ヒトサラが選ぶ、2019年、最も精彩を放ったシェフとレストラン。
7回目の開催となる今回、初めて1店を“殿堂入り”とし、さらに100人と100店を選出いたしました。
選出は、ヒトサラ「シェフがオススメするお店」における国内シェフたちによる推薦数を参考としています。
圧倒的な料理の腕前とサービス、斬新な発想力で日本の飲食業界をけん引するシェフとレストランを、ぜひご自身で体感してください。
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北海道・東北HOKKAIDO TOHOKU
5店
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関東KANTO
49店
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陳 建太郎 氏
赤坂 四川飯店
東京都/四川料理
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譚 彦彬 氏
赤坂璃宮 銀座店
東京都/広東料理
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平山 秀仁 氏
Alter Ego
東京都/イタリアン
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トーマス・フレベル 氏
INUA
東京都/イノベーティブ
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リオネル・ベカ 氏
ESqUISSE
東京都/フレンチ
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細川 貴志 氏
江戸蕎麦 ほそ川
東京都/蕎麦
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生井 祐介 氏
Ode
東京都/イノベーティブ
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掛川 哲司 氏
au deco（おでこ）
東京都/フレンチ
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荒井 昇 氏
HOMMAGE
東京都/フレンチ
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岸田 周三 氏
Quintessence（カンテサンス）
東京都/フレンチ
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北島 素幸 氏
北島亭
東京都/フレンチ
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篠原 武将 氏
銀座しのはら
東京都/日本料理
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小泉 瑚佑慈 氏
虎白
東京都/日本料理
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川田 智也 氏
茶禅華
東京都/中国料理
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米澤 文雄 氏
The Burn
東京都/ステーキ
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鳥羽 周作 氏
sio
東京都/フレンチ
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木村 康司 氏
すし㐂邑
東京都/寿司
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勝又 啓太 氏
すし匠
東京都/寿司
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井桁 良樹 氏
中國菜 老四川 飄香
東京都/四川料理
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山田 宏巳 氏
テストキッチン エイチ
東京都/イタリアン
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長谷川 在佑 氏
傳
東京都/日本料理
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近藤 文夫 氏
てんぷら 近藤
東京都/天ぷら
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Renaud Augier 氏
トゥールダルジャン 東京
東京都/フレンチ
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苅部 政一 氏
東白庵かりべ
東京都/蕎麦
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石川 勉 氏
トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ
東京都/イタリアン
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渡辺 雄一郎 氏
Nabeno-Ism
東京都/フレンチ
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三谷 成藏 氏
成蔵
東京都/とんかつ
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杉田 孝明 氏
日本橋蛎殻町すぎた
東京都/寿司
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山本 晴彦 氏
日本料理 晴山
東京都/日本料理
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山本 征治 氏
日本料理 龍吟
東京都/日本料理
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ルカ・ファンティン 氏
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン
東京都/イタリアン
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川手 寛康 氏
フロリレージュ（Florilège）
東京都/イノベーティブ
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浜田 統之 氏
星のや東京 ダイニング
東京都/フレンチ
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和知 徹 氏
マルディグラ
東京都/フレンチ
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佐藤 幸ニ 氏
マル・デ・クリスチアノ
東京都/ポルトガル料理
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今井 充史 氏
焼鳥 今井
東京都/焼鳥
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樋口 裕師 氏
焼肉 ゆうじ
東京都/焼肉
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菰田 欣也 氏
4000 Chinese Restaurant －南青山－
東京都/四川料理
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日髙 良実 氏
リストランテ アクアパッツァ
東京都/イタリアン
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髙橋 雄二郎 氏
le sputnik
東京都/フレンチ
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菊地 美升 氏
LE BOURGUIGNON
東京都/フレンチ
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谷 昇 氏
ル・マンジュ・トゥー
東京都/フレンチ
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岩元 学 氏
レストランアピシウス
東京都/フレンチ
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橋本 宏一 氏
レストラン セララバアド
東京都/フレンチ
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高良 康之 氏
レストラン ラフィナージュ
東京都/フレンチ
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杉本 敬三 氏
Restaurant La FinS
東京都/フレンチ
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三谷 青吾 氏
L’esprit MITANI a GUETHARY
東京都/フレンチ
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弓削 啓太・青木 一誠 氏
SALONE2007
神奈川県/イタリアン
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西沢 健三 氏
ristorante la Tenda Rossa
神奈川県/イタリアン
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中部・北陸CHUBU HOKURIKU
6店
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近畿KINKI
31店
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東 鉄雄 氏
アカ（aca1°）
京都府/スペイン料理
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笹島 保弘 氏
IL GHIOTTONE
京都府/イタリアン
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大渡 真人 氏
祇園 大渡
京都府/日本料理
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山本 典央 氏
祇園 炭火割烹 いふき
京都府/日本料理
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西川 正芳 氏
祇園 にしかわ
京都府/日本料理
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村田 吉弘 氏
菊乃井本店
京都府/日本料理
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木山 義朗 氏
木山
京都府/日本料理
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秋山 直浩 氏
京 上賀茂 御料理秋山
京都府/日本料理
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徳岡 邦夫 氏
京都 吉兆 嵐山本店
京都府/日本料理
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松本 大典 氏
鮨まつもと
京都府/寿司
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坂本 健 氏
cenci
京都府/イタリアン
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伊藤 力 氏
にくの匠三芳
京都府/日本料理
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高橋 義弘 氏
瓢亭 本店
京都府/日本料理
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中東 久人 氏
美山荘
京都府/日本料理
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仲本 章宏 氏
ristorante NAKAMOTO
京都府/イタリアン
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前田 元 氏
Restaurant MOTOI
京都府/フレンチ
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泉 昌樹 氏
和ごころ 泉
京都府/日本料理
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藤田 晃成 氏
アニエルドール
大阪府/フレンチ
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高畑 均 氏
太庵
大阪府/日本料理
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上野 修 氏
浪速割烹 喜川
大阪府/日本料理
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米田 肇 氏
HAJIME
大阪府/イノベーティブ
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藤原 哲也 氏
Fujiya1935
大阪府/イノベーティブ
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穴見 秀生 氏
本湖月
大阪府/日本料理
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仲嶺 淳一 氏
La Kanro
大阪府/フレンチ
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高田 裕介 氏
Restaurant La cime
大阪府/イノベーティブ
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北島 恭 氏
芦屋フレンチ北じま
兵庫県/フレンチ
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福本 伸也 氏
Ca sento
兵庫県/スペイン料理
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大川 尚宏 氏
御影 ジュエンヌ
兵庫県/フレンチ
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川島 宙 氏
アコルドゥ
奈良県/イノベーティブ
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徳山 浩明 氏
徳山鮓
滋賀県/寿司
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手島 純也 氏
hotel de yoshino
和歌山県/フレンチ
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中国・四国CHUGOKU
2店
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九州・沖縄KYUSHU OKINAWA
7店
ヒトサラアワードシェフが選ぶ
世界の注目レストラン
「ヒトサラ
ベストシェフ&レストラン2019」から派生した特別企画。
受賞シェフたちに“今、最もオススメしたい海外のレストラン”をアンケート。
日本のレストランシーンのトップを走るシェフたちが、海を越えて心を躍らせたレストランを紹介します。