愛知県の料理人情報 | 日本料理・懐石・割烹
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エリア：愛知ジャンル：日本料理・懐石・割烹
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祖父や父の背中に憧れ、一切の迷いもなくひたすら歩む料理人の道
名駅 日本料理・懐石・会席
あわび日本料理 錦りゅう
市営地下鉄東山線 名古屋駅 徒歩10分 
1969年6月21日、愛知県名古屋市生まれ。名古屋文理大学短期大学部卒業。代々続く飲食店を営む両親の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 懐石料理
-
アワビ
杉戸 滋典 氏
長い下積み時代からこの店一筋でやってきたことが誇り
新栄/東桜/泉 和食
民芸割烹八雲
市営地下鉄東山線 新栄町駅 徒歩2分
1967年生まれ、愛知県出身。サラリーマンを経て24歳の時、京都の調理師学校で日本料理を学ぶ。その後…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
伊波 喜久男 氏
旬食材の“その日”のおいしさを届ける新趣向の日本料理で魅了
錦三丁目 日本料理・懐石・会席
cen
名古屋市営地下鉄各線 栄駅 徒歩5分
1985年、岐阜県生まれ。【cen】店主・料理長。名古屋の日本料理店を中心に和食料理人としてのキャリ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 22年
- 和風創作料理
熊沢 祐太 氏
伝統を敬い、進化を紡ぐ。確かな技と発想力で新たな美味を披露
名駅 日本料理・懐石・会席
新日本料理 宗春
JR線 名古屋駅 徒歩5分
1986年、愛知県生まれ。【新日本料理 宗春】料理長。知多半島で旅館を営む両親のもとで育ち、幼い頃か…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 21年
- 会席料理
寺本 正成 氏
人を喜ばせることが好きで、料理の世界に興味を抱く
新栄/東桜/泉 和食
ふじ原
名古屋市営地下鉄各線 久屋大通駅 徒歩5分
1969年12月、愛知県生まれ。人に喜ばれることが好きで、料理で人をもてなすことができる料理人を志す…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 和食全般
-
鮮魚全般
米
藤原 光章 氏
日本料理店で長年経験を積み、オーナー料理長として独立
新栄/東桜/泉 和食
ぬくみ
市営地下鉄桜通線 久屋大通駅 徒歩3分
1976年12月、愛知県生まれ。料理に関心を持ち、日栄調理師専門学校に進学する。卒業後は【織部】で3…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 和食全般
-
たけのこ
アスパラガス
トマト
生見 浩之 氏
鰻への愛情と情熱とこだわり
栄 うなぎ
炭焼ひつまぶし武奈伎
名古屋市営地下鉄名城線 矢場町駅 徒歩5分
情熱を胸に、25年以上にわたり姉妹店の老舗鰻屋で腕を磨いてきました。焼きの技術とこだわりは、時代を超…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
- うなぎ料理
-
ウナギ
三浦 星一 氏
「自分が行きたい店」を現実に。理想を追求する情熱の料理人
錦三丁目 鮨・寿司
鮨むろ橋
地下鉄名城線 栄駅 徒歩1分
1986年、愛知県生まれ。室橋氏が料理人を志したきっかけは、「自分が本当に行きたい店」をつくりたいと…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 19年
室橋 圭介 氏
四季折々の食材を吟味し、五感に響く創作日本料理でもてなす
新栄/東桜/泉 日本料理・懐石・会席
割烹ふじつか
地下鉄東山線 新栄町駅 徒歩5分
東京都出身。【割烹ふじつか】店長・料理長。「手に職をつけたい」との思いから料理の道を志し、関東の名割…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 26年
- 和食全般
柳原 政亀 氏
本格天麩羅の美味しさと醍醐味を、温かなもてなしと共に届ける
一宮 和食
天麩羅 きょう悦
JR東海道本線 尾張一宮駅 徒歩3分
