【鮨青木】など名店で腕を磨き、出張寿司職人を経て激戦区・金沢へ

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築地の魚屋での務めを経験後、魚の魅力に開花し調理師学校に通った木場谷光洋氏。さらに魚を極めたいと、寿司の世界へ。【すきやばし次郎】の兄弟弟子である船橋【よしうら】で修業を重ね、銀座【鮨青木】にて江戸前寿司の仕事に磨きをかけます。そうして地元の富山県小矢部市で開いたのがケータリング寿司。6年間続けた出張の寿司職人は、鳴かず飛ばずの時代もありましたが、やがて引きも切らない人気店に。2016年金沢に【鮨木場谷】をオープンさせると、瞬く間に寿司の激戦区でも評判の注目店になりました。今なお、毎朝通う氷見の魚市場で仕入れる鮮魚を丁寧な江戸前をベースに富山の魚に合わせ改良した独自の仕事で楽しませてくれます。

鮨木場谷
これだけは食べてほしいベスト３

ひと手間加え、味にアクセントを施した『白エビ』

最初に口に当たる端にのみ白ゴマを付け、まずはゴマの風味と甘エビの食感のギャップを楽しんでもらいます。その後、白エビの甘さとすっきりとしたシャリがほぐれ絶妙にマッチ。

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氷見の魚市場でその日に仕入れた肉厚、脂ののった『真アジ』

毎朝、寝る間を惜しんで富山の氷見まで仕入れに行く木場谷氏。肉厚で脂ののった『真アジ』など、とれたての鮮魚を最高の状態で楽しませてくれます。

塩と酒のみでふっくら煮る『煮アワビ』

海藻をたくさん食べて育った氷見のアワビを使用。口に入れた瞬間に海のエキスがほとばしります。左に添えられているのはアワビのくちばし。こちらは稀に提供。

料理人 / 木場谷　光洋氏（キバタニ　ミツヒロ）

専門ジャンル：寿司

出張料理人を経たからこそ、店を持つありがたみが分かる

1973年、富山県出身。サラリーマンを経験した後、築地の魚屋に務めたことをきっかけに魚に開花。船橋【よしうら】や銀座【鮨青木】などで修業をし、出張寿司職人を経て独立。2016年金沢彦三町に【鮨木場谷】をオープン。

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写真

古民家を利用し、周囲の町並みに溶け込む設計に
氷見の魚市場でその日に仕入れた肉厚、脂ののった『真アジ』
東京で学んだ江戸前の仕事を施した『小肌』
ひと手間加え、味にアクセントを施した『白エビ』
塩と酒のみでふっくら煮る『煮アワビ』
毎朝訪れるからこそ、旬の極上魚を扱える
氷見の魚介に寄り添う、地元・石川のお酒が充実

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鮨木場谷の店舗情報

基本情報

店名	鮨木場谷
TEL	050-5870-8418 076-256-1218 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
アクセス	JR北陸本線「金沢駅」からタクシーで10分／金沢市バス此花ルート「彦三緑地」より徒歩2分
住所	石川県金沢市彦三町1-8-26 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】 17:00～21:00
定休日	日曜日

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 15000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX

設備情報

キャパシティ	15人
席数形態	半個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり日本酒充実貸切可お子様連れ可外国語対応可（英語）完全禁煙