ディナー：25000円 ランチ：25000円 
本城駅 徒歩10分 
月曜日 
田代 晃司 氏 タシロ コウジ
日本料理から北九州料理へ、地の食材を見つめ直し進化を続ける
1978年、福岡県生まれ。高校卒業後、【懐石 ひろ家】にて修業を開始。5年後、大和リゾートに入社し、【玄海ロイヤルホテル】【砺波ロイヤルホテル】【信州松代ロイヤルホテル】など、グループホテルに配属、【河鹿荘ロイヤルホテル】の【かじか荘】では副料理長を経験した。その後、2009年に地元福岡で【アトリエ懐石 TOBIUME】をオープン。2014年には現在の地へと移転し、店名も【日本料理TOBIUME】へと改名。現在に至る。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 26年
自慢の一品
多彩な野菜を八方出汁で形成し、彩り豊かなテリーヌに
ビーツやほうれん草、シイタケ、カリフラワーなどを八方出汁の煮こごりでテリーヌのように形成。カツオを低温で炒ってバターなどを合わせてパウダー状にした“カツオの土”を添えました。
こだわりの食材
魚だけではない、ありきたりな野菜が抜群に美味しい
魚も野菜も肉も、地元の食材がほとんど。北九州というロケーションから海産物に注目されがちですが、若松の濃縮トマトや特産の大葉春菊など、北九州は地場で取れる野菜が抜群に美味しいんです。
おもてなしの流儀
客数を限定することで食材にじっくりと向き合い調理
昔はキャパシティのギリギリに近い30名ほどの予約も取ることがありましたが、今は昼8名、夜は12名様までと限定して営業。食材にこだわるからこそ、お客様には一番美味しい状態で味わっていただきたいと思います。
美食を味わうにふさわしいゆったりとしたシートレイアウト
もともとは30名ほどのお客様が入った店内。現在では最大でも昼は8名様、夜は12名様までと限定している分、店内はゆったりとしたシートレイアウトに。店主の愛情がこもる北九州料理をじっくり味わうことができます。
日本料理 TOBIUMEの店舗情報
基本情報
| 店名 | 日本料理 TOBIUME |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9508 080-4696-1369 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR筑豊本線 本城駅 徒歩10分 |
| アクセス | JR筑豊本線（若松線）「本城駅」より徒歩10分、JR鹿児島本線、JR筑豊本線折尾駅よりタクシーで10分 |
| 住所 | 福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3-14-11 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 4人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://tobiume.amebaownd.com/ |
