サリョウタキノヤ

茶寮 瀧乃家

050-5870-5449

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

松林 康和 氏 マツバヤシ ヤスカズ

「日本料理の原点」を追求し続ける料理人

1957年3月13日、芦別市出身。共働きの両親のもとに育ち、自然と料理の道を志すようになる。調理師学校に通いながら、旅館に住み込みでアルバイトに精を出す。日本人の味覚の原点は日本料理にあると悟り、神戸の料亭に従事。のちに札幌の旅館ホテルに、料理長として就任。2007年より【茶寮 瀧乃家】の料理長として辣腕をふるっている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
40年
著者・出演
「ミシュランガイド北海道版」にて、2つ星に近い1つ星を取得

自慢の一品

食材を生かすダシが決め手の「煮物」『サメガレイの道明寺蒸し』

北海道特有のサメガレイを、桜餅などに使用する「道明寺粉」を使って蒸し煮にしました。ユリ根は、花びらをイメージしてほんのり桃色に。削り方の違うかつお節種を8種類ブレンドしたダシで仕上げた自慢の逸品です。

こだわりの食材

北海道産をはじめ、日本全国から取り寄せた「鮮魚」

北海道産はもちろん、日本全国から選りすぐりの旬の魚介を直送で仕入れています。仕入れ状況によっては、市場に出回らない希少価値の高い鮮魚も。写真は3月の旬の鮮魚。手前からキンメダイ、タチウオ、ギンポウ。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様の要望に合わせた料理を提供します

当店に固定のメニューは存在しません。予約時にお客様の要望を伺っています。顧客データを取っているので、再訪の場合は食された料理は出さず、季節や用途を加味しながら、新たな発見のある料理を提供しています。

接待に最適。政界や財界、著名人も多く訪れる割烹料理店

【茶寮 瀧乃家】は、創業100年を越える老舗旅館【瀧乃家】の直営店で、道内はもとより道外にも多くの顧客を有する割烹料理店。ミシュランガイドで2つ星に近い1つ星を獲得。接待に重宝する高級感あふれるお店です。

接待

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日】
17:00~22:00

定休日

日曜日

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