1969年、愛知県出身。【天麩羅 きょう悦】店主。子供の頃から料理づくりが好きで、プロの道へ。犬山市…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 天ぷら
-
アナゴ
鮮魚全般
高沢 誠 氏
幼馴染の影響で料理人に。学校の講師も務め日本料理を広めている
北区 和食
魚鉄
市営地下鉄名城線 志賀本通駅 徒歩5分
1959年生まれ、静岡県出身。子供の頃から料理に興味があり様々なアレンジをしていた。ある時、幼馴染に…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 49年
杉山 福夫 氏
フグ料理一筋36年。満足のゆくフグ料理を探求し続ける料理人
新栄/東桜/泉 日本料理・懐石・会席
百福
市営地下鉄東山線 新栄駅 徒歩5分
1967年4月8日生まれ。岐阜県出身。高校卒業後、調理師専門学校へ。大阪のフグ料理店にて20年、フグ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- ふぐ・てっちり
-
トラフグ
百瀬 敢司 氏
日本料理一筋で26年 【まるや本店 日進香久山店】料理人
小学生で料理人を決意。さまざまな和食店で経験を重ねて店主に
覚王山/東山公園 日本料理・懐石・会席
日本料理 百花繚蘭
愛知県名古屋市千種区山門町1-12-6
1975年、愛知県出身。料理人の姿への憧れから、小学生のときに料理の道を志す。高校時代には寿司店でア…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
渡邊 宏樹 氏
期待を裏切らない老舗の味を、リーズナブルに提供する
西三河 和食
和食・割烹 宝来家
名鉄西尾線 米津駅 徒歩5分
1970年生まれ、愛知県出身。家業なので、幼い頃から料理の現場を見て育った。必然的に将来は料理人にな…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 和食全般
杉浦 誠 氏
旬の美味をお好みで楽しむカウンター割烹の真髄を故郷で披露
春日井 和食
割烹 伊とう
JR中央本線 春日井駅 徒歩15分
1982年、愛知県出身。【割烹 伊とう】店主。料理好きの両親の影響から和食の道を志し、大阪の辻調理師…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 22年
- 和食全般
伊藤 渉 氏
高級とらふぐの味と食感を余すところなく届ける、ふぐ料理の達人
千種/今池/池下 日本料理・懐石・会席
ふぐ料理 百福 池下店
名古屋市営地下鉄東山線 池下駅 徒歩1分
1976年、大阪府出身。【百福 池下店】店長・料理長。京都の調理師学校を卒業後、料亭での修業を経て、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 懐石料理
-
トラフグ
鮮魚全般
上田 哲 氏
料理人の父の背中を見て育ち、京都の老舗で本物の茶懐石を学ぶ
錦三丁目 和食
茶懐石 割烹 上京
名古屋市営地下鉄各線 栄駅 徒歩2分
1978年、京都府生まれ、愛知県育ち。子どもの頃から父親が営む出張専門の茶懐石料理店を手伝う。22歳…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 26年
- 懐石料理
-
鮮魚全般
上田 寛和 氏
子どもの頃から料理好き。和食一筋で培った技を知多の食材で表現
常滑/知多半島 和食
深海
名鉄知多新線 内海駅
愛知県出身。子どもの頃からものづくりや料理を好む。飲食店でのアルバイト経験を通じ調理の仕事に魅力を感…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 刺身・海鮮料理
-
アナゴ
小川 道広 氏
良いことも悪いことも、全てをひっくるめて今の自分がある
新栄/東桜/泉 日本料理・懐石・会席
料理や 化粧
名古屋市営地下鉄桜通線 高岳駅 徒歩7分
1979年、新潟県生まれ。実家は、昭和8年創業の【割烹渡辺】。「ミシュラン新潟 2020」では、一つ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- 和食全般
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米
渡邉 征大 氏
多くの名店で修業を重ね、立ち上げを成功させた凄腕料理人
覚王山/東山公園 日本料理・懐石・会席
創意和食 野むら
