ディナー：23000円 ランチ：23000円 
祇園四条駅 徒歩10分 
不定休 "出汁”と"水”、京都にあう料理を追求し、ミシュランガイドで1ツ星を獲得
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大阪で修業を重ねた大渡氏が、京都での出店でまずつまづいたのが出汁。「京都はとにかく水がいい。出汁が出過ぎてしまうんです」。京料理の上品な味に対し、出汁が強すぎる。そうして試行錯誤の末、辿り着いたのがまぐろ節。かつお節以上に上品な味わいが生まれたことで、大渡氏の京都での評判は一気に加速していきます。2012年にはミシュランガイドで1ツ星を獲得。祇園の古民家で供される料理の数々は、四季を通して美食家から賞賛の言葉を得ています。さらに水のいい京都の料理を追求したいと大渡氏。研究に研究を重ねた出汁ですらも、時に邪魔だと水のみの調理で滋味を引き出します。未だ発展途上、まずます目が離せない注目の料理人です。
祇園 大渡
これだけは食べてほしいベスト３
蟹本来の甘みと旨みを引き出した『蟹しんじょお椀』
兵庫県浜坂のズワイガニを活きで仕入れ、塩ゆで後氷で急冷させます。蟹を贅沢に使用した春のお椀に。
シンプルに食材の旨みを引き出す『春の前菜』
うるい、かずのこ、赤貝、白魚など、春に旬を迎える食材を井戸水のジュレ仕立てにしました。
料理人 / 大渡 真人 氏 （オオワタリ マヒト）
専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹
大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意
1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店【季節料理 津むら】などで修業を重ね、34歳で独立を決意。妻の実家があった京都で一軒家を探していた所、祇園の古民家と出会い【祇園大渡】を開店。2012年にはミシュランガイド1ツ星を獲得。
写真
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すらりと延びるカウンターが古民家に華を添える
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時間を気にせず、落ち着きある古民家でゆったりしてください
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シンプルに食材の旨みを引き出す『春の前菜』
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下御霊神社の湧き水で炊いた『京北のかぶらのふろふき』
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蟹本来の甘みと旨みを引き出した『蟹しんじょお椀』
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食材ありきで組み上げられる、季節のおまかせコース
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京都の水のように、シンプルな接客を心がけています
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日本酒もワインも、京都の料理と合わせる味わいが基本
このお店が紹介された記事
祇園 大渡の店舗情報
基本情報
| 店名 | 祇園 大渡 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-1257 075-551-5252 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 |
| アクセス | 京阪本線「祇園四条駅」下車徒歩10分（車でお越しの場合は東山安井信号でおりてすぐです。） |
| 住所 | 京都府京都市東山区祇園町南側570-265 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 席数形態 | 8人カウンターのみ |
| 駐車場 |
あり
近くにコインパーキング有 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
