- プロフィール
- 私がオススメするお店
上田 寛和 氏 ウエダ ヒロカズ
料理人の父の背中を見て育ち、京都の老舗で本物の茶懐石を学ぶ
1978年、京都府生まれ、愛知県育ち。子どもの頃から父親が営む出張専門の茶懐石料理店を手伝う。22歳で京都へ赴き、200年以上続く表千家御用達の茶懐石料理店【柿傳】で約5年半修業。その後、実家へ戻って父のもとでさらなる研鑽を積み、もてなしの真髄を追求する。2019年の代替わりを経て、翌年2月に【茶懐石 割烹 上京】をオープン。日々厨房に立つほか、料理教室も開催するなど幅広く活躍する。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
毎日削る本枯節で出汁を引いた、茶懐石料理の主役『煮物椀』
茶懐石料理のなかで最も重要な一品。その命である出汁には、数種類の昆布のほか、毎日削る本枯節を贅沢に使用し、繊細で奥深い味わいを引き出しています。写真は、白魚の玉子寄せのお椀です。
こだわりの食材
店主自ら毎日市場へ足を運び、自分の目で見極めた食材を使用
四季折々の素材を吟味し、厳しい目利きで旬の魚介や野菜を厳選。柳橋市場や中央卸売市場に毎日通って食材を買い付けるほか、長年付き合いのある業者から納得できるものだけを仕入れています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
茶道の精神を通して、日本の伝統文化の素晴らしさを伝えたい
お客様の立場になって物事を考え、その気持ちや要望をくみ取ることが、おもてなしの原点。また、温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに、という茶懐石の伝統を大切にしています。
茶室を彷彿させる落ち着いた個室を完備。店内貸切にも対応可能
名古屋で本格的な茶懐石料理が楽しめる貴重な一軒。店内は茶道の精神を反映させたシンプルな空間で、落ち着いた個室も用意しています。大人数での店内貸切も可能なので、気軽に相談を。
茶懐石 割烹 上京の店舗情報
基本情報
店名 | 茶懐石 割烹 上京 |
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TEL |
050-5385-7347 052-684-9979 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 名古屋市営地下鉄各線 栄駅 徒歩2分 名古屋市営地下鉄各線 久屋大通駅 徒歩7分 |
アクセス | 名古屋市営地下鉄東山線「栄駅」1番出口より徒歩2分 |
住所 | 愛知県名古屋市中区錦3-18-21 錦ビル2F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 日・祝日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 15人 ( 宴会・パーティー時 着席:15人 ) |
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駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングがございます。 |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |