愛知県の料理人情報 | 日本料理
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エリア：愛知ジャンル：日本料理
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幼いころから料理にとても興味があった
祖父や父の背中に憧れ、一切の迷いもなくひたすら歩む料理人の道
名駅 日本料理・懐石・会席
あわび日本料理 錦りゅう
市営地下鉄東山線 名古屋駅 徒歩10分 
1969年6月21日、愛知県名古屋市生まれ。名古屋文理大学短期大学部卒業。代々続く飲食店を営む両親の…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 懐石料理
-
アワビ
杉戸 滋典 氏
受け継がれた伝統と技で、晴れの日にふさわしい逸品を
天白区/八事 日本料理・懐石・会席
料亭 八勝館
名古屋市営地下鉄鶴舞線 八事駅 徒歩3分
1982年、愛知県生まれ。祖父・父と代々料理人であったことで、自らも自然な流れで料理の道へ。専門学校…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 串焼き
三田 浩充 氏
長い下積み時代からこの店一筋でやってきたことが誇り
新栄/東桜/泉 和食
民芸割烹八雲
市営地下鉄東山線 新栄町駅 徒歩2分
1967年生まれ、愛知県出身。サラリーマンを経て24歳の時、京都の調理師学校で日本料理を学ぶ。その後…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
伊波 喜久男 氏
女性ならではの感性を大切に、新しいことにも積極的にチャレンジ
名駅 焼鳥・串焼き
とりやす 名駅店
近鉄名古屋線 近鉄名古屋駅 徒歩7分
1993年、愛知県生まれ。2013年9月、名古屋市中村にある【本格備長炭 とりやす】のオープニングス…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
山田 真以 氏
北陸寿司 鮨うら山の四号店 おもてなしと真心を添えて
名駅 鮨・寿司
鮨うら山 名駅
市営地下鉄東山線 名古屋駅 徒歩8分
1977年生まれ。はじめは、和食の世界に飛び込み、その中で鮨を学びました。海外アメリカにも出向き、和…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
清野 孝博 氏
北陸寿司のおいしさを、多くの人に堪能してほしい
栄 鮨・寿司
鮨うら山 栄離れ
名古屋市営地下鉄線 栄駅 徒歩8分
鮨、日本料理の分野にて.様々な料理全般を学んできました。
数ある鮨店の中から、当店を選んでいただい…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
-
ブリ
ノドグロ
ズワイガニ
森元 翔太 氏
唐揚げに情熱を注ぎ、喜びを糧に歩んだ料理人の軌跡
西三河 居酒屋
呑み処ゆめ
名鉄三河線 吉浜駅 徒歩17分
1995年、愛知県生まれ。学生時代は料理に縁がなかったが、ふとしたきっかけでつくった一皿の楽しさに心…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
- 和食全般
鈴木 真哉 氏
北陸寿司のおいしさを、多くの人に堪能してほしい
栄 鮨・寿司
鮨うら山 本店
名古屋市営地下鉄名城線 矢場町駅 徒歩3分
1975年生まれ。「北陸寿司のおいしさを、たくさんの人に味わってほしい」と日々ゲストを迎える小山氏。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
-
ブリ
ノドグロ
小山 和隆 氏
修業で培った技と縁。ゲストに喜ばれる一貫を追い求めて
錦三丁目 鮨・寿司
鮨 成琉
名古屋市営地下鉄線 栄駅 徒歩6分
1986年、愛知県生まれ。幼い頃から食べることや料理をつくることが好きだった。包丁を使うことも好きに…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 25年
大矢 貴輝 氏
旬食材の“その日”のおいしさを届ける新趣向の日本料理で魅了
錦三丁目 日本料理・懐石・会席
cen
名古屋市営地下鉄各線 栄駅 徒歩5分
1985年、岐阜県生まれ。【cen】店主・料理長。名古屋の日本料理店を中心に和食料理人としてのキャリ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 22年
- 和風創作料理
熊沢 祐太 氏
日々の調理・接客を通して確信した、自らの天職
矢場町/大須/上前津/鶴舞 居酒屋
池田屋 はなれ
名古屋市営地下鉄鶴舞線 大須観音駅 徒歩7分
1984年、熊本県生まれ。高校卒業後に飲食店に就職、調理・接客などを実務を通して学び、飲食業の奥深さ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
池田 悠史 氏
肩肘張らない“くずし鉄板”で、人々の日常に寄り添う料理を提供
京のホテルで研鑽を重ねた、和食一筋の料理人
栄 日本料理・懐石・会席
てんぷら竹本
各線 栄駅 徒歩7分
1975年、三重県生まれ。20代～30代にかけて、京都府内のホテルに在籍。懐石料理を中心に、和食の料…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
竹本 大輝 氏
伝統を敬い、進化を紡ぐ。確かな技と発想力で新たな美味を披露
名駅 日本料理・懐石・会席
新日本料理 宗春
JR線 名古屋駅 徒歩5分
1986年、愛知県生まれ。【新日本料理 宗春】料理長。知多半島で旅館を営む両親のもとで育ち、幼い頃か…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 21年
- 会席料理
寺本 正成 氏
美味探求一筋。伝統と革新が調和した新感覚の寿司コースで魅了
丸の内 鮨・寿司
葉隠
地下鉄名城・桜通線 久屋大通駅 徒歩4分
