ノミヤエンベエ

呑家 縁べゑ

050-5871-3306

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山仲 秀幸 氏 ヤマナカ ヒデユキ

父の背中を見て、料理の道に進んだマスター

1982年5月生まれ、岐阜県高山市出身。父が料理店を営業していたこともあり、料理に携わる道を歩んだマスター。愛する故郷・高山市が日本に、世界に誇る伝統料理の美味しさ、素晴らしさをより多く広めたいと、日々心をこめて料理を作り上げている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

味わうほどに深みが広がる『漬物ステーキ』

『白菜の切り漬け』は、ほどよい期間漬け込むことで、塩気だけでなく深みや酸味がきいています。これをバターで炒めることで風味とコクがプラスされ、卵で閉じることでまろやかで絶妙な味わいに仕上げています。

こだわりの食材

『飛騨牛朴葉みそ焼き』に使う部位は『カイノミ』

『カイノミ』は、ばら肉の中でもヒレ肉寄りの部位。驚くほどの柔らかさと程よく入った脂、飛騨牛が持つ上質な旨みが強く味わえる希少なお肉です。これを、乾燥した朴葉に、甘味噌やししとうなどと焼き上げています。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

お席それぞれの利点と魅力を活かして応対してくれます

間接照明と木のぬくもりあふれるカウンターではマスターとのコミュニケーションを楽しめ、個室やお座敷席では情緒あるお店の雰囲気を楽しむことができるように工夫しています。シーンに合わせてご活用ください。

古都ならではのゆったりとした空気に包まれて

日本有数の観光地である飛騨高山の趣や雰囲気を満喫できるお店です。居心地いいゆったりした雰囲気で地ビールを飲みながら、飛騨高山の郷土料理を味わうことができます。観光でも地元の方も是非ご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:30~00:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日 (月曜日が祝日の場合、日曜日が営業、月曜日を定休日とさせていただきます。)

呑家 縁べゑに行った2人の投稿から算出しています。

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