全国の料理人情報 | 鍋・おでん
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エリア：全国ジャンル：鍋・おでん
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もつ鍋屋を遊び場として育った、生粋の職人
川端/祇園 もつ鍋
もつ幸
福岡市地下鉄箱崎線 呉服町駅 徒歩2分 
1976年、福岡県生まれ。幼少の頃より、両親が営む【もつ幸】が遊び場であった二代目。大学卒業後に店を…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 28年
- もつ鍋
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ホルモン
松尾 一豪 氏
名店の火を消さないよう、若くして老舗の味を継承
川端/祇園 しゃぶしゃぶ・すき焼き
博多味処いろは
福岡市営地下鉄各線 中洲川端駅 徒歩3分
1986年、福岡県生まれ。代々続く水炊きの名店【いろは】の四代目として生まれ、幼少期から味わっている…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 22年
- 水炊き
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キャベツ
ほうれん草
鶏肉全般
原田 隆史 氏
「お客様に喜びを与える仕事をしたい」という想いで55年
銀座 和食
おぐ羅
東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩5分
1937年3月28日、東京都出身。22歳で国内最大手の帝国石油に入社し、事務仕事に従事。ある時、ボー…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 64年
小倉 良之 氏
季節の鍋と地産地消の江戸料理にこだわる女性料理人
神楽坂 日本料理・懐石・会席
御料理 山さき
JR各線 飯田橋駅 徒歩8分
大塚の老舗江戸料理店【なべ家】で約8年の修業を経て、鍋料理専門の店【山さき】を開店。江戸料理を代表す…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 33年
- 鍋料理
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ねぎ
マグロ
タマゴ／鶏卵
山崎 美香 氏
こだわりの『味噌煮込みおでん』で、日々にささやかな喜びを
栄 おでん
野ら田
名古屋市営地下鉄東山線 栄駅 徒歩7分
1964年、愛知県生まれ。イタリア料理をはじめとした、多彩なジャンルの料理を経験。30歳で独立し、イ…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 26年
井上 和浩 氏
独自の味や老舗ラーメン店の味を取り入れた、新しいもつ鍋を展開
牛すじおでんとテッチャンを理想の味へと育てる日々
たくさんのゲストに金沢の美食を知ってもらいたい
東京で博多の味と人情を伝える
中野 和食
居酒屋リズ
JR総武線 東中野駅 徒歩8分
博多で長い間暮らしていたので、博多の味をどうしても東京で伝えたいという思いで居酒屋リズで腕を振るって…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 31年
小林 初枝 氏
元OLの女店長が創る「人類兵衛化計画」
美味しいもつ鍋や水炊き博多の一品料理など提供しています。
- 鍋・おでん
- 34年
- もつ鍋
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ホルモン
麺
スープ
宮崎 登志博 氏
大阪で本場のもつ鍋との出会い、それが出店のきっかけとなった
- 鍋・おでん
- 23年
- もつ鍋
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キャベツ
豚肉全般
伊藤 和之 氏
洗練されたおでんの味わいを心ゆくまでお楽しみください
江坂 和食
やまと蔵人
地下鉄御堂筋線 江坂駅 徒歩6分
1960年生まれ、大阪市北区出身。小さい頃から自分で何かをつくることに興味を持っていた。高校卒業後、…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 46年
- おでん
前田 隆政 氏
より美味しいものを、創作に挑み続ける職人
三宮 創作和食
タバルザカ
JR神戸線 三ノ宮駅 徒歩8分
調理が好きで料理人の道へ。【おでん たばる坂】で25年、腕を振るっている。お客さまに喜んでいただける…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 45年
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じゃがいも
豚肉全般
福田 孝志 氏
父の背中を常に追いかけながら旨いホルモンを追及
ふぐ一筋40年以上。匠の技でさまざまなふぐ料理を提供
ゲストの反応がダイレクトに出るところに面白さと難しさを感じる
ゲストの反応がダイレクトに出るところに面白さと難しさを感じる
島根県出身ですが、もつ鍋店をやってます
料理の奥深さが忘れきれず、他業界から心機一転料理人の道へ
- 鍋・おでん
- 24年
- 鍋料理
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イワシ／マイワシ
サバ／マサバ
豚バラ肉
伊藤 徳輝 氏
人の喜ぶ顔が見たくて
お客様の笑顔と「美味しかった」の一言が嬉しくて飲食業の世界へ
博多駅周辺 もつ鍋
もつ鍋 天神ホルモン
JR各線 博多駅 徒歩2分
1965年生まれ、福岡県出身。きっかけは20歳の時に居酒屋で経験した厨房のアルバイト。お客さまの「美…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 41年
- もつ鍋
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ホルモン
小幡 松大 氏
お客様の「ありがとう」の笑顔が一番の喜び
都賀/鎌取 和食
居酒屋まるせん
JR総武本線 都賀駅 徒歩5分
1981年、沖縄県生まれ。10代の頃から料理人として歩み出す。【焼鳥 大】で今の基礎となる焼鳥や料理…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 29年
- おでん
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鶏砂肝
鶏もも肉
鶏レバー
大谷 千草 氏
伝統の味を伝え続けていきたい
- 鍋・おでん
- 21年
- もつ鍋
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キャベツ
にら
ホルモン
米藤 玲奈 氏
楽しい空間を提供したい
枚方/交野 居酒屋
在温や
京阪線 枚方市駅 徒歩7分
1991年生まれ、大阪府出身。もともとBarを経営したいという気持ちがあり、飲食店で接客について学ぶ…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 10年
- もつ鍋
-
ホルモン
大森 達也 氏
これまでの経験を活かし、店長として店を切り盛り
岐阜駅周辺/柳ケ瀬 和食
馬肉料理 清正
JR東海道本線 岐阜駅 徒歩5分
1989年、愛知県生まれ。料理が好きで、料理の道へ。【もつ鍋 信長 瑞穂店】で2年、【もつ鍋 信長 …[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 16年
- 和食全般
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鮮魚全般
岡崎 誠 氏
先代の味をしっかりと継承し、今日もお客様をもてなしています
横須賀/追浜 日本料理・懐石・会席
ちゃんこ料理 さやま
JR横須賀線 衣笠駅 徒歩5分
元関取・速浪を義父に持つ佐山さんが、二代目として働き始めたのは45歳の頃。長年会社勤めをしていたため…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 33年
- ちゃんこ鍋
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カツオ
佐山 恵一 氏
本場の『もつ鍋』の感動を、八王子で発信する
小学生の頃から始めた料理がいつしか天職に。こだわりの鍋を追求
大学時代から思い入れのあった牛タンを、皆様にお届けします
那須塩原/大田原 もつ鍋
Ushi Goya
JR東北本線 黒磯駅 徒歩10分
1973年10月生まれ、栃木県那須塩原市出身。焼鳥屋や創作料理のお店で修業し、牛タンの専門店で技を磨…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 31年
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牛タン
田村 大地 氏
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