- プロフィール
- 私がオススメするお店
山中 宏明 氏 ヤマナカ ヒロアキ
父から受け継いだ味とこだわりをそのままに二代目として邁進
1969年、京都府生まれ。実家はもともと寿司店だったが、途中でふぐ料理店に変更。自分でも料理をつくることが好きだったこと、さらに父の背中を見て料理人に漠然と憧れを持っていたことが、料理の道へ進むきっかけとなる。東京の自由が丘や栃木の割烹料理店で修業。季節によりふぐを取り扱っていたため、ふぐを捌く技術を磨く。現在は、【一本槍】の二代目として手腕を振るう。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 39年
自慢の一品
秘伝のタレで漬けた絶品メニュー『焼きふぐ』
刺身や鍋など、あっさりと味わう料理に留まらず、さまざまなふぐ料理が揃っています。中でも、先代から続くレシピを守り、にんにくと唐辛子で味付けした『焼きふぐ』は大人気です。
こだわりの食材
各地の漁場で水揚げされたとらふぐをいけすで管理
九州の長崎を中心に大分や鹿児島など、さまざまなふぐの漁場から買い付け。1年を通してふぐ料理を食べられるようにいけすで泳がせ、オーダーごとに捌いています。
- こだわり食材
- トラフグ
おもてなしの流儀
訪れる人の満足感に繋がる料理づくりを心掛けて
「おいしかった」と笑顔で帰ってもらえるような料理を提供できることこそが、料理人として最も大切にしていること。そのために、素材をしっかりと目利きし、料理の技術も日々磨いています。
熟練の技術で質の高いふぐ料理を堪能できる専門店
真っ先に目に入ってくるのは、ふぐが泳ぐ水槽です。その先にはゆったりとくつろぎつつ食事ができるテーブルや2階の個室を完備。熟練の技を用いたふぐ料理はどれもおいしく、五感が満たされるひと時を満喫できます。
一本槍の店舗情報
基本情報
店名 | 一本槍 |
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TEL |
050-5448-1604 075-643-1717 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 京阪本線 藤森駅 徒歩10分 |
アクセス | 「藤森駅」より徒歩10分、伏見稲荷から車で10分。 |
住所 | 京都府京都市伏見区深草西浦町7-76 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 12月31~1月5日は定休日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 70人 ( 宴会・パーティー時 着席:70人 ) |
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駐車場 |
あり
北隣のコインパーキングが提携駐車場となります。満車の場合は、店舗スタッフにお声掛けください。 |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
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禁煙・喫煙 |
禁煙席あり 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
ホームページ | https://ipponyari-kyoto.com/ |