シンカッポウゲンカン

心割烹 源勘

050-5870-5497

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谷口 洋介 氏 タニグチ ヨウスケ

長年の修業で培った経験を活かしてつくる旬食材を使った日本料理

1977年、岐阜県生まれ。実家が岐阜県高山市で旅館を経営しており、料理上手な祖母のように自分も美味しい料理をつくりたいと思い料理の道へ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、名古屋や大阪の料亭、京都の割烹などで修業を積む。名古屋の日本料理店で料理長を6年務めた後、独立。2017年6月に【心割烹 源勘】を開店し、オーナー店主となる。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年

自慢の一品

柔らかくて豊潤な味わいの『飛騨牛ヒレ炭火焼き』

備長炭で火入れしたA5等級の飛騨牛ヒレ肉。飛騨牛の美味しさ、炭の香りをお楽しみいただけます。おろしたての本ワサビと塩、胡椒で、シンプルにお肉の旨味を味わってください。

こだわりの食材

伊勢湾をはじめ、日本各地から届く鮮度抜群の魚介類と旬の野菜

魚介類は、三重県の伊勢湾をはじめその時々に良いものを産地から直送してもらっています。写真はノドグロ、キンキ、銀鱈、トリュフ、賀茂ナス、水ナス、万願寺唐辛子など。季節や仕入れ状況で食材は異なります。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

旬の食材を使った季節感あふれる料理でおもてなし

その時に美味しいものを提供できるよう、心を込めて料理をつくっています。食材の良さを活かし、素材そのものの味を楽しんでいただけるように。料理から日本の四季を感じていただければ嬉しいです。

接待や記念日など、特別な日にご利用いただける上質空間

今日美味しいものを食べたいと思われた時にお越しいただきたいと思っています。ご接待やご夫婦の記念日など特別な日に、大切なひとときを当店でお過ごしください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:00~20:00 (L.O.19:00)

定休日

日・祝日

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