名古屋市営地下鉄各線 本山駅 徒歩5分
1975年8月生まれ。名古屋市名東区出身。【天麩羅 八重垣】の料理長からの紹介で料理に人生をかけるよ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
-
スープ
野村 邦護 氏
常に精進を続け、老舗の味を守りつつ、会席の新たな可能性に挑戦
栄 日本料理・懐石・会席
神楽家
名古屋市営地下鉄各線 久屋大通駅 徒歩1分
1973年、佐賀県出身。【岐阜 都ホテル】の日本料理店などで腕を磨いた後、名古屋に移り、名駅の【なだ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 和食全般
-
牛肉全般
鶏肉全般
川副 広継 氏
長年の修業で培った経験を活かしてつくる旬食材を使った日本料理
栄 和食
心割烹 源勘
名古屋市営地下鉄名城線 矢場町駅 徒歩5分
1977年、岐阜県生まれ。実家が岐阜県高山市で旅館を経営しており、料理上手な祖母のように自分も美味し…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
- 和風焼肉
-
鮮魚全般
谷口 洋介 氏
パティシエから転身。素材の持ち味を大切にする和食料理人
矢場町/大須/上前津/鶴舞 創作和食
天ぷら 梵
市営地下鉄鶴舞線 大須観音駅 徒歩3分
東京都出身。人に喜んでもらえる仕事がしたいと料理人を志す。武蔵野調理師専門学校卒業後、イタリアンのパ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
-
ししとう
生椎茸
車エビ
小網 忍 氏
先代の味をより進化させるため、5年間の武者修行を積む
名東区/藤が丘 日本料理・懐石・会席
ふぐ料理 美舟
リニモ線 藤が丘駅 徒歩1分
料理歴17年。地元・藤が丘の住民に愛される【美舟】 の二代目として、店の味をより進化させるため、【な…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
- ふぐ・てっちり
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トラフグ
イカ
白菜
松室 博之 氏
先代から受け継いだ味を守る料理人
新栄/東桜/泉 和食
割烹 武儀一
市営地下鉄東山線 新栄町駅 徒歩7分
1971年6月、愛知県名古屋市出身。父が創業し、多くのお客様から愛されたこのお店【割烹 武儀一】。父…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
- 和食全般
-
そば
武儀山 栄一 氏
実力を磨き、自ら進んで自分が決めた道を突き進む
港区/南区/緑区 居酒屋
海鮮酒場 ながかわ
名鉄常滑線 豊田本町駅 徒歩5分
1996年、愛知県生まれ。人に喜んでもらえる仕事を…と、料理人の道を考える。高校時代から日本料理店で…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 12年
- 和食全般
永川 裕麻 氏
学生時代のアルバイトで、料理やこの世界に興味を持ちました
栄 和食
むかしや
名古屋市営地下鉄東山線 栄駅 徒歩8分
1957年生まれ、鹿児島県出身。学生時代に、居酒屋へアルバイトに入り、料理の面白さ、奥深さに触れ、そ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 50年
本鍋 修一 氏
「名古屋コーチン」をはじめ地元の食文化を大切に美味しさを追求
丸の内 日本料理・懐石・会席
とり要
名古屋市営地下鉄桜通線 久屋大通駅 徒歩5分
1953年、愛知県名古屋市生まれ。両親が営む鶏料理屋の息子として、小学生のころから自覚をもって育つ。…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 55年
梶野 剛弘 氏
フグ料理店に生まれ育ち、和食ひと筋に研鑽を積む
白壁/東区役所 和食
割烹はまぐち
名古屋鉄道瀬戸線 森下駅 徒歩9分
1978年、岐阜県生まれ。フグ料理店を営む家に生まれ育ち、高校卒業と同時に和食の道へ。名古屋に移り、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
-
鮮魚全般
濱口 清孝 氏
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