日本料理 TOBIUME | お店の特徴

食材にこだわっている

豊かな漁場に恵まれた福岡近海で水揚げされる魚介類

鐘崎のアワビやムラサキウニ、豊前のワタリガニや一粒ガキ、藍島のサワラなど、豊富な魚介類が水揚げされる福岡の近海。イカ漁で一緒に取れる海ウナギなど、珍しい食材が手に入ることもあります。

日本酒にこだわっている

日本酒は全国各地のおよそ50蔵、100銘柄以上をラインナップ

「お酒は飲めない体質なんです」という田代氏ですが、日本酒は全国の名だたる銘柄が揃います。過度な熟成が進みすぎないよう、-5℃、-2℃、3℃と3段階の温度帯の冷蔵庫で保存するなど、人一倍のこだわりも。

食器・内装にこだわっている

技法、釉薬が多彩で料理の存在感を際立たせる上野焼

小倉藩主が茶道のための茶器をつくらせたのが、その始まりといわれる上野焼。他の焼き物と比べ、釉薬や技法が多彩なため、陶器の表情もさまざま。料理の存在感を際立たせます。

ワインにこだわっている

ワイナリーを訪れ、国産ワインだけをセレクト

ワインはあえて外国産をおかず、国産のみにフォーカス。とりわけ、小布施ワイナリーは田代氏のお気に入りで、現地へと赴き、生産者と話し、葡萄畑を見学するほどの熱の入れようです。