ギンザシノハラ

銀座しのはら

03-6263-0345

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

東京で再構築される田舎料理。日々向上を続ける日本料理のトップランナー

かつて滋賀県湖南市にあった【日本料理しのはら】は、食通たちの間で、日本指折りの料理店とまでいわれた名店。しかし2016年、店主の篠原武将氏はその名声をすべて投げ打ち、東京を新たな挑戦の場に決めました。【銀座しのはら】という名に寄せられる大きな期待。ともすれば重圧になりそうな前評判を、篠原氏は独創性豊かな料理で、さらに飛び越えてみせました。もちろんそれでも本質が変わるわけではありません。素朴な里山の情景、力強い自然の恵み。それらは決して失うことのない篠原氏の個性であり誇り。自身の半生と魂を込めた料理の数々は、銀座という美食の街にあってもなお、ひときわ存在感を放ちます。

銀座しのはら
これだけは食べてほしいベスト3

『焼物』も篠原流。香りを重視することで、田舎の情景を想起させることが狙い

『焼物』にもひと工夫加えて独創性を加えるのが篠原流。冬のある日は、旬を迎える『真魚鰹の幽庵焼き 青味大根の味噌漬け』。梅の花の器に盛り付け、華やかさも加えています。

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『焼物』も篠原流。香りを重視することで、田舎の情景を想起させることが狙い

コースの中盤に登場する『八寸』。季節の食材をふんだんに使用し、変化に富んだ味わいに仕立てます

滋賀の食材を中心に、季節感あふれる料理を盛り込む『八寸』。正月料理のこの日は、小肌とラフランスの和え物、胡麻白和え、玉子真丈、大徳寺麩の辛子黄身寿司、海老芋と才巻海老の唐揚げなど。

コースの中盤に登場する『八寸』。季節の食材をふんだんに使用し、変化に富んだ味わいに仕立てます

『先附』は、料理人の挨拶代わり。豪華な食材や目にも美しい盛り付けで心を掴みます

料理人の挨拶代わりという『先附』は華やかな品々でゲストの心を掴みます。この日は正月にちなみ、ウニ、アワビ、ボタンエビなど7種の素材を7つの宝とかけて仕立てる『七宝盛り』。

『先附』は、料理人の挨拶代わり。豪華な食材や目にも美しい盛り付けで心を掴みます

料理人 / 篠原 武将 氏 (シノハラ タケマサ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

偶然選んだ料理人の世界で天賦の才が開花

1980年、滋賀県生まれ。学生時代は将来有望な空手選手で、大学への推薦入学の話も。しかし別の進路を探すため、断りの口実としてとっさに「手に職をつけたい」と言ったことが料理人になった契機。関西割烹の名店を2軒、京都の懐石料理【山玄茶】と修業を重ねるうちに、天賦の才が開花。26歳で独立して滋賀県に開いた【日本料理しのはら】は、9年の間に日本有数の人気店となる。2016年、【銀座しのはら】にて新たな境地に挑む。

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篠原 武将 氏

銀座しのはらの店舗情報

基本情報

店名 銀座しのはら
TEL

03-6263-0345

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分
アクセス 東京メトロ日比谷線・銀座線・丸ノ内線「銀座駅」A11番出口より徒歩3分。
住所 東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座II-B1F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
17:00~23:00 予約必須
定休日 日曜日
不定休有り

お支払い情報

平均予算
【通常】
30000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 11人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
備考 ※予約必須

このお店からのお知らせ

2017.10.26

インタビュー「シェフのヨコガオ」に掲載中

篠原武将氏のたどってきた半生と、これから描く未来に迫った。

2017.10.26

<ヒトサラSpecial>「新年にこそ味わいたい珠玉の日本料理」に掲載中

一年の門出を祝う、とっておきの日本料理店を味わうえるお店

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