ディナー：50000円 ランチ：50000円 
額住宅前駅 徒歩24分 
月・火曜日 
山口 尚享 氏 ヤマグチ タカヨシ
老舗での修業を皮切りに寿司の世界へ。独自の世界観が高く評価
1972年、石川県出身。漆器職人の家に生まれ、自らもとことん道を極める職人気質。銀座の老舗【ほかけ】での修業を皮切りに都内で寿司店を渡り歩いた後、2002年に野々市市で【すし処 めくみ】を開業。ミシュランガイド富山・石川では寿司店では唯一の2つ星を獲得。ほか、第3回料理マスターズブロンズ賞などにも輝く。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 36年
自慢の一品
誰も到達できない次元の食感と旨味を追い求めた『蒸しアワビ』
アワビのゼラチン質の溶ける温度と蒸し時間を秒単位で計算し行き着いたのが、現在の蒸しアワビ。かなり研究を重ね、家が建つほどアワビの調理を重ねてようやく今の形にたどり着きました。
こだわりの食材
昔ながらの湯炊きのシャリに、氷水で浸水というひと手間を
ネタを活かすシャリにもこだわりは尽きません。まずは氷水で浸水させた後、熱湯から炊き始める昔ながらの湯炊きにて炊飯。粘りの少ないササシグレを使い、ネタとシャリがバランスよく、ほどよく交わる塩梅を研究。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
何度も訪れていただけるお客様に、さらなる感動を目指し
一度訪れたいただいた方、さらに2度目3度目と訪れていただいたお客様に、前回を超える感動を。毎回、その時期、その日のベストを仕入れ、握っています。季節ごとの変化を楽しんでいただきたいですね。
県外よりひとりで訪れる寿司好きも多数
まっすぐに伸びた全8席のカウンターのみの小さな店です。おひとり様でいらっしゃる方も意外に多いので、気兼ねなく能登の魚を楽しんでいただければと思います。
すし処 めくみの店舗情報
基本情報
| 店名 | すし処 めくみ |
|---|---|
| TEL |
050-5870-8422 076-246-7781 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 北陸鉄道石川線 額住宅前駅 徒歩24分 JR北陸本線 野々市駅 徒歩30分 |
| アクセス | JR北陸本線「金沢駅」からタクシーで20分 |
| 住所 | 石川県野々市市下林4-48 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
月・火曜日 ※火曜日は不定休 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | ※15時までが比較的電話に出やすいです |