1982年、愛知県生まれ。【葉隠】大将。江戸前寿司の名店で長年研鑽を積み、魚介の持ち味を活かす伝統の…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 25年
- 寿司
鈴木 直哉 氏
培ってきた和食の技を、郷土料理の名店で生かす
錦三丁目 和食
御料理 柳家 錦
名古屋市営地下鉄各線 栄駅 徒歩10分
1972年、岐阜県生まれ。岐阜・瑞浪の炉端焼きの名店【御料理 柳家】の次男として育ち、大阪の辻調理師…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
林 薫 氏
人を喜ばせることが好きで、料理の世界に興味を抱く
新栄/東桜/泉 和食
ふじ原
名古屋市営地下鉄各線 久屋大通駅 徒歩5分
1969年12月、愛知県生まれ。人に喜ばれることが好きで、料理で人をもてなすことができる料理人を志す…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 和食全般
-
鮮魚全般
米
藤原 光章 氏
伝統と地域の味を大切に、日々、料理の研鑚を続ける
西三河 和食
日本料理 小伴天
名鉄三河線 碧南中央駅 徒歩13分
1969年11月、愛知県生まれ。幼少の頃から実家である【日本料理 小伴天】で日本料理に親しみ、祖父…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
長田 健太 氏
一番大切なのは、お客様の「気持ち」になって考えること。
名東区/藤が丘 鮨・寿司
本郷・おけい鮨
市営地下鉄東山線 本郷駅 徒歩3分
1946年京都生まれ。寿司屋に生まれ、17歳で料理人となる。東京で修業を積み、寿司の技術だけではなく…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 63年
- 寿司
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カツオ
ウニ
塩
橋本 博 氏
日本料理店で長年経験を積み、オーナー料理長として独立
新栄/東桜/泉 和食
ぬくみ
市営地下鉄桜通線 久屋大通駅 徒歩3分
1976年12月、愛知県生まれ。料理に関心を持ち、日栄調理師専門学校に進学する。卒業後は【織部】で3…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 和食全般
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たけのこ
アスパラガス
トマト
生見 浩之 氏
広島を代表する食文化・お好み焼きの魅力を広めたい
名駅 お好み焼き・もんじゃ
電光石火 名古屋駅店
JR各線 名古屋駅 徒歩5分
愛知県名古屋市出身。料理人として腕を振るう父親の背中を見て育ち、自ずと料理の世界へ足を踏み入れる。1…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 15年
- お好み焼き
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カキ
成田 優 氏
季節を映す本格和食を割烹スタイルで供し、酒肴の愉しみを届ける
錦三丁目 和食
和酒処 あま野
地下鉄東山線 栄駅 徒歩6分
1972年、愛知県生まれ。【和酒処 あま野】料理長・店長。フレンチの料理人である兄の影響で料理の世界…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
戸田 隆史 氏
伝統野菜と郷土料理を含めた地元の食文化を残したい
西三河 和食
日本料理 一灯
名鉄三河線 碧南中央駅 徒歩10分
1965年4月生まれ、愛知県出身。大学を卒業後、東京の【つきぢ田村】で6年間修業。その後、実家である…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
- 和食全般
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鮮魚全般
長田 勇久 氏
いつも“おかえり”と迎えられる場所でありたい
和食と和酒のマッチングにこだわり、唎酒師資格も取得
錦三丁目 和食
和酒処 あま野 錦亭
名古屋市営地下鉄各線 栄駅 徒歩5分
1963年、愛知県生まれ。叔父が飲食店を経営しており、アルバイトをきっかけに興味を持ち、料理の道を志…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 44年
- 刺身・海鮮料理
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牛肉全般
天野 成裕 氏
ステーキ一筋。老舗の伝統を継承・進化させ、感動体験を届ける
寿司店でのアルバイトをきっかけに、魚に魅了された寿司職人
北区 鮨・寿司
贅食家 千壽
名古屋市営地下鉄名城線 黒川駅 徒歩3分
1986年、愛知県名古屋市生まれ。寿司店にてアルバイトをしたことから、いろいろな魚の種類や、季節によ…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 24年
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鮮魚全般
牛肉全般
亀田 俊幸 氏
料理人として新たな心で挑む、うなぎ料理の世界
新栄/東桜/泉 うなぎ
うなぎ料理 うな和 泉
名古屋市営地下鉄桜通線 久屋大通駅 徒歩6分
1971年、北海道生まれ。料理への思い入れが深く、高校卒業後に大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。その…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- うなぎ料理
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ウナギ
米
加藤 晴久 氏
幼いころから料理にとても興味があった
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