全国の料理人情報 | 日本料理・懐石・割烹 11ページ
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エリア：全国ジャンル：日本料理・懐石・割烹
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祖父の背中を見て育ち、感動の出合いから始まる料理人の旅
調布 日本料理・懐石・会席
水神苑
京王 線 調布駅 
1992年、山梨県生まれ。山梨県内で祖父が経営するうどん店を手伝いながら、祖父の背中を見て育った。自…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 13年
- 天ぷら
-
牛肉全般
堀内 郁朗 氏
老舗【しほがま】の味を継承し、さらなる進化を追求する料理人
香林坊/片町 鮨・寿司
鮨 しほがま
北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩15分
1965年、石川県金沢市出身。かつて金沢の老舗割烹料理店として名を馳せた【しほがま】を営む両親のもと…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 和風創作料理
-
鮮魚全般
幸田 勝美 氏
父から受け継いだ味とこだわりをそのままに二代目として邁進
伏見/醍醐 日本料理・懐石・会席
一本槍
京阪本線 藤森駅 徒歩10分
1969年、京都府生まれ。実家はもともと寿司店だったが、途中でふぐ料理店に変更。自分でも料理をつくる…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 40年
- ふぐ・てっちり
-
トラフグ
山中 宏明 氏
伝統を継承し、進化を紡ぐ。五感に響く美味を現代的な会席で披露
浦和その他 日本料理・懐石・会席
料亭 玉家
京浜東北線 北浦和駅 徒歩6分
1974年、浦和市生まれ。【料亭 玉家】四代目。1927年創業の料亭で生まれ育ち、幼い頃から多様な食…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 会席料理
西川 和良 氏
老舗料亭の伝統を継承しつつ、日本料理のグローバルな魅力を発信
川越 和食
川越 幸すし
西武新宿線 本川越駅 徒歩15分
1976年、埼玉県生まれ。【川越 幸すし】店主。小江戸・川越で明治期に創業した寿司割烹店で生まれ育ち…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 和食全般
長島 貴子 氏
「一期一会」お客様とのふれあいで学んだおもしろさ!!
浜松駅周辺 和食
魚料理専門店 魚魚一
JR東海道本線 JR浜松駅 徒歩8分
食に携わる仕事を選んだきっかけは、学生でアルバイトをしていた16才の頃。初めて自分でつくった料理をお…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- うなぎ料理
-
トラフグ
スッポン
仲村 健太郎 氏
子供の頃から、料理に興味があり、この道に進みました。
三宮 和食
不動坂 菊地
JR東海道本線 三ノ宮駅 徒歩8分
料理人がいろいろな食材を使って、料理をつくることに興味を持っていました。そのうち、自分でも料理をする…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- すっぽん料理
-
高野豆腐
マス
菊地 氏
豊富な知識と食材に真摯に向き合う、和食に魅せられた料理人
飛騨/高山 日本料理・懐石・会席
四季のごちそう みつ岩
JR高山本線 高山駅 徒歩4分
昭和31年5月24日生まれ、岐阜県高山市出身。幼少の頃から料理に興味があり、卒業後は精進料理の【角正…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 56年
- 和食全般
三ツ岩 昇 氏
本格的な京料理をコストパフォーマンスよく提供
岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席
匠 正阿弥
京阪本線 神宮丸太町駅 徒歩10分
1971年、東京都生まれ。実家が仕出し店を営んでおり、幼い頃より料理の楽しさに目覚め料理をつくってい…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 36年
丸山 まさと 氏
旬食材が活きる滋味深い料理、和の設えで日本料理の真髄を披露
熊本 日本料理・懐石・会席
日本料理とみた
熊本市電線 水道町駅 徒歩5分
1969年、熊本県出身。【日本料理とみた】店主。和食店でアルバイトをしていた折、自らが握ったおにぎり…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 会席料理
冨田 浩 氏
フグ料理一筋36年。満足のゆくフグ料理を探求し続ける料理人
新栄/東桜/泉 日本料理・懐石・会席
百福
市営地下鉄東山線 新栄駅 徒歩5分
1967年4月8日生まれ。岐阜県出身。高校卒業後、調理師専門学校へ。大阪のフグ料理店にて20年、フグ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- ふぐ・てっちり
-
トラフグ
百瀬 敢司 氏
求められる以上の力を発揮し、一歩ずつ着実に前進
岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席
京野菜と炭火料理 庵都
京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩7分
1972年、鹿児島県生まれ。親戚が料理店を営んでいたことから、自然と美味しい料理に触れる機会が多かっ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
- 和食全般
中村 健治 氏
幼い頃から研鑽を重ね、独自に料理を探求。その道は今も続く
福井駅周辺 和食
御料理 一燈
福井鉄道福武線 仁愛女子高校駅 徒歩5分
1978年、福井県生まれ。幼い頃から食に興味を持ち、自ら生産者を訪ね、その土地の食材で滋味深い料理を…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 和食全般
-
米
倉橋 紀宏 氏
季節の滋味も愉しめる“鰻前”の新たなスタイルを蒲田から発信
蒲田 うなぎ
鰻前えとう
京浜急行線 蒲田駅 徒歩5分
1975年、東京都生まれ。【鰻前えとう】店主。子どもの頃、家族につくった料理を喜ばれ、食の道を志す。…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 会席料理
衛藤 進一 氏
飛騨高山の四季折々の食材の素晴らしさをたくさんの方に伝えたい
- 日本料理・懐石・割烹
- 47年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛肉全般
今井 速雄 氏
細やかな美意識と大胆な手法、熟練の技を活かし一皿を生み出す
