スミヤキヒツマブシウナギムナギ

炭焼ひつまぶし鰻 むなぎ(武奈伎)

050-5448-0443

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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本日予約可

森岡 寿夫 氏 モリオカ トシオ

鰻への熱い思いを込め、職人技で丁寧に焼き上げる料理人

1968年、愛知県生まれ。実家の飲食店に、当時有名な店舗の料理長がよく訪れており、憧れたことから料理の道へ。【あつた蓬莱軒】に入り、職人としてのキャリアを本格的にスタート。その後は【アパホテル名古屋錦】においてさらに研鑽を積み、「株式会社エステート宝」では飲食所属長に就任。2021年のオープンに伴い【炭焼ひつまぶし鰻 むなぎ(武奈伎)】へ。鰻の焼き方をさらに極めるため、第一線で日々焼き上げる。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
38年
師匠
光岡 鉦一氏

自慢の一品

ひつまぶしの味の違いを楽しめる『食べ比べ紅白重』

上段は白焼きのひつまぶし、下段は蒲焼きのひつまぶしです。おいしさの要となっているのが鰻に合わせた焼き上げ具合。一尾ごとに異なる個性を見極め、火の強さ、焼き加減、タレを付けるタイミングを調整しています。

こだわりの食材

大きさにも脂の乗りにもこだわり、確かな目利きで買い付ける鰻

真のおいしさを提供するために、素材選びには一切の妥協なくこだわり抜いています。その時期に一番おいしいとされ、且つ大振りな鰻を厳選。研鑽を積み重ねてきた焼きの技術でより一層の旨みを引き出します。

こだわり食材
ウナギ

おもてなしの流儀

ゲストのバックグラウンドへも配慮し、柔軟に対応

日々ゲストと向き合いながら大切にしているのは「相手が感動する気遣い」。このフレーズをテーマに、相手が言葉にしなくても何を求めているのか、どうすれば喜んでくれるのか考えながら接客されています。

鰻のさまざまな味わい方を楽しめる、和モダンな鰻専門店

落ち着きのある空間は、接待などのビジネスシーンに好評です。隣席と距離のある個室も完備。アクセスが良い栄エリアにあるため、名古屋でのイベント開催時には、名古屋めしを味わえる場所としても足を運べます。

炭焼ひつまぶし鰻 むなぎ(武奈伎)の店舗情報

基本情報

店名 炭焼ひつまぶし鰻 むなぎ(武奈伎)
TEL

050-5448-0443

052-253-6266

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 名古屋市営地下鉄名城線 矢場町駅 徒歩5分
アクセス 名古屋市営地下鉄名城線「矢場町駅」より徒歩5分、同線「栄駅」より徒歩9分、松坂屋本館から徒歩5分です。
住所 愛知県名古屋市中区栄4-17-21 栄 D-1ビルB1F 地図を見る
営業時間
11:00~22:30 (L.O.22:00)
定休日 不定休

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平均予算
【通常】
5000円
お支払い情報
クレジットカード可
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER
電子マネー可
交通系ICカード, 流通系ICカード
QRコード決済可
d払い, PayPay, メルペイ, 楽天ペイ, LINE Pay, au PAY

設備情報

キャパシティ 42人 ( 宴会・パーティー時 着席:42人 )
駐車場 なし

近隣にコインパーキングあり

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】

【デリバリーあり】
禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://nagoyaunagi.com

営業時間・定休日

営業時間

11:00~22:30 (L.O.22:00)

定休日

不定休

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