛込神楽坂にあり、知る人ぞ知る海鮮料理の人気店で、コンパクトな店内はいつも満席。サービスにはとことんこだわる料理人で、仕込みが終わるまで店をオープンしないこともありますが、常連のお客さまも多く、和やかな雰囲気で行列ができていることもあります。お客様の人数に合わせて刺身の盛り合わせなどをつくってくれる気遣いが嬉しく、オススメの薬味などについての会話は楽しく、最初に注文されたお酒から最後の〆まで、どの料理も最高の状態で提供する素晴らしいお店です。

日本のビストロのはしりとなったお店です。約30年前にオープンして以来、ビストロ文化を広めてきました。気取らないサービスや接客にとても魅力があり、まるでパリの路地裏に佇んでいるような雰囲気。シェフの間でもよく知られており、世界の一流シェフたちが訪れるお店でもあります。ランチ、ディナーともにリーズナブルなコースを用意。ともにこだわりの食材を生かし、充実した内容の料理が楽しめます。四谷三丁目駅から歩いて４分です。

仕事帰りに立ち寄ることが多いお店です。手打ちそばのお店ですが、そばはもちろん、おつまみもおいしそうなメニューが並んでいるので仕事帰りの一杯にぴったり。ご主人の松丸さんは熱海の【茶寮 和さ】で研鑽をつまれたそうで、その技が光ってますよね。