飯田橋・四ツ谷・神楽坂のシェフがオススメするお店

東京・四谷で王道のフレンチを供し続ける名店。一皿一皿の完成度がすばらしく、いま何を食べているかが心と体にしっかり伝わってくる料理のおいしさに圧倒されます。料理、空間、サービスのすべてにおいて、尊敬する一軒です。

料理への謙虚さ、メンタルコントロール、技術の追求……。いまだに留まるところがない。先輩が元気に料理する姿に、いつも背中を押される気分です。自分の料理に迷ったとき、答えを探しに行くレストラン。

食材の使い方のレパートリーの多さと、組み合わせの発想力がずば抜けています。けれど、それに頼りすぎることなく、全体のバランスもいい。店の勢いを感じさせつつ、しぜんな居心地のよさをつくり出している組織力も見事です。

若い大将がいつも笑顔で、活気と勢いのあるいいお店ですね。老舗ですが新しい風を感じます。『あん肝とスイカの奈良漬のお寿司』がおいしかったです。

独立前からうかがっていて、和食に興味をもつきっかけとなったお店です。ハモやマツタケ料理がオススメですが、料理以外にも器の使い方が秀逸で、感銘を受ける箇所が数多に散りばめられており、いつも感動してしまいます。

手切りの肉はやはり味が違います。理屈はわからないんですけれど……。部位ごとにいちばんおいしくしていく姿勢は、ネタに合わせて仕事をする鮨屋にも似ています。

どの料理も、旨みと香りが凄くいいんですが、辛い。その辛さを流してくれるのが紹興酒。これが相性抜群で、脳が欲するというか、やみつきになります。

年に数回、妻とのデートでよく利用させていただいています。洗練された料理の数々に、いつも勝手ながら刺激を受けるお店です。

本場イタリアの料理が味わえる【エリオ・ロカンダ・イタリアーナ】。店員の方々のホスピタリティが素晴らしく、お料理を楽しむことができます。

神楽坂にあるフレンチレストラン【ルグドゥノム ブション リヨネ 】もお気に入りのお店。洗練されたラグジュアリーな店内で、ゆったりとおいしいフランス料理とワインを楽しむことができます。とくに『リヨネ風サラダ』や『リヨネ風のクネル』がおいしくてオススメ。プレミアム感のあるムードのお店なので、デートや誕生日のときによく利用しています。

師匠の店。いつも何度でも、行くたびに新しい食材やおいしいワインを楽しめます。いつでもワクワクするお店です。

以前、仕事をしていた四谷の店舗から歩いて1分ほどの場所にあるお寿司屋さんです。現在のご主人は2代目なのですが、さらなる高みを目指してアンテナを張り巡らせ、革新的な一品を生み出していらっしゃいます。新たな可能性を切り開くために全国各地に足を運ぶ……そんな料理人としての姿勢は尊敬に値し、いつも刺激をもらっています。

おいしいスペイン料理を食べたい時にオススメなのが、神楽坂にある【Estacion　エスタシオン】です。店主がスペイン各地を食べ歩き、郷土料理と豊富なロゼワインに魅せられ、オープンされたお店です。スペイン料理とロゼワインをたっぷりと堪能できます。

フランスの田舎のおばちゃんがつくるような料理ですが、味はおばちゃんとは段違い。料理もワインもシェフにおまかせしますが、その組み合わせも抜群です。

東京は神楽坂にある日本料理の【石かわ】は、いわずと知れたミシュラン三つ星のお店です。ケタ違いの料理に、スタッフ一人一人ににまで行き届いた接客、すべてにおいて感動します。それはご主人の石川さんの考えがしっかり伝わっているからこそです。プロの料理人が見ても学ぶべきことが多い、素晴らしい名店です。

都会の喧騒を通り抜けると現れるフランス風の気品ある一軒家のレストラン。正統派スタイルのフランス料理とこだわりのレストランウェディングが人気。先輩がシェフをしているこの店は、料理・空間・サービス、なにもかもがパーフェクトです。

個性あふれる皿を生み出し、圧倒的な魅力を持ち続ける【オテル・ドゥ・ミクニ】。三國清三シェフが率いる四ッ谷の名門フレンチ。素材の吟味から調理・提供にいたるまで、すべてにシェフの個性があふれ、圧倒的な魅力を湛える店。常に目標となる料理人であり、その背中を追い続ける師匠です。

遅くまで営業しているイタリアンバル。ハーブとスパイスを効かせた、有機栽培の野菜と鮮魚を使ったさまざまな料理を提供しています。レンガと緑の壁が特徴的な空間は、とてもシックな雰囲気なので、デートにもオススメです。立食スペースもあるので、気軽にサクッと食事やお酒を楽しみたいときにも便利です。私のお気に入りメニューは『海老のアヒージョ』。素材の旨みがしっかりオイルに溶け出しており、バケットを浸してオイルごと味わい尽くしたくなるおいしさです。

【ラ・マティエール】のシェフとは辻調理師専門学校の同期でした。ビブグルマンにも掲載されるビストロフレンチがおいしいお店です。ボリュームもたっぷりなのも魅力的です。

曙橋にある隠れ家的な店【ジュー ドゥ マルシェ（Jour de Marche）】。リヨンで腕を磨いた友人が営むフレンチレストランです。アスパラガスのシーズンには、ホワイトアスパラガスのパートブリックを巻いて焼いたものがおいしいのでオススメです。メニューはコース一本で、月に一回変わります。仕入れ状況で食材も変わりますので、かならずホワイトアスパラガスの料理が食べられるわけではありませんが、あったらぜひ、注文してみてください。