安田 友和 氏 ヤスダ トモカズ
父の背中を常に追いかけながら旨いホルモンを追及
1974年、静岡県生まれ。先代の主人である父が【元祖牛ホルモン鍋 みつる】をオープンさせたのが、オーナーが小学生の頃。学生時代は、学校帰りに店で飯を食べることもしばしばだった。そんな父親の背中を見て育ったので自然と料理人の道に。今も調理場に立つ父親は、なかなか超えられない存在だと言う。
- 専門ジャンル
- 鍋・おでん
- 経験年数
- 28年
自慢の一品
おふくろの懐かしい味がする昔ながらの『チャーハン』
お客様に大好評で、私も小さいときから食べているこの『チャーハン』は、たまご、ベーコン、ネギでシンプルに仕上げた懐かしいおふくろの味。何度食べても、飽きない素朴ながらも味わい深い一品です。
こだわりの食材
自慢の肉と野菜、素材の良さは30年来の仕入れのたまもの
料理の良しあしを決める食材。良いものを手に入れるには、いい肉屋さん、八百屋さんとのお付き合いが大事。長年の仕入れのたまものですね。鍋に合う甘味のあるキャベツは、季節ごとに産地を変えて注文しています。
おもてなしの流儀
どの席に座っても厨房の料理人の顔が見える
お客様とのコミュニケーションを大事にしたいので、店内はどの席に座っていただいても、調理場の料理人の顔が見えるつくりとなっています。お帰りになるときは、作業の手を休めてお見送りするよう心がけています。
美味しさのひみつは手間をかけた下ごしらえ
開店は18時からですが、午後14時には店に来てホルモンの下ごしらえを始めます。何度も水洗いして、脂もほどよく残したていねいな下処理をすることで、臭みもアクもない美味しいホルモン鍋ができるのです。

先代が試行錯誤の末に極めた「みつる風」スープ
もつ鍋というと、「どこ風?」とよく聞かれるのですが、あえて言うなら「みつる風」でしょうか。私の父が割烹料理の経験を生かして、試行錯誤を重ねて独自に考えたスープが『特選牛ホルモン鍋』の味の決め手です。
元祖 牛ホルモン鍋 みつるの店舗情報
基本情報
店名 | 元祖 牛ホルモン鍋 みつる |
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TEL |
03-3208-8868 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR線 新宿駅 徒歩15分 都営大江戸線 東新宿駅 徒歩5分 |
アクセス | JR新宿駅東口を出て、新宿区役所通り沿いのバッティングセンター近く。高島ビル1F。徒歩15分。 |
住所 | 東京都新宿区歌舞伎町2-30-13 高島ビル1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
日曜日 現在、月曜日~土曜日まで17時から22時までの営業時間になっております。ラストオーダー21時30分。 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
店内パノラマ | |
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キャパシティ | 36人 ( 宴会・パーティー時 立席:36 人 着席:36人 ) |
席数形態 | カウンター、1~2人席、3~4人席、5~6人席、8~10人席 |
駐車場 |
あり
お店専用の駐車場はございませんが、ビル目の前やお店の周辺にコインパーキング多数有り。 |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 全面禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり |