スシドコロメクミ

すし処 めくみ

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:23000円 ランチ:10000円
  • 最寄り駅 額住宅前駅 徒歩24分
  • 定休日 月・火曜日

050-5870-8422

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

全国よりファンが押し寄せる名店は、究極の能登前寿司を披露

石川県金沢市のベッドタウンとして人気の隣町・野々市市。のどかで暮らしやすいと評判のこの街に、全国の鮨通がこぞって足を運ぶ鮨屋があります。店の名は【すし処 めくみ】。毎朝約100kmを車で往復し、店へ戻るやいなや仕込み、休む暇なく夜の営業へと突入する寿司職人・山口尚享氏。江戸前ならぬ能登前で勝負する寿司は、能登で捕れた魚介をすぐさま処理できる地の利を生かし、驚くほどクリアな味、雑味のまったくない極上の寿司へと生まれ変わります。「めくみを訪れるためだけに金沢を訪れる価値がある」と言わしめるほどのこだわりが満載。孤高の寿司職人と言われる独自の寿司の世界が広がります。

すし処 めくみ
これだけは食べてほしいベスト3

繊維を断ち切るように包丁を入れ、食感と甘みを増幅させる『アカイカ』

6月~10月まで提供する能登のアカイカ。厚みが増した秋型のアカイカが美味とのこと。縦と横に繊維の入るイカの特製を考慮し、格子状に隠し包丁を。

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繊維を断ち切るように包丁を入れ、食感と甘みを増幅させる『アカイカ』

研究に研究を重ねた、氏の代名詞の『蒸しアワビ』

年間700~800杯を蒸していたというアワビは氏の代名詞。現在は数が取れずかなり貴重な夏の名物に。洗って蒸すだけだが、温度と蒸し時間を秒単位で調整。

研究に研究を重ねた、氏の代名詞の『蒸しアワビ』

ねっとりと濃厚な甘みを宿す『白エビ』

夕方から夜にかけてセリに回る新湊からのみ仕入れる『白エビ』。とれたてから店へ届くまでの最短を計算。素早く処理のできる港を考慮し、新湊から取り寄せる。

ねっとりと濃厚な甘みを宿す『白エビ』

料理人 / 山口 尚享 氏 (ヤマグチ タカヨシ)

専門ジャンル:寿司

老舗での修業を皮切りに寿司の世界へ。独自の世界観が高く評価

1972年、石川県出身。漆器職人の家に生まれ、自らもとことん道を極める職人気質。銀座の老舗【ほかけ】での修業を皮切りに都内で寿司店を渡り歩いた後、2002年に野々市市で【すし処 めくみ】を開業。ミシュランガイド富山・石川では寿司店では唯一の2つ星を獲得。ほか、第3回料理マスターズブロンズ賞などにも輝く。

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山口 尚享 氏

すし処 めくみの店舗情報

基本情報

店名 すし処 めくみ
TEL

050-5870-8422

076-246-7781

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 北陸鉄道石川線 額住宅前駅 徒歩24分
JR北陸本線 野々市駅 徒歩30分
アクセス JR北陸本線「金沢駅」からタクシーで20分
住所 石川県野々市市下林4-48 大きな地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ / 20:30~(2部制)
【日】
ランチ 12:00~14:00
定休日 月・火曜日
火曜日は不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
23000円
カニの解禁シーズンは予算24000円
【ランチ】
10000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX

設備情報

キャパシティ 8人
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
備考 ※15時までが比較的電話に出やすいです

このお店からのお知らせ

2017.10.27

<ヒトサラSpecial>「地方鮨の最激戦区・北陸鮨行脚」に掲載中

国内屈指のレベルと誉れ高い北陸・金沢、富山、福井を巡り
北陸鮨の最高峰を探す旅

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