テルズシ

照寿司

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:30000円 ランチ:30000円
  • 定休日 不定休

050-5870-9394

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

圧巻のネタとパフォーマンス。唯一無二の寿司を求め、全国から美食家が集う

【照寿司】の歴史を紐解けば、創業50余年の街場の寿司屋。ですが、渡邉貴義氏が三代目となってから【照寿司】は全国から美食家が集う高級寿司店へ生まれ変わりました。その人気の秘密は、ズバリ食材にあります。渡邉氏は食材探しに奔走し、仲卸や漁師から魚を買い続けることで、彼らの信頼を勝ち得るように。巨大な車海老に赤貝、クエ、クロアワビ…。今や超がつく一流の食材がこの店に集まるようになったのです。そのネタを、地元の醸造所特注の熟成酢を合わせたシャリで握るのが照寿司流。さらに、ゲストを楽しませてくれる渡邉氏のパフォーマンスも圧巻、この店でしか味わえない唯一無二の寿司といえます。

照寿司
これだけは食べてほしいベスト3

800gオーバー、大人の手のひらほど大きさがある若松産『黒アワビ』

1kgに迫ろうかという大きさの黒アワビ。6時間かけてじっくりと蒸しあげることで、肉厚ながら歯切れよく、柔らかな食感に。魚醤でのばしたアワビの肝は、最後にシャリを絡めていただきます。

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800gオーバー、大人の手のひらほど大きさがある若松産『黒アワビ』

分厚く、ふんわりとした身でシャリをサンドした『天然ウナギ』

大分県の駅館川の漁師から仕入れた天然のウナギは、備長炭でじっくりと焼き上げてから、シャリを挟むように握り、海苔を被せます。バーガースタイルでいただくのが、【照寿司】のスタイルです。

分厚く、ふんわりとした身でシャリをサンドした『天然ウナギ』

ぽってりと肉厚な身、濃厚な味わいが迫りくる豊前海の『赤貝』

一般的な赤貝よりも3~4倍のサイズの赤貝は、豊前海産。豊富な栄養素に恵まれた山沿いの沿岸部で育つため、サイズも味わいも桁違いだといいます。

ぽってりと肉厚な身、濃厚な味わいが迫りくる豊前海の『赤貝』

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料理人 / 渡邉 貴義 氏 (ワタナベ タカヨシ)

専門ジャンル:寿司

街場の老舗の寿司屋を、海外からも客を呼ぶ寿司屋へと変えた

1977年、福岡県生まれ。幼い頃はフレンチのシェフに憧れるも、大学を卒業して和食の道へ。3年の修業後、父が営む【照寿司】の営業部門で働くことに。しかし、人出が足りなくなり、板前へと転身した。2013年に三代目になると、店に変革をもたらす。扱う魚の質を上げ、価格を上げた結果、はじめは閑古鳥が鳴いたが、信念は曲げず。極上のネタで、創業50余年となる街場の寿司屋を、今や海外からも客を呼ぶ、寿司屋へと変えた。

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渡邉 貴義 氏

照寿司の店舗情報

基本情報

店名 照寿司
TEL

050-5870-9394

093-881-2202

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

アクセス JR鹿児島本線「戸畑駅」よりタクシーで5分
住所 福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7 大きな地図を見る
営業時間
ランチ 12:00~14:00
ディナー 17:30~22:00
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
【ランチ】
30000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 25人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://www.terusushi.jp

このお店からのお知らせ

2018.03.20

トーク番組≪ヒトサラChef's table≫に渡邉氏が登場

シェフの本音や、食のネクスト・トレンドを語るトーク番組≪ヒトサラ Chef's table≫に出演。過去の放送が視聴できます。

2018.03.20

【照寿司】(北九州)豪快、コミカル、横綱級のネタ

ヒトサラ編集長が話題のお店に訪れ、編集後記的に“レストランのある風景”をスケッチしていく連載「ヒトサラ編集長の編集後記」。第23回に掲載中です。

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