中村 健治 氏 ナカムラ ケンジ
求められる以上の力を発揮し、一歩ずつ着実に前進
1972年、鹿児島県生まれ。親戚が料理店を営んでいたことから、自然と美味しい料理に触れる機会が多かった。見るだけではなく、自分でもつくりたいと思い料理の道へ。調理師免許を取得後、福岡市内のホテル内にある日本料理店に就職。その後、ハトヤ観光グループへ移り、料理長、総料理長そして取締役総料理長を歴任。縁があり、2022年10月より、ふふ 京都に料理長として入店。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 34年
自慢の一品
異なる食感や味を詰め込んだ、コースの中の小宇宙『縁高』
食材の持ち味を生かし、味、見た目、彩りを大事にしながら盛り合わせています。それぞれ表現された贅沢な美味しさ。掌に収まるほどの器の中に細やかな工夫が凝らされています。
こだわりの食材
【京野菜と炭火料理 庵都】の根幹をなす料理に必須「京野菜」
「京野菜」は素材を大切にしながら、さまざまな調理法で提供されていきます。色とりどりで個性豊かな「京野菜」が、料理長の創作意欲を刺激。奥行きのある料理がつくられます。
おもてなしの流儀
店を後にしてからも、心の中に留め置く店であるために
食事中はもちろん、食事後の余韻が大切だと考えます。ふとした時に「あの料理」「あのサービス」と、心に浮かぶお店であるためには何をすれば良いのかを常に考え行動に移しています。
大切な人を喜ばすための、素晴らしい時間を提供
家族や大切な方と特別な時間を過ごしたい日にふさわしい場所。そのため、外せないと思われる日には早めの予約がオススメです。苦手な食材や好きな料理などについては、気軽に相談を。
京野菜と炭火料理 庵都の店舗情報
基本情報
店名 | 京野菜と炭火料理 庵都 |
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TEL |
050-5447-9480 075-754-3326 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩7分 |
アクセス | 蹴上駅より徒歩約7分。無鄰菴の隣にございます。正面入り口は琵琶湖疏水側です。 |
住所 | 京都府京都市左京区南禅寺草川町41 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 無休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
席数形態 | 18卓46名(個室・カウンター席) |
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駐車場 |
なし
近隣の駐車場をご利用ください。 |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |