ディナー：50000円 ランチ：50000円 
額住宅前駅 徒歩24分 
月・火曜日 隠れ家的
何もない住宅街にひっそりと佇む、まさに隠れ家的名店
店は最寄駅であるJR野々市駅からでタクシーで約10分。周囲は住宅街になっており、これといった目印はなし。金沢市内からタクシーで訪れる人も多く、まさに【すし処 めくみ】を目指し、全国の食通が訪れています。
食器・内装にこだわっている
すべてにおいて本物で構成される、これぞ日本美の設え
店は数年前に改装、全てを本物に仕立て直しました。カウンターは、柾目の檜の一枚板。壁は珪藻土に能登の土を混ぜ合わせ、道具も器も全てにおいて妥協はなし。主張はせずとも居心地の良さで実感できる空間に。
食材にこだわっている
極上の食感を奏でるアワビなど、食材の長所を限界まで引き出す
山口氏の代名詞アワビは、秒単位で時間を調整し、とろける食感の中に旨味を凝縮させた逸品。「この仕事に行き着くまでに、家が買えるほど投資しました」と山口氏。食材の長所を余すところなく引き出します。
地方の味を楽しめる
能登の魚介のポテンシャルを最大限に引き出す仕事
毎朝、野々市市から能登の七尾公設市場までの約100kmを車で往復。市場はもちろん、帰るや否や、すぐに血抜きや神経締めなど、的確な下処理をすることで、能登の魚を近隣だからこそ可能である鮮度と味わいで提供。
旬の食材にこだわっている
季節ごとの楽しみが待つ、春夏秋冬の能登前寿司
ボタン海老は、あの名人。石ガニは誰それと、時に食材は漁師まで指定して仕入れることも。夏のアワビに、解禁後の蟹や海老など、季節ごとに全く違ったネタを楽しませてくれるのも【めくみ】の特徴です。
このお店からのお知らせ
2017.12.22
シェフの本音が聴けるトーク番組≪ヒトサラChef's table≫に登場
プロとして料理をこよなく愛する人々「dish artist」をゲストに、食のネクスト・トレンドを語るラジオトーク番組≪ヒトサラ Chef's table≫に登場。過去の放送が視聴できます。
すし処 めくみの店舗情報
基本情報
| 店名 | すし処 めくみ |
|---|---|
| TEL |
050-5870-8422 076-246-7781 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 北陸鉄道石川線 額住宅前駅 徒歩24分 JR北陸本線 野々市駅 徒歩30分 |
| アクセス | JR北陸本線「金沢駅」からタクシーで20分 |
| 住所 | 石川県野々市市下林4-48 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
月・火曜日 ※火曜日は不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX |
設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| 備考 | ※15時までが比較的電話に出やすいです |
