タイアン

太庵

050-5263-4705

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

美しさでなく、丁寧な仕事による美味しさを追求。大阪を代表する日本料理店

「ミシュランガイド大阪」ではもはや三ツ星の常連となった【太庵】は、紛れもない大阪を代表する日本料理店のひとつ。しかし、その料理に桜の花や枝をあしらったり、貝殻の器を使ったり、過度な演出は一切ありません。「やり過ぎると、そちらばかりに集中し、味わうという行為がないがしろになるので」とは店主の高畑均氏。たとえば、八寸。決して派手さはないですが、帆立貝とフキノトウの佃煮も、花ワサビとうるいのおひたしも味わえば、誠実な美味しさとなって丁寧な仕事を感じることができます。また、ここでは日本酒だけでなく、豊富に揃うワインもぜひ。日本料理とのマリアージュは、【太庵】の魅力を深化させてくれることでしょう。

太庵
これだけは食べてほしいベスト3

旬の食材を使い、丁寧かつ確かな仕事を施した『八寸』

花わさびとうるいのおひたし、わかめとサザエの酢の物、帆立貝とふきのとうの佃煮などの5品が登場。食材の滋味を引き出した味わいから、店主の丁寧な仕事ぶりが伺える一品です。

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旬の食材を使い、丁寧かつ確かな仕事を施した『八寸』

ワインと合わせても楽しめる『お造り』

この日は和歌山のハリイカ、淡路のタイが登場。醤油だけでなく、ゴマ塩を添えたのは、ワインと合わせて楽しんでもらうため。季節によって、桜塩や酒盗醤油などが添えらることも。

ワインと合わせても楽しめる『お造り』

煮きったブランデーでほのかな風味をのせた『苺と黒豆のゼリー寄せ』

ブランデーでほのかに香り付けしたゼリーに黒豆と苺を浮かべた春の定番。上には、炊いてから潰し、裏ごししたうぐいす豆のすり流しが、味わいと見た目に鮮やかなアクセントを与えています。

煮きったブランデーでほのかな風味をのせた『苺と黒豆のゼリー寄せ』

料理人 / 高畑 均 氏 (タカハタ ヒトシ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

15年勤め上げ、34歳の若さで独立。ミシュラン三ツ星の常連

1966年、大阪府生まれ。幼い頃から料理好きだったこともあり、高校卒業後は料理人の道を志すも、追求すべきジャンルに悩み、日本料理を選択。修業先となった【味吉兆】では15年間を勤め、2000年に【太庵】をオープン。2011年には「ミシュランガイド大阪」で初の三ツ星に輝く。味はもちろん、授業中に学んだ「お客さんに喜んでもらって自分の生活が成り立つ。商売ありきだと失敗する」との教えを今も大切にする。

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高畑 均 氏

写真

  • ミナミの繁華街へ徒歩圏内ながら、慎ましく暖簾を掲げる佇まい

    ミナミの繁華街へ徒歩圏内ながら、慎ましく暖簾を掲げる佇まい

  • カウンターのようなライブ感も楽しめるテーブル席

    カウンターのようなライブ感も楽しめるテーブル席

  • 旬の食材を使い、丁寧かつ確かな仕事を施した『八寸』

    旬の食材を使い、丁寧かつ確かな仕事を施した『八寸』

  • 煮きったブランデーでほのかな風味をのせた『苺と黒豆のゼリー寄せ』

    煮きったブランデーでほのかな風味をのせた『苺と黒豆のゼリー寄せ』

  • 過度な演出を控え、「味わう」という行為を大切に

    過度な演出を控え、「味わう」という行為を大切に

  • 食材と喧嘩しない、スムーズな飲み口の日本酒を厳選

    食材と喧嘩しない、スムーズな飲み口の日本酒を厳選

  • 日本料理にも寄り添う店主好みのワインをセレクト

    日本料理にも寄り添う店主好みのワインをセレクト

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太庵の店舗情報

基本情報

店名 太庵
TEL

050-5263-4705

06-6120-0790

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 大阪市営地下鉄堺筋線 長堀橋駅 徒歩5分
大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線 長堀橋駅 徒歩5分
アクセス 大阪市営地下鉄堺筋線・大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線「長堀橋駅」より徒歩5分
住所 大阪府大阪市中央区島之内1-21-2 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~ (L.O.21:00)
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
16000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC

設備情報

席数形態 デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 お子様連れは15才以上~可

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-4705 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.大阪府大阪市中央区島之内1-21-2 大阪市営地下鉄堺筋線・大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線「長堀橋駅」より徒歩5分 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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