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アカ(aca 1°)

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スペインの奥深い魅力を堪能できる、関西でも屈指のモダンスパニッシュ

京都では、いまだ数少ないモダン・スパニッシュであり、同時に関西でも屈指のレベルとの評価も高い【アカ】。もともとスペインの家庭料理を中心につくっていた東シェフが、独立するにあたって目指したのが、スペイン料理をベースにしつつ、“現在”と“自分”というフィルターを通した料理。ディナーは10皿前後のおまかせコースのみ。食材選びを研ぎ澄ますことで、よりストレートにその旨みを活かした『毛蟹のパエリア』、スペインで親しまれるコロッケとイカの墨煮を融合した『イカのクロケッタ』など美しい皿が繰り広げられます。細部の設えにもこだわった洒脱な雰囲気とも相伴って、京都の感度の高い美食家たちの止まり木になっています。

アカ(aca 1°)
これだけは食べてほしいベスト3

丁寧な火入れが光る『国産牛の炭火焼』

この日は、炭火で丁寧に火入れした近江牛がメインに。余熱を通す際、京の漬物「すぐき」の葉でくるむことにより香り付け。焼いた九条ネギのピュレ、シェリーワインビネガーのソース、ロメスコソースを添えて。

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丁寧な火入れが光る『国産牛の炭火焼』

食材の旨みをシンプルに生かす『パエリア』

毛ガニ、渡りガニなどの蟹や、ノドグロ、タチウオ、穴子など魚介から、旬のもっと良い食材を使った『パエリア』。日本の良い食材の味がストレートに喉に通っていくようなシンプルさ。

食材の旨みをシンプルに生かす『パエリア』

自家製イカ墨パンのパン粉で仕上げる『イカのクロケッタ』

バスク、カタルーニャなどでよく食べるイカの墨煮のミンチをコロッケに。下にはイカ墨パンと生ハム、ニンニクを炒めた『ミーガス』を敷き、上には北海道産のウニを載せて。

自家製イカ墨パンのパン粉で仕上げる『イカのクロケッタ』

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料理人 / 東 鉄雄 氏 (アズマ テツオ)

専門ジャンル:スペイン料理

モダン・スパニッシュを、独自に京都で切り拓く

1978年、岡山まれ。京都育ち。高校卒業後、英語を習得するためにアメリカとカナダに。帰国後、輸入車の営業マンに。働くうちに、ものづくりに興味が目覚め、25歳で料理の世界に。京都のスペイン料理店【ラ・マーサ】に転職し、家庭的なスペイン料理を習得していく。現地に研修に行った際などに出会ったコンテンポラリーなスパニッシュに感銘を受け、新たな道を模索。2013年に【アカ】をオープンし、独自のスペイン料理を追求する。

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東 鉄雄 氏

アカ(aca 1°)の店舗情報

基本情報

店名 アカ(aca 1°)
TEL

075-223-3002

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最寄駅 京都市営地下鉄烏丸線 烏丸御池駅 徒歩5分
京都市営地下鉄東西線 烏丸御池駅 徒歩5分
アクセス 京都市営地下鉄烏丸線、京都市営地下鉄東西線「烏丸御池駅」より徒歩5分
住所 京都府京都市中京区桝屋町55 白鳥ビル2F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~ (L.O.13:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.23:00)
定休日 日曜日

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【ディナー】
15000円
【ランチ】
6000円
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キャパシティ 8人 ( 宴会・パーティー時 立席:10人 着席:10人 )
駐車場 なし

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禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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