複雑に絡み合ったスパイスとほどよい酸味。
オリジナリティ溢れる『スパイスカレー』

【ガラムマサラ】東京・経堂

オーナーの優れたセンスと柔軟な発想力で、独自のスタイルを確立

　カレーにも流行り廃りがある中で、まったく色褪せない名店があります。経堂にある【ガラムマサラ】は、インドの伝統的な食文化を大切にしながらも、日本の素材とインドの技術とを融合し、自由な発想で新たなメニューをつくり続けています。

　そんな【ガラムマサラ】で、また新たなカレーが生み出されました。日本の食文化には欠かせない梅干しと数種のスパイス、それに季節の野菜を加えた『梅ベジカレー』。野菜にしっかりと味が染み込んでおり、一口食べればスパイスの風味と梅の酸味が口中に広がります。インド産ビールとの相性も抜群です。

さらに、レモンの風味が広がり酸味のある味わいが癖になる『レモンチキンカレー』など。暑い夏にこそ食したい、さっぱりとしたカレーがお店に並びます。

　オリジナリティを追求すると、ともすれば本場の味を求めるお客様からは邪道とも言われかねません。しかし、この【ガラムマサラ】ではそのオリジナリティが支持されています。それはひとえに「オーナーのハサン氏の圧倒的なセンスがあるからこそ」と店長の大澤氏。

　独自のスタイルへと昇華させたオリジナルメニューの数々は、オーナーの優れたセンスと柔軟な発想が源のようです。

撮影/佐藤 顕子　文/シマアキコ（ヒトサラ編集部）

季節の野菜を楽しむ『カレープレート』は繊細で、カレー御膳を頂いているかのよう

【ハブモアカレー】東京・表参道

スパイスを自在に操り、カレー界に新たな風を吹かせた店

　新宿にあるカレーの名店【curry草枕】で働きつつ、要町のカフェで月に２回のみ間借り営業していた【ハブモアカレー】。その評判は口コミで広がり、2015年10月、表参道へ実店舗をオープンさせました。

メニュー構成は独特で、ランチ・ディナーともにフードメニューは日替わりの『本日のカレープレート』のみ。南アジアの料理をベースにしたプレートは、２種類のカレーにターメリックライス、付け合わせは３種。カレーは『キーマカレー』と『豆カレー』をベースに、旬の野菜を加え日々変化をつけています。

この日の付け合わせは、西洋ハーブで漬け込んだ『あやめ雪カブとハーブのアチャール風』。それに『男爵いもとしのべ竹の東南アジア風スパイス炒め』や『ハワイアンオニオンと赤丸カブのトーレン』などの南インド風スパイス炒めの3種。

　そもそもなぜ、１プレートのみの提供なのか。

それは「この１プレートの中ですべてを完結させたいから」とシェフの松崎氏。辛さ控えめに、野菜のもつ甘みや苦みがくっきりと際立ったカレーや小鉢たち。スパイスの風味や野菜の繊細な味わいが幾重にも連なり味わい深く、まるで和食御膳を頂いているかのような錯覚に陥ります。

　インド料理をオリジナリティ溢れるカレー御膳に昇華させ、カレー界に新たな風を吹かせた【ハブモアカレー】。その実力は、カレーアワード2015の新人賞に選出され実証済み。多種多様なスパイスで調理された季節の旬野菜、珍しい西洋野菜が味わえるカレープレートを、ぜひ一度お試しください。

撮影/玉川 博之　文/シマアキコ（ヒトサラ編集部）