岐阜県の料理人情報 | 日本料理
岐阜県でさがす日本料理の料理人の情報をまとめた料理人一覧から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：岐阜ジャンル：日本料理
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先代が切り開いた炉辺焼きを日本きっての名店に成熟させる三代目
瑞浪 和食
御料理 柳家
JR中央本線 瑞浪駅 
1970年、岐阜県生まれ。料理人だった父の背中を見て育つが、一度は教師を目指して、大学進学。結局は家…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- うなぎ料理
-
松茸
アユ
ウナギ
山田 和孝 氏
笑顔から始まる私の食の道
誰もが笑顔になれる、楽しい空間をつくりたい
多治見 焼鳥・串焼き
はと屋
JR各線 多治見駅 徒歩2分
1988年、岐阜県生まれ。人と関わっていける仕事に就きたいと考えていた。料理についてだけでなく経営の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 焼鳥
-
鶏肉全般
熊谷 直哉 氏
多彩なジャンルを経て挑むのは、故郷の魅力的な食と文化の発信
食という観点から伝える、故郷・飛騨高山の魅力
飛騨/高山 鉄板焼き
味の与平
JR高山本線 高山駅 徒歩15分
岐阜県出身。和食を中心にキャリアを重ねてきた、経験豊富な料理人。現在は【味の与平】料理長として活躍。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
田中 進 氏
幼い頃から好きだった「料理」で手に職をつけ、人々に笑顔を
岐阜駅周辺/柳ケ瀬 日本料理・懐石・会席
心の味 のむら
名鉄名古屋本線 名鉄岐阜駅 徒歩10分
1961年、岐阜県生まれ。幼い頃から料理が好きだった。18歳で料理人を志し、岐阜県内の和食料理店で3…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 47年
- 和食全般
-
鮮魚全般
野村 孝之 氏
基本とアレンジ、どちらも重要だと考え料理に生かす
多治見 焼肉
焼肉苑 咲万
JR各線 多治見駅 徒歩2分
1998年、岐阜県生まれ。自身で何かをつくることが好きだったことや料理に興味があったため、料理人にな…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 15年
- 和食全般
-
牛タン
長埜 翔 氏
豊富な知識と食材に真摯に向き合う、和食に魅せられた料理人
飛騨/高山 日本料理・懐石・会席
四季のごちそう みつ岩
JR高山本線 高山駅 徒歩4分
昭和31年5月24日生まれ、岐阜県高山市出身。幼少の頃から料理に興味があり、卒業後は精進料理の【角正…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 56年
- 和食全般
三ツ岩 昇 氏
飛騨高山の四季折々の食材の素晴らしさをたくさんの方に伝えたい
- 日本料理・懐石・割烹
- 47年
- 和食全般
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鮮魚全般
牛肉全般
今井 速雄 氏
家業を継ぐべく、三代目の使命感に燃えて料理人の道へ
郡上 和食
炭火焼 うなぎ 魚寅
長良川鉄道越美南線 郡上八幡駅 徒歩15分
1975年10月、岐阜県生まれ。実家が【魚寅】を営んでおり、その三代目としての使命感から料理人となる…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- うなぎ料理
-
アユ
ウナギ
村井 俊之 氏
料理への興味から、料理人の道へ
飛騨/高山 ステーキ
松喜うし
JR高山本線 高山駅 徒歩3分
1971年、岐阜県高山市生まれ。若い時から料理に興味があった。紹介されたことがきっかけで料理の道へ。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
- 郷土料理
-
鮮魚全般
ズワイガニ
牛肉全般
村木 清隆 氏
まごころを込めて。魚介の美味しさをもっと知ってもらいたい
飛騨高山に来た方々に料理を通じて幸せを感じて欲しい
飛騨/高山 和食
割烹居酒屋 膳
JR高山本線 高山駅 徒歩5分
1963年生まれ、岐阜県出身。寿司職人の叔父の影響で、幼い頃から板前に憧れを持ち始める。高校卒業後に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
牛肉全般
塚中 泉 氏
自然への感謝の気持ちとともに、ジビエ料理の魅力を発信したい
飛騨/高山 居酒屋
山の幸うり坊屋
JR高山本線 高山駅 徒歩10分
1992年、岐阜県生まれ。猟師である父のもとで、自然や野生の生き物に対する親しみと命の尊さを学びなが…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 9年
- 串焼き
脇谷 奨 氏
居酒屋でのアルバイトが幼い頃の夢を叶えるキッカケに
可児/美濃加茂/白川 居酒屋
旬彩酒家 結庵
名鉄広見線 新可児駅 徒歩8分
1981年6月5日生まれ。岐阜県出身。幼い頃から料理や料理人という仕事に興味があったものの、高校卒業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
古賀 貴士 氏
老舗料亭の5代目を継ぐ料理人。父の背中を追い、料理の道へ
岐阜市その他/羽島郡 日本料理・懐石・会席
料亭 安田屋
名鉄名古屋本線 笠松駅 徒歩7分
