ナニワカッポウキガワ

浪速割烹 喜川

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:8000円
  • 最寄り駅 なんば駅 徒歩5分
  • 定休日 月曜日

050-5263-2381

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

フレンチの技法までを取り入れて進化を続ける、浪速割烹の老舗

これぞ浪速割烹と言われる、大阪の老舗が法善寺横丁に暖簾を掲げる【喜川】です。「京の持ち味、浪速の喰い味」とよく使われる言い回しにあるように、京料理が素材の味を引き出すのに対し、浪速割烹は食べ手の味覚に合わせて柔軟に調整するのが真骨頂です。その際たる店が名店と謳われる、ここ【喜川】なのです。“始末の心”を大切に、食材を余すところ無く使い、さらに滋味を引き出す。2代目・上野修氏はさらにそこに自らが学んだフレンチの技法なども盛り込みます。食べておいしい。そのただひとつの答えのために、料理ジャンルを超え、美味を追求していきます。それこそが浪速割烹の名店と謳われる、所以なのかもしれません。

浪速割烹 喜川
これだけは食べてほしいベスト3

驚きのソースで合わせる割鮮『真子鰈の薄造り 赤貝・明石蛸・烏賊 鮎並の焼霜つくり』

マコガレイには香草ドレッシング、赤貝や明石の蛸の刺身はバジル酢味噌を使うなど、和洋折衷で供される一皿。表面を炙ったアイナメはシャンパーニュとも抜群に合う梅肉あんで味わいます。

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驚きのソースで合わせる割鮮『真子鰈の薄造り 赤貝・明石蛸・烏賊 鮎並の焼霜つくり』

この日の煮物は夏の定番。『鱧出汁コンソメ 焼目鱧・湯葉包み車海老』

夏にかけて関西で人気の食材、鱧を使ったお椀。鱧の中骨で出汁、鱧の身は焼きと真丈の2種類で味わいの違いを楽しませてくれます。さりげなくディルをあしらいに使用するなどが見事。

この日の煮物は夏の定番。『鱧出汁コンソメ 焼目鱧・湯葉包み車海老』

贅沢に磯の香りが広がる『千枚鮑の生姜あんと肝だれ 野生くれそんのチョイソテー』

徳島産の黒アワビの薄造りは、昆布出汁にサッとくぐらせ、食感を残します。さらにエシャロットやベーコン、白ワインなどを用いた生姜あんと絡めて味わう逸品です。

贅沢に磯の香りが広がる『千枚鮑の生姜あんと肝だれ 野生くれそんのチョイソテー』

料理人 / 上野 修 氏 (ウエノ オサム)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

フレンチでの経験が、今の自分のスタイルを形づくった

1961年、大阪生まれ。今年で50年目の節目を迎える老舗割烹【喜川】の2代目。19歳で一度は店に入るが、世間を知るためにフレンチの世界へ。約5年の修業の後、【喜川】へ戻る。その後は、【喜川】ひと筋、30年。フレンチの技法を織り交ぜながら、独自の浪速割烹を開花させる。

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上野 修 氏

浪速割烹 喜川の店舗情報

基本情報

店名 浪速割烹 喜川
TEL

050-5263-2381

06-6211-3030

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 市営地下鉄御堂筋線 なんば駅 徒歩5分
アクセス 大坂市営地下鉄御堂筋線「なんば駅」より徒歩5分
住所 大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-7 大きな地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~21:30
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
8000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ 36人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2015.08.10

<ヒトサラSpecial>「これぞ今の浪速グルメ 」に掲載中

旨いは当たり前、さらに上いく
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