味、酒、雰囲気と三拍子が揃った、路地裏の名割烹

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広島随一の繁華街、流川町の路地裏に暖簾を掲げ約60年。市内でも最も古い割烹のひとつがここ【白鷹】です。その名は、前身である大正年間創業の万屋にあり、当時灘の酒『白鷹』を扱っていたことに由来。初代が創業時に灘の酒蔵までお願いに出向き、屋号を授かったといいます。もちろん、その『白鷹』は広島の地酒とともに今も店の顔に。そんな酒と合わせるのが、手仕事の光る料理です。昔からのこだわりという刺身は、鮮度をいかした魚がある一方で、軽く昆布締めにしたり、その美味しさを最大限に引き出します。一枚板カウンターも老舗割烹ならではの見事なつくり。美酒、美肴、空間が楽しめる、広島の名割烹と呼ぶに相応しき一軒です。

割烹白鷹
これだけは食べてほしいベスト３

瀬戸内海に浮かぶ周防大島産のウニをのせた『うにご飯』

周防大島の特産であるムラサキウニをのせたシンプルな丼。醤油を回しかけたご飯の上に卵黄をのせており、よくかき混ぜて味わいます。夏には、より甘みが増してくる赤ウニが使われます。

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10種の野の幸、山の幸が楽しめる『春のおひたし』

菜の花や春子シイタケ、ノカンゾウ、たらの芽、コゴミ、百合根など、10種以上の野の幸、山の幸を使い、見た目にも春を感じさせるおひたしに。合わせた鰹出汁がやさしく味をまとめ上げます。

鮮度抜群の瀬戸内の魚介類を楽しめる『刺身盛り合わせ』

この日の盛り合わせは、鯛、サヨリ、夜泣き貝の3点で、いずれも瀬戸内海産。サヨリは軽く昆布締めにすることで身を引き締め、旨みを引き出しました。広島では親しまれる夜泣き貝はコリコリとした食感が美味。

料理人 / 河口　洋平氏（カワグチ　ヨウヘイ）

専門ジャンル：和食全般

東京でカウンター仕事の楽しさ、喜びを学び、家業を継ぐ

1975年、広島県生まれ。祖母は【白鷹】の創業者。幼い頃から店が日常の一部にあったこともあり、自然と料理の道を志すように。高校卒業後に上京し、赤坂の割烹【津やま】へ。およそ5年の研鑽を積んだ後、六本木の和食店のオープニングスタッフも経験。東京では技術はもちろん、改めてカウンターで仕事をする料理人としての楽しさを学んだ。帰郷後は実家である【白鷹】へ。28歳の時に店の三代目となる。

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写真

繁華街の路地裏、目の前に稲荷大明神が鎮座する隠れ家割烹
すべすべとした檜のカウンターは、毎日の手入れが美しさの秘密
繁華街の路地裏。老舗割烹ながら気取りは不要
料理の美しさを引き立たせる年代物の器
鮮度抜群の瀬戸内の魚介類を楽しめる『刺身盛り合わせ』
10種の野の幸、山の幸が楽しめる『春のおひたし』
瀬戸内海に浮かぶ周防大島産のウニをのせた『うにご飯』
屋号の由来となった『白鷹』を中心に広島の銘酒が脇を固める

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割烹白鷹の店舗情報

基本情報

店名	割烹白鷹
TEL	082-241-0927 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	広島電鉄本線胡町駅徒歩5分
アクセス	広島電鉄1号線・2号線・6号線「胡町駅」から231ｍ
住所	広島県広島市中区流川町1-6 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ディナー 18:00～22:00
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 12000円 12000円～15000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり座敷あり日本酒充実お子様連れ可カウンター席あり完全禁煙