スシ キバタニ

鮨 木場谷

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:15000円
  • 定休日 日曜日

050-5870-8418

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

木場谷 光洋 氏 キバタニ ミツヒロ

出張料理人を経たからこそ、店を持つありがたみが分かる

1973年、富山県出身。サラリーマンを経験した後、築地の魚屋に務めたことをきっかけに魚に開花。船橋【よしうら】や銀座【鮨 青木】などで修業をし、出張寿司職人を経て独立。2016年金沢彦三町に【鮨 木場谷】をオープン。

専門ジャンル
寿司
経験年数
19年

自慢の一品

東京で学んだ江戸前の仕事を施した『小肌』

【よしうら】、【鮨 青木】で勉強させてもらいましたが、『小肌』はやはり江戸前の仕事を楽しんでもらうネタのひとつです。天気や個体差で微妙に締め具合を調整しお出しします。

こだわりの食材

氷見の魚だからこそ味わえる寿司を目指しています

毎朝、氷見の魚市場を訪れているので、やはりこだわりは氷見の鮮魚です。季節により種類は変わってきますが、ブリやアワビ、真アジなど、魚種も豊富で氷見の海の豊かさを実感いただけると思います。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

空間、料理とすべてにおいて妥協なし

長く出張料理などをしていた不遇の時代もあったので、今こうしてお客様にお店で寿司を握れることに感謝しています。来ていただけたお客様には全力で北陸を味わっていただければと思っています。

小さな大人の隠れ家でゆったり寿司を

小さなお店ですのでお客様はおひとりから3人くらいまでが中心です。ですのでおひとりさまでも気兼ねせず、ゆっくりお酒を味わいながら寿司を楽しんでいただけると思います。店奥には4席の個室も用意しています。

ゆったりと飲みたい

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~21:00

定休日

日曜日

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