ギンザシノハラ

銀座しのはら

03-6263-0345

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

篠原 武将 氏 シノハラ タケマサ

偶然選んだ料理人の世界で天賦の才が開花

1980年、滋賀県生まれ。学生時代は将来有望な空手選手で、大学への推薦入学の話も。しかし別の進路を探すため、断りの口実としてとっさに「手に職をつけたい」と言ったことが料理人になった契機。関西割烹の名店を2軒、京都の懐石料理【山玄茶】と修業を重ねるうちに、天賦の才が開花。26歳で独立して滋賀県に開いた【日本料理しのはら】は、9年の間に日本有数の人気店となる。2016年、【銀座しのはら】にて新たな境地に挑む。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年

自慢の一品

自身の思いや人間性を余さず凝縮する『八寸』

コースの中ほどに登場する『八寸』には、現在の自分のすべてを過不足なく凝縮します。この日は正月にあわせて出世魚の小肌、田舎の正月にはかかせない鮎のなれ寿司、酢蓮根などを盛り込んでいます。

こだわりの食材

田舎で食べられる食材を、上質な料理に昇華

本当の自分を料理で表現するためには、食材も自分のなかに深く根付いたものでなければなりません。「猪」や「熊」は、小さな頃からお世話になっている猟師さんから。鍋にして上質な脂の旨みをお楽しみ頂きます。

おもてなしの流儀

カウンターのなかでも飾ることなく、等身大であること

過度に着飾ることはなく、カウンターのなかでも篠原武将という人間を素直に出せるように心がけています。料理だけでなく、私という人間のストーリーを食べて頂く。少し大げさですが、それが目標です。

店内の設えは料理が並んではじめて完成するように計算

木と漆喰が織りなすシンプルな設え。空間だけで完結するのではなく、お客さまが座り、料理が並んだときにはじめて完成するように考えています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~23:00 予約必須

定休日

日曜日 不定休有り

空席確認・予約する

銀座しのはらに行った9人の投稿から算出しています。

あなたにオススメのお店

銀座でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top