フグリョウリモモフク

ふぐ料理 百福

050-5870-2269

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

百瀬 敢司 氏 モモセ カンジ

フグ料理一筋28年。満足のゆくフグ料理を探求し続ける料理人

1967年4月8日生まれ。岐阜県出身。高校卒業後、調理師専門学校へ。大阪のフグ料理店にて20年、フグ料理に携わる。2007年、愛知県名古屋の地にフグ料理専門店【百福】を開業。お客様が大切な方を連れてまた訪れたくなるような店づくりに邁進する日々を送る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
34年

自慢の一品

厚みも旨味も、満足のゆく食べ応え『ぶつ刺し』

当店のオリジナルメニューで、大胆な厚みのぶつ刺しです。薄造りの3~4倍ほどあり、豪快な噛み応えがヤミツキになるお客様も。ピリ辛の自家製ポン酢がアクセント。ぜひ一度ご賞味ください。

こだわりの食材

国内産高級魚の『トラフグ』

熊本と長崎を中心とした国内産の最高級魚・トラフグを使用しています。店内の水槽で泳いでいるフグを使いますので、鮮度は抜群。自家製ポン酢は酢を使わず、スダチ、ユズの果汁等を使って柑橘系の酸味で仕上げます。

こだわり食材
トラフグ

おもてなしの流儀

迅速に捌いたフグの活き締めがご覧いただけます

店内に設置された水槽で泳いでいるフグをスピーディーに捌くので、てっちり鍋のご注文の際は、活き締めの動いた身がご覧いただけます。鮮度抜群の引き締まった身は、コクと旨みが存分にお楽しみいただけます。

パーテーションの取り外しで臨機応変に対応できる個室があります

個室の要望が多い当店では、16テーブルの個室、または半個室があります。取り外し自在のパーテーションで臨機応変に対応できます。大広間の7テーブルと合わせて最大92名様まで収容可能です。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

百瀬 敢司 氏

包丁の切れ味は、料理の味まで左右します

良い包丁とは、値段だけではなく普段の手入れにあります。研いで切れ味のいい包丁は食材の断面が美しく、料理の味までおいしくします。できれば、用途に合わせて使い分けるといいですね。

営業時間・定休日

営業時間

4月から8月 15:00~23:00 (L.O.21:30)
9月から3月 17:00~00:00 (L.O.22:30)ラストイン22:30

定休日

不定休 (9月~3月)無休にて営業しております。(4月~8月末)日曜定休にしております。

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