東京都のシェフがオススメするお店

食を通じて、日本ならではの四季を感じる料理が味わえます。

オーソドックスな料理に遊び心のある一品を巧みに組み込み、全体の流れを安心して楽しめます。気心の知れた人との食事に寄り添ってくれる料理だと思います。

店主の戸村仁男さんは、こだわり抜いた素材だけをシンプルに和食のひと皿に仕上げます。アワビなら、蒸したアワビだけ。他の素材は載せません。どのお料理も直球。今の自分がやることとは違いますが、その直球勝負には憧れてしまいます。

世田谷区用賀の静かな住宅街にある【本城】は、旬の食材を使用し、ひとつひとつ丁寧につくられた会席料理を味わえる日本料理店です。カウンターを中心とした店内で、かしこまらずに食事とお酒を楽しめます。コースの中の季節感のある繊細なお料理には、オーナーシェフ本城さんのしっかりした技術が伺え、とても勉強になります。

加茂ナスや金時ニンジンといった京野菜などこだわりの食材を使用した絶品料理と、おばん菜が味わえる【京の馳走はんなりや】。店の雰囲気がよく、客との距離感が絶妙です。四季折々の食材が楽しめるコース料理や個室もあるため、大切な人との食事にもオススメ。カウンター席があり、ランチやディナーなど一人でも気軽に立ち寄りやすい京料理店です。

新御茶ノ水に居を構える【京乃菜】さんは、おばんざいとお酒を楽しめる和食店。テーブルとカウンターを配する店内はゆったり寛げる落ち着いた雰囲気。おいしい京料理とお酒に舌つづみを打てる一軒です。オススメはだし巻き玉子とお刺身。ふだん使いのランチから、デートや接待など特別な日の食事まで幅広いシーンで利用できます。

カジュアルな雰囲気のなかで、本格的な料理をいただける和食店です。店主の人柄が感じられる料理は、どれも間違いのないおいしさです。

西麻布にあるこの【料理屋　こだま】は、私にとってのお手本ともいうべき憧れのお店。特に新感覚の日本料理は、食材の組み合わせやソースのアレンジなど、参考にする部分が多くありますね。

しっかりした和食が食べたいときにオススメなのが、 六本木駅近くにある日本料理店【御料理 無窮】。以前働いていたところの好があって、よく訪れています。内装がすてきで、接待や特別な日のデートに最適ですが、比較的リーズナブルな価格帯なのでふだん使いもできるお店です。日本酒も充実しており、旬の食材を使い、伝統を大切につくられた日本料理をゆったりと堪能できます。

銀座三丁目にある【銀座 おか乃】は本格的な京懐石が楽しめる日本料理店です。銀座のメイン通りから一本奥に入った場所にあり、隠れ家的な雰囲気。店内は京都の日本家屋といった風情です。旬の食材や京都の食材を使い、日本料理の技法をしっかりと守ってつくられる料理の品々はこれぞ「THE京料理」。落ち着いて食事が楽しめるので、大切な方へのおもてなしにもぴったりです。

優雅な店内ながら、息抜きができる空間です。

東京の赤坂にあるこの【やげんぼり】は、昼はオーダーが入ってからつくる出汁巻、夜は割烹料理と、丁寧な料理が味わえるお店です。特に魚料理が美味しいですね。

八王子IC近くにあり、四季折々の和の食材を京会席で堪能できるお店です。会席料理は躍動感のある一皿や美しさに心躍る盛り付けなど、随所にこだわりを感じられる逸品ばかり。広大な敷地には和の趣あふれるお部屋や、季節の移り変わりを目でも感じられるお庭もあります。両家の顔合わせや、家族のお祝いごとや記念日、接待などにもふさわしい日本料理店だと思います。

国分寺市本多、「国分寺」駅から徒歩10分ほどのところにある和食店【一滴】。普段、洋食をつくっているので、和食が食べたい時に行きます。店長さんが気を遣ってくださる方。すごく丁寧に仕事をされているのが伝わってきます。料理も素晴らしいです。

新橋駅から徒歩で10分ほどのところにある割烹【京味】。祖父の時代に修業されていた方が営むお店です。尊敬する料理人の中でもトップクラスの方で、まさしく「これぞ日本料理」という料理が味わえますので、ぜひ一度お召し上がりください。個室もあるので、接待や結納など改まった席にもおすすめです。

修業時代に月1回、自腹で日本料理の勉強のために通った思入れのあるお店。そのときに得られた感覚はお金では買えない財産になりました。

池袋近辺でパーティーができるお店をお探しの方には、ぜひともオススメしたいのが【Dope Lounge】。貸し出し用の機材も充実していて、小規模な宴会から、結婚式二次会まで幅広く対応してくれます。

赤坂にある【㐂春（きはる）】がとても気に入っています。一品一品丹精込めてこだわり抜いた日本料理に合うおいしいお酒を教えてくれるので、カウンターで味わう料理は格別ですね。とくに熟成させたお刺身が、おいしいですね。

食べて、体の中から季節を感じるようなお料理です。その感覚が好きで、季節のおいしいものを食べたいときにうかがいます。提供のタイミングまで完璧です。