四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席
京甲屋 いけ田
阪急京都線 烏丸駅 徒歩7分
北海道室蘭市生まれ。高校二年生の時、祖母が営む秋田料理店にてアルバイトを始めた。その時、偶然目にした…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 36年
- 和食全般
-
米
池田 憲一郎 氏
家業を継ぐべく、三代目の使命感に燃えて料理人の道へ
郡上 和食
炭火焼 うなぎ 魚寅
長良川鉄道越美南線 郡上八幡駅 徒歩15分
1975年10月、岐阜県生まれ。実家が【魚寅】を営んでおり、その三代目としての使命感から料理人となる…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- うなぎ料理
-
アユ
ウナギ
村井 俊之 氏
料理人の父の背中を見て育ち、和食会席のお店をオープン
博多駅周辺 日本料理・懐石・会席
博多 畑中
JR各線 博多駅 徒歩5分
1978年、福岡県生まれ。祖父が魚屋、父が料理人という家に生まれたため、自然の流れで料理人の道へ。ま…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 会席料理
-
鮮魚全般
畑中 裕次 氏
会社勤めから自分の腕で勝負をしたいと一念発起し料理人の道へ
高松駅周辺 和食
季節料理 どちらいか
琴平電鉄線 片原町駅 徒歩9分
1976年2月2日生まれ、徳島県出身。大学入学を機に上京。卒業後は約2年、サラリーマンとして働いてい…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 26年
- 和食全般
-
鮮魚全般
米
西野 雅博 氏
ジャンルレスに経験を重ね、美しい日本料理をつくり上げる
人形町/小伝馬町 和食
人形町 やま田
東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩1分
1975年、神奈川県生まれ。中学生の頃より、母が営む料理教室の手伝いし、料理に親しむ。高校卒業後は料…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
天野 智之 氏
父の働く姿を見て、料理の道へ。平成生まれの若い感覚を発揮
博多駅周辺 和食
うなぎ 徳
JR各線 博多駅 徒歩1分
1992年、鹿児島県生まれ。ホテルの日本料理店で働く父の姿を見て育ち、料理と向き合う一途な仕事ぶりに…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 15年
-
ウナギ
伊窪 純一郎 氏
確かな技で逸品の一皿に
大名 日本料理・懐石・会席
日本料理 松風
西鉄天神大牟田線 西鉄福岡駅 徒歩5分
季節の食材を吟味して五味五食を整え、五感で楽しんでいただける料理を目指します。
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
土井 利文 氏
愛媛の多彩な食材を吟味し、京都で磨いた腕で季節の和食を紡ぐ
大街道/銀天街 和食
一品 御料理 おゝたき
伊予鉄道各線 大街道駅 徒歩7分
1979年、愛媛県生まれ。【一品 御料理 おゝたき】店主。大学時代に料理の世界に惹かれ、京都で修業を…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
- 和食全般
大瀧 泰三 氏
天ぷら一筋。食材の魅力が輝く上方風天ぷらを誠実な仕事で披露
銀座 天ぷら
一宝
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1996年、広島県生まれ。【一宝】東京・銀座店料理人。中学生のとき、プロの料理人の仕事姿に接し、料理…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 9年
- 天ぷら
大上 幸也 氏
和食の守破離に挑み、季節が宿る多彩な「できたて」の皿で魅了
銀座 日本料理・懐石・会席
他力野割烹
JR山手線 有楽町駅 徒歩8分
1974年、長崎市生まれ。故郷の焼鳥店でカウンターの中で串を仕上げる料理人の所作に惹かれ、料理の道を…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
- 懐石料理
他力野 慶太 氏
【季創り】を常に心がけて
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 天丼・天重
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タイ／マダイ
マグロ
ねぎ
井上 誠一郎 氏
最上の美味しさを届けたい
中島公園/山鼻 日本料理・懐石・会席
茶寮 瀧乃家
札幌市営地下鉄南北線 中島公園駅 徒歩3分
国内外のホテルで日本料理に携わり、'07年より当店へ。'10年北海道観光振興・日本料理コンクール最優…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 49年
- 懐石料理
-
鮮魚全般
新舘 卓郎 氏
伝統を敬い革新を尊び、挑戦する心を忘れない料理人
砺波/五箇山 日本料理・懐石・会席
料亭 覚右衛門
JR城端線 砺波駅 徒歩5分
三代目として生まれ、子供の頃より料理に携わることが多く自然と料理のイロハや知識を身に付ける。と同時に…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 会席料理
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鮮魚全般
高畠 文夫 氏
温かな人柄と新鮮食材からつくる料理で客をもてなすベテラン
西麻布 居酒屋
酒処 やまね
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩8分
1958年、鳥取県生まれ。テレビ番組の主人公に憧れ、和食の調理人の道に進むことを決心。調理師学校を卒…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 48年
- 和食全般
-
アジ
タイ／マダイ
牛ヒレ肉
山根 健次 氏
盛り付けや器にこだわり、季節感溢れる日本料理を提供
福井駅周辺 和食
福の井 一乃松
JR北陸本線 福井駅 徒歩15分
1980年、福井県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、京都にある日本料理店で修業を積む。その…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 26年
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アワビ
坂 勇哉 氏
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