オリョウリヤマサキ

御料理 山さき

050-5870-9872

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山崎 美香 氏 ヤマサキ ミカ

季節の鍋と地産地消の江戸料理にこだわる女性料理人

大塚の老舗江戸料理店【なべ家】で約8年の修業を経て、鍋料理専門の店【山さき】を開店。江戸料理を代表する『ねぎま鍋』をはじめ、季節に応じた鍋と、東京近郊の食材を使った地産地消の江戸料理にこだわる。

専門ジャンル
鍋・おでん
経験年数
25年
修業したお店
江戸前料理【なべ屋】

自慢の一品

2種の味わいが楽しめる『相並(アイナメ)の梅干し鍋』

塩だけでつけた紀州の梅干しを入れた出汁に、春に旬を迎える相並や山うど、せりなどを加えてつくる季節の鍋。油で揚げた相並と、湯引きした相並でそれぞれにつくる2種の鍋が1度に楽しめる、贅沢な逸品です。

こだわりの食材

ねぎま鍋に欠かせない極上の「まぐろ」

名物の『ねぎま鍋』は、私の料理人としての原点ともいえる料理であり、江戸料理を代表する料理のひとつに挙げられます。この料理に欠かせない鮪は、赤身ではなく、脂ののった大トロの部分を使っています。

こだわり食材
ねぎ 、 マグロ 、 タマゴ/鶏卵

おもてなしの流儀

席ごとに給仕をつけ、最もおいしい状態の鍋をお出しします

鍋は一般的には大衆的な料理ですが、席ごとに給仕がついて鍋をつくり、最もおいしい状態でお出しすることで、高級料理としての品格を持つ一品となります。こうしたおもてなしも味の一つと考え、大切にしています。

家族連れでゆったりと食事が楽しめます

座り心地のよいジオ・ポンティの椅子や、モダンなリトグラフなどがかけられた店内は、優しい空間となっています。席はいずれも4人がけとなっており、ゆったりとできることから週末は家族連れでにぎわっています。

ファミリー

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
18:00~22:00 ご来店は20:00まで

定休日

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