東京都のシェフがオススメするお店

NYスタイルのグリルレストラン。炭火で焼いた肉料理をはじめ、魚介やお野菜の素材を生かしたオリジナル料理を楽しめるお店です。エグゼクティブ・シェフである米澤さんは、ヴィーガン・レシピの第一人者としてもご活躍されています。【The Burn】ではヴィーガンのメニューも充実してますが、どれも見た目・香り・味のすべてに満足できる一品。様々なシチュエーションで利用でき、何度でも通いたくなるレストランです。

西麻布にある隠れ家的なフランス料理レストランです。最寄り駅は六本木駅と乃木坂駅、徒歩8分のところにあります。シェフがつくり上げる料理は、一皿ずつ繊細で素材のポテンシャルを最大限に高めた逸品。前菜からデザートまで、すべての料理が心もお腹もしっかりと満たしてくれます。ホワイトカラーをベースとした美しいレストランで、デートや接待など特別な会食に最適です。

立川にある【鉄板焼　千珠】はステーキや焼肉がメインの鉄板焼のお店。カウンターの目の前で焼いてくれ、臨場感たっぷり。ヒレやサーロインといったお肉の旨みを存分に堪能できます。創作料理もおすすめ。地元の食材を使った料理が楽しめます。

銀座駅徒歩3分のところにあるフレンチ【GINZA　TOTOKI】。魚を使ったフレンチ料理は、素材の良さを存分に引き出されていて美味しいです。うなぎを使った一品は、しっかりとした味付ながら、鰻本来の味を最大限に表現されたおすすめの逸品です。

本場のニューヨーク店にも訪れたことがあるのですが、こちらでも本場の味を手軽に食べられるので、オススメです。品質・熟成・焼きにこだわった力強いステーキを味わえます。

【ワカヌイ】は、東京タワー近くにあるレストラン。夜はライトアップされた東京タワーを眺めながら食事が楽しめます。オーナーがとにかく研究熱心な方で、私が主宰する料理教室にもお見えになることがあるんです。自慢の肉へのこだわりも、人一倍強く、とくに熟成肉は旨みたっぷりで、一度食べたら忘れられない美味しさです。家族や友人との食事、デートなどいろんなシーンで使えるのも嬉しいですね。

煉瓦造りの炉窯を使い、紀州備長炭“馬目上小丸”で焼き上げる『炉窯焼きステーキ』をいただける【Steak Dining Vitis】。炉窯を使い、焼き上げたお肉は、ただジューシーなだけじゃなく繊維まで水分が行きわたっています。

鉄板焼きのお店ですが、ここの佐賀牛を使ったせいろ蒸しがうまい。絶妙な火入れで旨み香り立つ逸品ですね。ぜひ一度は食べていただきたいです。

無性に肉が食べたくなったら行きます （笑）。コースのなかでいろいろな肉を3種50gずつ食べ比べられるのが楽しいよね。ここのハンバーグも大好きです。

港区・西麻布にある【焼肉うしごろ 西麻布本店】は、スタイリッシュで高級感溢れる焼肉店。美しい霜降りのとろける肉が楽しめます。コース料理とワインを堪能すると一人3万円程度と少々値が張りますが、価格に見合ったクオリティとサービスは間違いがなく、接待にも安心して使えます。特別なときに訪れたい、とっておきのお店です。

以前、一緒に修業していた仲間が開いたフレンチレストランです。彼は、かつてパリにあった一つ星レストラン【ラ・メゾン・クルティーヌ】で料理長を務めた実力派です。その実績が認められ、由緒ある店名を受け継いで、この店をオープンしたそうです。「料理はシンプルであるべき」という哲学を貫き、洗練された料理を生み出す技には感心させられます。

師匠である宮本雅彦氏がオーナーシェフを勤める、六本木にあるレストラン。野菜は千葉、神奈川、金沢などの契約農家から直送し、魚は築地市場に直接出向き、買い付けを行っています。四季折々の食材でつくるフランス料理は、絶品のひと言です。

【鳥頂点】からも徒歩圏内にあるお店です。ご夫婦の人柄もよく、焼き加減は抜群です。隠れ家的なお店で都会の喧騒を忘れさせてくれます。

京橋にある、イタリア料理【フィオレンツァ】。デートなどにもぴったりな、味わいも雰囲気も素晴らしいお店です。ミシュラン2014-2020の「調査員がおすすめする、コストパフォーマンスに優れたお店」としてビブグルマンに連続で選出されています。料理は、とくにCABブラックアンガス牛が人気。ほかにパスタや逸品料理など、どれも味わい深いおいしさです。

銀座にある「神戸牛炉釜ステーキ専門店」です。本場でフレンチを学んだという実力派の平田シェフがつくり上げる料理と、数々の有名ステーキ店を成功させてきた菅井シェフがつくる炉釜焼専門の焼物は格別の味わい。シンプルに素材の旨みをじっくり堪能できる『炉釜ステーキ』は必食です。「神戸牛」の香り、旨みを存分に楽しめます。

パリで評判の【TOYO】が2018年、東京ミッドタウン日比谷に初出店しました。日本の会席料理をフレンチスタイルと融合させた独自の料理を提供しています。和と洋の料理文化を深く体験してきた中山豊光シェフの世界観を堪能できます。

A5ランクの「黒毛和牛」や「黒毛和牛シャトーブリアン」が楽しめます。焼き加減が絶妙で、旨みがギュッと詰まったステーキは絶品です。レディースランチもあるので、ママ友会などにもオススメですよ。

ハンバーグが食べたい時によく利用するのが、板橋にある【レストランオオタニ】。普段使いができる街の洋食屋さんです。街から愛される老舗。ハンバーグやステーキが美味しいので、一度お試しあれ。

肉のお店で、定期的に通わせて頂いているお店と言えば、銀座のステーキの【かわむら】さんですね。最高の肉とは何か？　それを扱う料理人とは何か？を感じることができます。自分がブレないようにするために行く、特別なお店です。

上野にあるステーキ屋さんです。私の後輩が働いており、肉に精通した料理人が焼くステーキは間違いがありません。お肉とお刺身を同時に楽しめるコースもあり、魚介は築地から仕入れています。高級感溢れるお店で贅沢にステーキが楽しめます。