オリョウリヤナギヤ

御料理 柳家

050-5263-3236

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山田 和孝 氏 ヤマダ カズタカ

先代が切り開いた炉辺焼きを日本きっての名店に成熟させる三代目

1970年、岐阜県生まれ。料理人だった父の背中を見て育つが、一度は教師を目指して、大学進学。結局は家業の料理人の道へ進むことになり、23歳の頃から県内の飲食店に勤務。40歳の頃、先代が亡くなったのを機に、【柳家】三代目の主人に。三男とともに、店を切り盛りする。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
26年

自慢の一品

夏場の逸品、肉厚感のある『天然鰻 蒲焼』

丁寧な処理や焼き方により天然もの特有のエグミを抜き、肉厚な鰻の旨みを楽しんで頂けます。当初はお酒のアテとしてお出ししていましたが、飲まない方のためにも炊き立てのタレご飯と共にお出ししています。

こだわりの食材

ジビエ、鮎、鰻、松茸、きのこ…岐阜県内で獲れた季節の食材を

秋冬は熊や猪、鹿、鴨などジビエ、夏は鮎や鰻、アマゴ、秋は松茸やきのこ類など、できる限り天然物にこだわり、岐阜県で獲れた季節ごとの旬の食材を提供しています。

こだわり食材
松茸 、 アユ 、 ウナギ

おもてなしの流儀

田舎風のおもてなしを、すべてのお客様に

すべてのお客様に平等に楽しんで頂けるよう、私と三男で、一本一本食材を焼いています。食事の間、都会での現実を忘れて「昔の実家がこんな家だったなぁ」など懐かしい時代を思い出してもらえれば嬉しいです。

掘り炬燵タイプの囲炉裏で、ゆったり絶品の郷土料理を堪能

安政6年に建てられた古民家を移築し、骨董好きだった先代がコツコツ集めてきた調度品が彩る店内。全室掘り炬燵の囲炉裏席で、足を伸ばしながらリラックスして料理やお酒を堪能することができます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
12:00~22:00
【日】
12:00~21:00

定休日

月曜日

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