キセツリョウリドチライカ

季節料理 どちらいか

050-5263-3010

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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西野 雅博 氏 ニシノ マサヒロ

会社勤めから自分の腕で勝負をしたいと一念発起し料理人の道へ

1976年2月2日生まれ、徳島県出身。大学入学を機に上京。卒業後は約2年、サラリーマンとして働いていたが、「いずれは自分のお店を出したい」という思いで方向転換し、25歳から料理人の道へ。銀座や青山にある老舗和食料理屋で約6年修業後、見聞を広げるためドイツへ。プロの寿司職人がいる日本食レストランで約6年半修業を積み、帰国。2015年6月8日に 四国に戻り【季節料理 どちらいか】をオープンし、以来、料理長をつとめる。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
17年

自慢の一品

日本の食卓はおいしいごはんから。炭火焼魚をメインとしたコース

白いご飯と焼魚にお刺身、そして丁寧に仕上げる小鉢。すべて手間を惜しまずコースに仕上げています。特に熟練の技でつくる炭火焼魚は、香りとほどよい表面の焦げ目、中はジューシーな柔らかさがある自慢の一品です。

こだわりの食材

地元食材、綾川町の『山田米』や瀬戸内の海の幸を仕入れ

甘みがギュッと濃縮され、適度な粘りもある綾川町の『山田米』や海の幸が豊富な瀬戸内ならではの鮮魚などを仕入れ このお店のオリジナルの味を出すよう、料理をつくっています。地産地消が基本です。

こだわり食材
鮮魚全般 、 米

おもてなしの流儀

一番おいしく食べていただけるタイミングを考え、できたてを提供

つくり置きをせず、お客様の注文で料理をつくり、できたてを提供。前菜やお刺身もその場で調理しています。コース等はお客様の召し上がるスピードなどに気遣いタイミングよくお出しできるよう心がけています。

お気軽に楽しめるランチや、ゆったり過ごす夜のコースが特徴

毎日市場で仕入れる新鮮な魚介類をリーズナブルに楽しめるランチ。特に土曜日ランチでは、夜の和食コース料理をギュッと凝縮したランチコースをご提供。お手軽にお楽しみいただけます。正直、お得です。

落ち着いて飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝】
ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:30)
【平日・土・祝】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

日曜日 ※連休の場合は連休最終日が休業日となります

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