1976年、岐阜県生まれ。130年以上続く老舗の料亭に生を受けた安田氏。父の背中を見、料理人を志すの…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 和食全般
安田 幸平 氏
料理人に興味と憧れがあり、寿司職人になりました
- 寿司
- 32年
- 刺身・海鮮料理
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ノドグロ
牛肉全般
中野谷 友和 氏
幼少より魚に触れ「うまいものをつくるのが自分の仕事」と決める
お客様を和ませる穏やかな接客と確かな味わいの料理で人気
大垣/海津 居酒屋
ダイナーズ 庵
JR東海道本線 大垣駅 徒歩3分
1971年、岐阜県生まれ。高校生の時、飲食店でアルバイトをしたことがきっかけで料理に興味を抱く。接客…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 和食全般
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豚肉全般
長澤 斉 氏
料理人自ら、地元山県市の新鮮な食材を厳選することにこだわる
本巣/揖斐郡 和食
日本料理 川島
岐阜県山県市藤倉576-29
岐阜出身。1972年創業の【日本料理 川島】の2代目として生まれ、高校卒業後、調理専門学校に進む。卒…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 懐石料理
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松茸
アユ
牛肉全般
川島 哲也 氏
30代で独立し居酒屋を35年経営。移転し新たな場所で再スタート
飛騨/高山 居酒屋
居酒屋ヒダやんさ
JR東海線 高山駅 徒歩8分
1947年、岐阜県生まれ。20歳から料理人の道を歩み始めた。名古屋の和食店で10年ほど腕を磨き、30…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 59年
-
ほうれん草
ホタルイカ
牛肉全般
下島 隆三 氏
和をベースにしつつ、今まで培った技術を交えながら新しい一皿を
- 日本料理・懐石・割烹
- 26年
- 和食全般
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鮮魚全般
アワビ
牛肉全般
原 辰仁 氏
父の背中を見て、料理の道に進んだマスター
飛騨/高山 和食
呑家 縁べゑ
JR高山本線 高山駅 徒歩10分
1982年5月生まれ、岐阜県高山市出身。父が料理店を営業していたこともあり、料理に携わる道を歩んだマ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 郷土料理
-
牛肉全般
山仲 秀幸 氏
和食の大将の先見の明に見いだされ、料理人としての才能を開花
飛騨/高山 オーベルジュ
八ツ三館
JR高山本線 飛騨古川駅 徒歩7分
1978年、岐阜県生まれ。学生時代に、飲食店でアルバイトを経験。同店の大将に「いい料理人になれる素質…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 和風創作料理
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トラフグ
牛肉全般
秋田 直樹 氏
そば打ちの魅力にはまり、脱サラ後【蕎麦正 まつい】を開店
郡上 そば
蕎麦正まつい
長良川鉄道線 郡上八幡駅 徒歩20分
サラリーマン生活が終わりに近づいた頃、定年後の趣味になればと習い事の一つとして蕎麦道場に通い始めたの…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 17年
- そば
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大根
そば
ハーブ
松井 和至 氏
岐阜の日本料理・鮎料理の名店で修業し、独立しました。
岐阜駅周辺/柳ケ瀬 和食
日本料理 徳専
名鉄名古屋線 名鉄岐阜駅 徒歩7分
岐阜県出身。もともと食べることが好きで、料理人の道へ。岐阜の日本料理の名店で13年間修業。見習いから…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
森 徳成 氏
美味しいと言ってもらえる料理を目指し、飲食業界へ
- 和食全般
- 14年
- 鴨料理
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キャベツ
にら
ホルモン
石田 諭旨 氏
心を込めた料理と接客で、お客様に笑顔とくつろぎの時間を届ける
- 和食全般
- 19年
- 和食全般
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木綿豆腐
豚もも肉
小澤 達也 氏
食べることもつくることも好きだったことから魅かれたこの道
飛騨/高山 和食
のの花
JR高山本線 高山駅 徒歩10分
1973年生まれ、愛知県出身。食べることが好きで美味しいものを食べ歩き、また自分でも料理をつくること…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 27年
- 和食全般
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そば
水谷 豊 氏
食べることが大好きで、一生包丁人でいることが目標
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