東京都のシェフがオススメするお店

本場中国で研鑽を積んだ日本人シェフが腕を振るう料理店。場所は、地下鉄メトロ南北線「麻布十番駅」5A出口より北へ徒歩3分、県道319号線沿いにあるビルの地下1階にあります。ランチはリーズナブルなセットメニュー・コースを楽しむことができ、ディナーは充実した料理がずらりと並ぶプレミアムなコースがオススメ。中国人が食べても本場の四川の味付けにしているのが分かる、本場の香辛料をふんだんに使っておいしく料理を仕上げています。気品溢れる空間は、接待・会食にふさわしく、特別な日のデートにも最適です。

四川省で政府や海外の賓客をもてなす迎賓館である【金牛賓館】の最高級宴会の料理長として手腕を振るった経験を持つ趙楊氏がオーナーを務める四川料理店です。メニューは3種類のおまかせコースのみですが、迎賓館で国内外の賓客へ最高峰の中国料理をつくってきた料理は、中国からも食通が訪れる最高級店です。四川の同じ料理専門学校卒業で兄弟子にもあたる趙楊さんから本当においしい四川料理を味わうなら、数週間前からの予約が必須です。四川で培ってきた伝統の技を惜しげもなく使い、つくりあげられる逸品に魅了されます。

看板に偽りなし。辛味のある山椒の、ピリッとした刺激のなかに深みがある四川料理を味わえます。辛味だけでなく、ほかにも四川料理らしい酸味・香味を存分に感じる、日本人になじんだおいしい中国料理がたくさんあります。シンプルで清潔感のある空間で、ゆっくり食事を楽しんでみてください。

東京・恵比寿にある中華料理店です。「ミシュランガイド東京」掲載店であり、私が以前働いていたお店でもあります。大理石のカウンター席で楽しめる中華料理は、「医食同源」の思想をベースにしながらも、枠にとらわれない創造性にあふれる料理ばかり。料理人が料理をする音、香りなども満喫できるので、飽きずに過ごすことができます。店内はシックな大人の雰囲気。大人のデートに最適です。

広尾の中華料理【ジャスミン】は、名物の『よだれ鶏』は、甘酸っぱいタレとよく絡んでいてとてもおいしいです。中華ですが味は濃くなく、すべての料理がきれいに仕上げられているという印象です。何を食べても疲れない味で、〆の麺もさっぱりといただけます。

「マーボー豆腐」がおすすめ。素晴らしい味付けで、好みでマーボー辛さも選べます。店主の田村さんが、少人数でも品数を頂けるようなお任せコースもつくって下さるのが嬉しいです。

四川料理を知り、日本人の嗜好を知り、多くのファンを持つ中国人オーナー料理長の一人、趙良さんの四川料理店。独立して飲食店の激戦区である赤坂見附で四川料理店を開き、あっという間に人気店になりました。いま日本で人気になっているシビれる辛さや激しい辛さの味付けが得意で、辛い料理を食べに若い女性が多く訪れる、中国料理店では珍しい女性に人気のお店です。

経堂駅から徒歩2分ほどの場所にお店を構える【蜀彩】さんは、四川料理の美味しい私のお気に入りの一軒です。料理人の方は、四川料理の名店で修業された実力派。本場四川省で仕入れる香辛料を使い、絶妙なさじ加減で配合した本格料理はどれも料理人の確かな腕がうかがえる逸品揃いです。スパイシーでありながら奥深い味わいはきっと誰もがクセになること間違いありません。

日本には四川料理レストランは多いですが、日本人オーナーシェフの店でお薦めなのは、東京・神田にある『雲林』です。勉強熱心な成毛シェフが作る料理は、中国料理の基本を押さえながら、王道の四川料理へと昇華しています。四川特産の調味料を使いながら、優しく美味しい料理で、中国人の私も家族で訪れて食べていて、家族もファンになる味付けです。

青山にある中華料理【礼華　青鸞居】。上海系の中華料理で、煮込み料理が特にオススメです。

「赤坂」駅から3～4分ほどあるいたところにある中国料理店【Wakiya一笑美茶樓】。某料理人対決番組でも有名な脇屋友詞氏がオーナーシェフを務めるお店で、親しくさせていただいています。来店すると、フカヒレに炊き立てのご飯をかけてもってきてくれますが、これが絶品。是非一度味わってみてください。

四川料理の有名店で、シンプルでありながら正統派でしっかりした料理が食べられます。なかでも好きなメニューは、一番人気の『よだれ鶏』やサクッとした食感がクセになる『五目おこげ』。定番の一品料理から麺類まで幅広い構成も特徴です。店内はとても居心地よく落ち着いて過ごせる雰囲気。ランチでもディナーでも充実した食事を楽しむことができます。ファミリーや友人同士で気軽に立ち寄れる中華料理店です。

海鮮系料理が得意な中華料理店。バリエーション豊かな食材を使っていて、毎日訪れても飽きないと思います。どれを食べてもおいしいのですが、とくに茹で鳥のたれにつけて食べる『餃子』がオススメです。店内の雰囲気もよく、ゆっくり食事を楽しめます。器にも盛り付けにもこだわりを感じます。

上海のホテルで一緒に働いていた知り合いが料理長を勤めているレストランです。本場の味を忠実に再現しており、同じ四川料理をつくるプロとして尊敬しています。一番のオススメは『四川名物よだれ鶏』で、ピリッとした辛さがクセになるおいしさ。ぜひ味わっていただきたいです。

本場の四川料理の味わいを楽しめる、池袋駅北口にある【知音食堂】。たいへん人気のあるお店で本場の味わいを求め、中国のお客様がたいへん多く訪れています。駅からも近い場所にあるので、四川料理を食べたい方にオススメです。

西荻窪駅から5分ほど歩いた、商店街の外れにある【中国料理 仙ノ孫】は、山椒と唐辛子を使った絶品料理が揃った店。店主のこだわりが伝わってくる調度品に囲まれた落ち着きのある店内で、『薬膳火鍋』と力強くも繊細な四川料理を味わえます。大分の実家で栽培されているという季節ごとの珍しい野菜をふんだんに使用されており、ヘルシーな点もうれしいです。

赤坂で昼も夜も行列ができる店として知られている趙良さんの四川料理店。赤坂見附の賑やかな通りからは一本奧に入った場所にあり、静かに食事を楽しめるシックな内装になっている。コース料理も充実し、アラカルトも高級食材を使ってもリーズナブルな価格で提供していて、いつも地元のサラリーマンで賑わっています。

激辛だけれども旨味のある四川料理店としてお薦めなのは新橋の『味覚』です。土鍋でつくる「石焼麻婆豆腐」は中国の花椒やラー油がタップリと入っており、食べた瞬間に汗が噴き出すほどの辛さですが、やみつきになるおいしさです。刀削麺も『麻婆刀削麺』は土鍋で出されるので、熱くて辛いですが、専門の麺点師がつくる麺ですから、コシがあっておいしいです。家庭的な雰囲気の店ですから、家族で出かけるには最適の店だと思います。

私のおススメは、虎ノ門にある中華料理店【黄鶴楼】です。知り合いの中国人シェフが勤めており、よく利用させていただいています。どの料理も美味しいですが、中でもエビチリが絶品。高級な本格中華料理を堪能できるお店です。