ギオンオオワタリ

祇園 大渡

  • ジャンル 日本料理・懐石
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:15000円
  • 最寄り駅 祇園四条駅 徒歩10分
  • 定休日 不定休

050-5263-1257

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

"出汁”と"水”、京都にあう料理を追求し、ミシュランガイドで1ツ星を獲得

大阪で修業を重ねた大渡氏が、京都での出店でまずつまづいたのが出汁。「京都はとにかく水がいい。出汁が出過ぎてしまうんです」。京料理の上品な味に対し、出汁が強すぎる。そうして試行錯誤の末、辿り着いたのがまぐろ節。かつお節以上に上品な味わいが生まれたことで、大渡氏の京都での評判は一気に加速していきます。2012年にはミシュランガイドで1ツ星を獲得。祇園の古民家で供される料理の数々は、四季を通して美食家から賞賛の言葉を得ています。さらに水のいい京都の料理を追求したいと大渡氏。研究に研究を重ねた出汁ですらも、時に邪魔だと水のみの調理で滋味を引き出します。未だ発展途上、まずます目が離せない注目の料理人です。

祇園 大渡
これだけは食べてほしいベスト3

シンプルに食材の旨みを引き出す『春の前菜』

うるい、かずのこ、赤貝、白魚など、春に旬を迎える食材を井戸水のジュレ仕立てにしました。

メニューを見る

シンプルに食材の旨みを引き出す『春の前菜』

蟹本来の甘みと旨みを引き出した『蟹しんじょお椀』

兵庫県浜坂のズワイガニを活きで仕入れ、塩ゆで後氷で急冷させます。蟹を贅沢に使用した春のお椀に。

蟹本来の甘みと旨みを引き出した『蟹しんじょお椀』

下御霊神社の湧き水で炊いた『京北のかぶらのふろふき』

水のみで炊いたかぶらはまさに透き通るような旨み。キャラメリゼにした白味噌が味のポイントに。

下御霊神社の湧き水で炊いた『京北のかぶらのふろふき』

料理人 / 大渡 真人 氏 (オオワタリ マヒト)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意

1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店【季節料理 津むら】などで修業を重ね、34歳で独立を決意。妻の実家があった京都で一軒家を探していた所、祇園の古民家と出会い【祇園大渡】を開店。2012年にはミシュランガイド1ツ星を獲得。

プロフィールを見る

大渡 真人 氏

祇園 大渡の店舗情報

基本情報

店名 祇園 大渡
TEL

050-5263-1257

075-551-5252

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分
アクセス 京阪本線「祇園四条駅」下車徒歩10分(車でお越しの場合は東山安井信号でおりてすぐです。)
住所 京都府京都市東山区祇園町南側570-265 大きな地図を見る
営業時間
18:00~ (L.O.21:30) 21:30まで入店可(お昼は要相談)
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
15000円

設備情報

キャパシティ 8人
席数形態 8人カウンターのみ
駐車場 あり

近くにコインパーキング有

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2015.08.10

<ヒトサラSpecial>「折り目正しい京都のトップランナー。」に掲載中

淡麗にして美味揃い。京料理の名店が続々

2015.10.16

海外からのご予約者の方へ

海外からのお客様は、ホテルのコンシェルジュを通して御予約ください

もっと見る

このお店のクチコミを見る

祇園・東山×日本料理・懐石のアクセスランキング

もっと見る

祇園・東山でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

祇園・東山で忘年会・新年会におすすめのお店

もっと見る

お店からのおすすめをチェック

ページトップ

Back to Top