ニホンリョウリトビウメ

日本料理 TOBIUME

050-5870-9508

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

北九州の海と大地の幸、地場の食材で挑む北九州キュイジーヌ

全国から選りすぐった食材を使い、自らの料理をどうだと言わんばかりに表現する。かつての【日本料理 TOBIUME】の料理はそうでした。しかし、スタッフが減り、調理をひとりでするようになったのを機に店主・田代晃司氏は原点に立ち返ります。すると、田代氏は地場にある食材の素晴らしさに改めて気づいていきます。そして、辿り着いたのが“北九州料理”というスタイル。ここでしか味わうことができない料理、田代氏が立ち返った料理の原点だったのです。地場の食材に限定した結果、研ぎ澄まされ、洗練されていった料理の数々。そこには、「地元の一番美味しいものを味わってほしい」というシェフの愛情がたっぷり込められています。

日本料理 TOBIUME
これだけは食べてほしいベスト3

火入れに注力したサワラの塩焼きに大葉春菊の温おひたしを合わせた『“藍の鰆”は“愛”の鰆』

高温で休ませながら焼き、火が完全に入るか入らないかの焼き加減で火入れしたサワラの塩焼きに、醤油でやや強めに味付けした大葉春菊の温おひたしを添えました。

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火入れに注力したサワラの塩焼きに大葉春菊の温おひたしを合わせた『“藍の鰆”は“愛”の鰆』

地元の野菜をふんだんに使いテリーヌに仕立てた『冬の畑をギュッと詰めて』

ビーツやほうれん草、椎茸、ブロッコリーなど、地元の野菜を別々に炊き上げ、八方出汁の煮こごりでテリーヌに。低温調理したカツオを炒ってバターと合わせてから粉末状にした“カツオの土”をふりかけました。

地元の野菜をふんだんに使いテリーヌに仕立てた『冬の畑をギュッと詰めて』

生産数が少ない、地元の小倉牛をじっくりとステーキにした『大根役者』

小倉牛のイチボは、ウェットエイジングにして中まで味入れをしてから、芯温が56℃になるようにじっくり火入れ。大根とともにステーキにしました。噛みしめると小倉牛のキレイな旨みが溢れ出します。

生産数が少ない、地元の小倉牛をじっくりとステーキにした『大根役者』

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料理人 / 田代 晃司 氏 (タシロ コウジ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

日本料理から北九州料理へ、地の食材を見つめ直し進化を続ける

1978年、福岡県生まれ。高校卒業後、【懐石 ひろ家】にて修業を開始。5年後、大和リゾートに入社し、【玄海ロイヤルホテル】【砺波ロイヤルホテル】【信州松代ロイヤルホテル】など、グループホテルに配属、【河鹿荘ロイヤルホテル】の【かじか荘】では副料理長を経験した。その後、2009年に地元福岡で【アトリエ懐石 TOBIUME】をオープン。2014年には現在の地へと移転し、店名も【日本料理TOBIUME】へと改名。現在に至る。

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田代 晃司 氏

日本料理 TOBIUMEの店舗情報

基本情報

店名 日本料理 TOBIUME
TEL

050-5870-9508

080-4696-1369

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR筑豊本線 本城駅 徒歩10分
アクセス JR筑豊本線(若松線)「本城駅」より徒歩10分、JR鹿児島本線、JR筑豊本線折尾駅よりタクシーで10分
住所 福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3-14-11 大きな地図を見る
営業時間
【水~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
【ランチ】
7000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 完全個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2018.03.30

<ヒトサラSpecial>「北九州&下関の美食を追う 冬の関門海峡、美味礼賛」に掲載中

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