モツリョウリカワノハカタテン

もつ料理 かわ乃 博多店

050-5263-2950

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米藤 玲奈 氏 ヨネフジ レイナ

伝統の味を伝え続けていきたい

1976年、福岡県生まれ。【かわ乃】を切り盛りしていたおばあちゃんの所で、小さい頃からお手伝いをしていた。お客様と話をするのが大好きで、そのまま自然と店で働くようになる。今は、昔から変わらない【かわ乃】の味を、伝え続けていきたいと考えている。

専門ジャンル
鍋・おでん
経験年数
12年

自慢の一品

実はとても繊細な料理『もつ鍋 しょうゆ』

『みそ』や『和風』は、スープに味が付いていて、お野菜をたくさん楽しむお鍋ですが、『しょうゆ』は、もつの味が中心。肉の脂の加減をよく考えないと、味がぶれてしまいます。腕の見せ所ですね。

こだわりの食材

もちろん「もつ」と、「野菜」にこだわっています

「もつ」は、冷凍ではない、和牛の生肉のもつしか使いません。また、ニラ、キャベツなども国産の物を使います。どちらも大切な素材ですので、妥協はしません。

こだわり食材
キャベツ 、 にら 、 ホルモン

おもてなしの流儀

毎年来てくださるお客様などとのふれあいは、大切な時間です

厨房に入っていても、ホールに出る事は怠りません。毎年来てくださるお客様がいらっしゃったりして、挨拶をするのはとても大切で幸せな時間です。伝統って、良いものです。

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営業時間・定休日

営業時間

17:00〜00:00

定休日

不定休

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