ナニワカッポウキガワ

浪速割烹 喜川

  • ジャンル 和食 創作和食
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:8000円
  • 最寄り駅 なんば駅 徒歩5分
  • 定休日 月曜日

050-5263-2381

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

上野 修 氏 ウエノ オサム

フレンチでの経験が、今の自分のスタイルを形づくった

1961年、大阪生まれ。今年で50年目の節目を迎える老舗割烹【喜川】の2代目。19歳で一度は店に入るが、世間を知るためにフレンチの世界へ。約5年の修業の後、【喜川】へ戻る。その後は、【喜川】ひと筋、30年。フレンチの技法を織り交ぜながら、独自の浪速割烹を開花させる。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
41年

自慢の一品

お造りの長所をのばす、ソースという概念

和食、フレンチなどの枠にとらわれず、美味しいと思うものを追求していく。そういった意味では、バジル酢味噌や香草ドレッシングを使ったお造りは象徴的な一品です。味わうたび驚きの相性が楽しめると思います。

こだわりの食材

最高の食材を余すところ無く使い切る

徳島産の黒あわびは大きさにもこだわった、贅沢な食材のひとつです。極上の素材が手に入れば、後はうまみを引き出すのみ。極力手を加えすぎずに、鮑の滋味を引き出します。夏の鱧なども考え方は同じですね。

こだわり食材
アワビ

おもてなしの流儀

食べ手の気持ちになった、喰い味が基本

浪速は喰い味が基本。喰い味とは、食べる人の味覚にきちんと合わせる料理。素材の持味を引き出す京料理とよく比較されますが、誰が食べてもおいしいと感じる味を、常に念頭に置いて調理していますね。

厨房の緊張と躍動感も楽しみのひとつです

私の店を楽しむなら、少人数であればやはりカウンターがおすすめです。晒しの仕事は浪速割烹の醍醐味でもあります。ぜひ、料理人の所作も楽しみながら、できたての料理を味わってください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:00)
【火~日】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:30)

定休日

月曜日

お店に行った4人が
こんなシーンで利用しています

ひとりで100%

接待/会食33%

食事会33%

記念日/お祝い17%

ランチ17%

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