Ushi Goya | 料理人-プロフィール

田村　大地 氏 タムラ　ダイチ

大学時代から思い入れのあった牛タンを、皆様にお届けします

1973年10月生まれ、栃木県那須塩原市出身。焼鳥屋や創作料理のお店で修業し、牛タンの専門店で技を磨き、地元でも味わって欲しいという願いがあり今へと至る。那須の寒さの厳しい土地柄で、大人の憩いの場として愛される存在になれるよう努力をしていきたいと語る。

専門ジャンル

鍋・おでん

経験年数

27年

自慢の一品

コラーゲンたっぷりの絶品スープで食す、ぷりぷりの牛もつ鍋

スープの味は、醤油・白味噌・辛味噌の3種類から選べます。牛もつの旨みが凝縮されたスープとお野菜がマッチした健康お鍋です。必須アミノ酸やミネラルも豊富で美容や健康にも良いとされています。

こだわりの食材

仙台から直送の、厚切り牛タンはぜひ食べていただきたい逸品

厚さ15ミリもある牛タンを、店主自ら炭火で焼き上げます。強火で焼き上げるので、旨みを閉じ込めジューシーに仕上がります。遠赤外線効果で、肉汁を逃さず外はカリッと、中はふっくらとした食感が自慢です。

こだわり食材

牛タン

初めての方でも打ち解けられる、ほんわかとした雰囲気

お客様とよく会話するなど、コミュニケーションを大切に考えています。地元出身なので、いつの間にか和が広がって楽しい時間を過ごしていただけます。お客様のペースに合わせて、お料理やお酒を提供しています。